<p class="ql-block">沈忠艰13338188128</p> <p class="ql-block">“脆鱼”落户记</p><p class="ql-block">沈忠艰 文／图</p><p class="ql-block">2015.11.10 《常州日报》</p><p class="ql-block">说来也巧，同学会馆酒家开业，我想请艺校高校长前来品尝，老朋友刚巧出差在广东，朋友说，他正在一家酒店吃“脆鱼”，味道很好，如果把这个菜引进到常州来，肯定会受欢迎。正好，为了特色菜，我也正在寻觅，他的一席话，正中下怀。</p><p class="ql-block">我当即上网查找，了解“脆鱼”菜品。它出自广东中山市，被评为国家地理标志产品。简称“脆鱼”。该鱼吃蚕豆长大，所以具有肉质结实，上口清脆，胶原蛋白含量高等特点，“脆鱼”在广东早已成为一道名菜，如今为了一条“脆鱼”开一个店，在广东比比皆是，从养殖销售到烹饪已有十几年历史，已形成了产业。</p><p class="ql-block">随后，我便同懂烹饪的冯博士一起前往“脆鱼”之乡-中山市东升镇考察，继而找到当地经销商合作发货，与此同时我们还在东升镇现吃。当地饭店生意很好，中午几十桌坐得满满当当。为了回来做好“脆鱼”，我还特意找到广州十大名厨之一的广州大酒店厨师长张志强，向他请教“脆鱼”的制作秘笈。</p><p class="ql-block">带着憧憬，回到常州后，我就开始参照广东名厨烧法：把鱼切成片，用原料浆好，广东吃法大都是放在火锅里涮着吃，我觉得中餐店采用火锅吃法不大适应，就放水里白灼，通过反复试验，我们就以白灼为主并围绕一条鱼做足文章-推出鸡汤“脆鱼圆”，凉拌“脆鱼皮”，“清汤脆鱼”，实现了一鱼多吃。</p><p class="ql-block">现在，在同学会馆，“脆鱼”已成为名菜，众多食客，一来必点，都说“脆鱼”跟我们传统的鱼就是不一样。</p><p class="ql-block">2015年11月10日《常州日报》刊登</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>