茅台酒.为何经久不衰

麻衣道人，高翁、玉祥

　　2023年10月27日下午1点原东风柳州汽车销售公司经理韦利波来信息：“高总好！茅台镇酒厂我多年的合作伙伴，公司发展了想请你到茅台镇为公司策划布局，近期有时间吗？”韦总是东风商用车公司、东风汽车股份公司、东风柳州汽车等公司中最好的朋友之一。

1999年我47岁从国有企业辞职出来创业，我在企业时的客户需要订三辆柳州生产的乘龙汽车，我给东风柳州汽车四川经理部联系，.在素不相识的情况下，凭我是原东风汽车自贡服务站的站长，付了6000元订金他將三辆价值近百万元的车，从柳州开到了自贡市马吃水盐都大道自贡荣祥汽贸公司，客户验车后付了全款將车开走了。当年他才20来岁初出茅庐不怕虎，6000元还不够三辆车的运费，车卖不掉损失很大的，结果一帆风顺。从此我俩结下了深厚的友谊。

2014年4月17日韦总在贵州担任经理部总经理，他邀请我到贵阳游玩，想跟我学习易经，从那时起就是我的学生了，2022年12月我在美篇写了一篇《逰黔灵山，感悟祖山的灵气》，受到了广大读者的广泛关注。

　　2017年他从企业辞职出来从事茅台镇的白酒营销，8年来他的酒业越做越好，2021年我去桂林办事还专门到柳州看他，他的营销公司规模大，柳州品鉴馆布局合理，老板椅正旺位。订单，人气大增有酒品展示厅，客户接待室，办公室，库房堆放了各系列的酒，他还请来了昔日驻四川经理部好友相聚。

他的邀请我及时的回复：“10月29号和11月1号是朋友早就预约好了的事，给我订11月2日自贡到贵阳的高铁票，我俩在贵阳见！”

　　茅台镇，是我多年想去考察的地方，茅台酒经久不衰被评为世界三大白酒之一，这跟山形地貌，气候条件，传统工艺是分不开的。不少专家、学者对茅台酒都有各自的评术和美赞！也有用学术论文的方式来褒奖它的“美”，具我了解至今还没有从《堪與》的角度来阐述茅台酒的“美”。

近年来受茅台镇在自贡的亲戚朋友和我们高氏家酒的多次邀请，前往仁怀实地考察为他们的家酒宣传，相互之间总是时间不合适没有前往，可能缘分不到。

对于云贵脉系我始终没有放弃对它的研究，到目前为止我已经写了10多篇文章来分析，阐述云贵（南龙）脉系的能量，只有遵义和仁怀（茅台镇）还没有去考察，但我相信会有缘分前往的，修行者从不刻意的去做任何一件事。

这次韦总的邀请就“随缘”了，也是我感恩他以往的支持和帮助，最好的回报。我是11月2日乘早上10点42分自贡到贵阳的高铁，到达贵阳是下午3点19分他和小何来接的我，从贵阳到仁怀近200公里，要穿过仁怀城区才能到达茅台镇，这段路正是我要观察的山形地貌。

今年8月2日我们全家老小去梵净山，是从自贡往梵净山方向去的，只是路过仁怀、遵义，对仁怀往茅台镇的脉系没有感性认识，茅台酒为什么经久不衰？我始终坚信跟山形地貌和工艺传承是分不开的。对于黔灵祖山发脉到遵义、仁怀，再到茅台镇一带山脉系的能量，只有实地考察才能得出答案。

　　下午4点从贵阳龙洞堡机场开车前往仁怀，一路上穿过了16条隧道，也就是18条左右不同的山系，所见到的山峦都是从右倒左，对面的山层层叠叠的像波浪阻挡着脉系流往仁怀、茅台进入赤水河。主脉由东南往西北在仁怀分支继续往习水、赤水延伸，也如同层层叠叠的波浪阻挡着脉系进入长江。

这条路今年8月放暑假时全家老小自驾游从自贡往贵阳，途径这段路所见到的都是各种不同的山峦，喀斯特地貌像大海的波浪，也像燃烧的火焰。山峦多数为土星，也有金星，特别是遵义市周围的山峦珠联璧合，巍峨壮观。

下午6点14分到达仁怀，我们的车在城区行驶到处堵车，公路两边的建筑宏伟就像进入了大都市，一路上张灯结彩灯火通明，简直不敢相信贵州的县级市有如此繁荣，听韦总介绍仁怀的房价和省会贵阳闹市区差不多，全国各地各行客商云集，不愧西南第一镇，号称：“小香港”。

韦总，朋友的儿子请我们吃火锅，第二天早上带我去茅台镇北方的宋代官窖园参观，参观后才知道“中国酱香型第一窖”出自茅台镇，茅台酒有800多年的历史，它的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。

晚上敖总设宴接待我，还请来了仁怀市高氏宗亲的族长高茂雄和他的弟弟、侄子们，以及当地的领导陪我喝酒。

酒宴中我送了一套我编著的《麻衣相法归宗》给学生韦利波，送了一本我编著的《自贡的山水是如何形成的》跟族长高茂雄，大家在欢乐的气氛中结束了晚宴。

　　与韦总、小何合影。

　　仁怀市（茅台镇）位于贵州省西北部，地处赤水河中游，大娄山脉两段北侧。东邻播州区和桐梓县，南接毕节市金沙县，西界四川省泸州古蔺县、北连习水县。

仁怀市（茅台镇）东南多系高山丘陵，西北多属河谷坡地，呈弧状三级阶形。境内山峦起伏，群峰叠嶂，沟壑纵横，坡陡谷深，地貌多种多样。海拔高差大，最高点1681.4米，最低点329.5米，市城区898.4米。

仁怀市（茅台镇）资源丰富，截至2005年探明矿产资源有煤、铁、硫铁矿、磷、陶瓷土、陶瓷用砂岩、高岭土、水泥用石灰岩、铅锌矿、萤石、白云岩、含钾岩石、冰洲石等十多种。其中煤储量最大，为18亿吨，且分布广、质量好、易开采。硫铁矿储量6669万吨。石灰岩、白云岩、页岩50多亿吨，磷块岩23.3万吨，制陶黏土和黏土岩12万吨。

这条由黔灵祖山东南生发的脉系为大娄山，大娄山主体位于贵州省北部毕节、金沙，北端延伸至四川、重庆市南缘，呈东北、西南走向弧形山系。大娄山的主脉（中支）主要由金沙北部经仁怀与遵义之间向北东延伸，经娄山关和桐梓县境入四川武隆、重庆市南川区境，是綦江和芙蓉江的分水岭。东支从遵义与桐梓之间向东北延伸，经绥阳、正安与务川之间入四川境，是洪渡与芙蓉江的分水岭，西支南起四川古蔺，向东北延伸，经桐梓与习水之间入四川綦江县境，是习水河与桐梓河的分水岭。

山脉见水为龙，无水为山。从贵阳经遵义、仁怀、习水、赤水进入长江为大娄山脉的主脉，主脉最短只有380公里，所以一路上山峦起伏，神兽锁关。而经仁怀、茅台进入赤水河的脉系只有216公里，却受岷山脉系能量的反冲，形成层层叠叠的横脉阻碍慢慢的往下进入赤水河。这就是《堪與》所说的“反弓水”。

仁怀和茅台镇所处的位置就在这动荡的山谷中间，山谷的地形犹如两条鳄鱼，头向着遵义方向，依依不舍的望着黔灵祖山。

动则生变，这是道法自然的规律。两条不同山脉形成了互动，则就是静态为主的体现。这就是仁怀、茅台镇的特殊地理条件。

再看大娄山脉所相缠的赤水河发源于云南省镇雄县，赤水河上游称鱼洞河，东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩，水量增大，经贵州省毕节市的七星关区、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界，进入仁怀市、习水县、赤水市，至四川省合江县入长江。

这条支系由东南往西倾斜，在茅台镇“界水则止”，山谷里的茅台镇从西南绕东延伸到北，与赤水河结伴而行。

　　宋代官窖园。

　　赤水河由西南绕东流往西北进入长江，《堪與学》：“山环水抱必有气”，而茅台镇地处反弓形的山谷之间。四川岷山脉系与贵州大娄山脉系形成反冲，中间有赤水河的缠绕，形成山脉异气得水交融，越冲越旺。刘伯温：“阴胜逢阳则止，阳胜逢阴则住。雄龙须要雌龙御，雌龙须要雄龙簇。”

刘伯温：“山谷又何以称异气乎，山谷之间，各自起势，各自开居，各自成门户，其气各异，故凡江南一带，不当与杠北同看，只见一个星辰将起，一个局面特开，有盖，有送，有朝，有迎，或如专城，或如停驿，倘得两三重水口，特为关锁，便为有结，便当着眼。”

这两天对茅台镇的实地考察，了解了这一带的山形地貌，来山去水。乃至结穴，水口的位置。并咨询了贵州省仁怀市酱香型白酒产业发展投资有限责任公司（仁怀酒投公司）相关人员，我所说的位置正好是获得一等奖的酿酒作坊。这跟我们自贡解放前的採盐卤井的位置一样，聚气十足的位置採出来的盐卤水为黑卤，产量高品质优。

茅台镇是酿酱香型白酒的地方，不可能每个位置的作坊都能酿造出优质的酱香型白酒，贫道认为贵州省仁怀市酱香型白酒产业发展投资有限责任公司（仁怀酒投公司）就是筛选优良品质，酱香型基酒的公司，严格把关是保护茅台酒经久不衰的机构。

茅台酒经久不衰，还有以下两个得天独厚的条件，是任何白酒不可超越的。

一、大娄山矿产资源丰富，在仁怀形成的漏斗形地貌。仁怀市东南多系高山丘陵，西北多属河谷坡地，呈弧状三级阶形。境内山峦起伏，群峰叠嶂，沟壑纵横，坡陡谷深，地貌多种多样。海拔高差大，最高点1681.4米，最低点329.5米，市城区898.4米。

仁怀市气候属中亚热带湿润季风气候，其基本特点是：（一）季风气候比较明显，四季分明，雨热同季；（二）冬无严寒，夏无酷暑，雨量适中，分配不匀，常年干旱：（三）气候垂直差异较大，小气候明显，无霜期较长。

仁怀市春季气温回升快，但不稳定，“倒春寒”和春旱天气常有发生。春夏之交，常出现插花性的冰雹灾害；夏季则高温干燥，雨水集中，多大暴雨，但降雨量分配不均，常年有夏（伏）早出现，特别是赤水河、桐梓河流域的河谷地带，旱灾尤为严重；秋季气温下降快，多绵雨天气，冬季雨量显著偏少，多阴雨，少日照，蒸发小，湿度大，强冷空气（寒潮）易侵入，造成低温雪凝天气。

仁怀市境域属中亚热带湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，无霜期长，光、水、热同季。年平均降水量1019.8毫米，最多年份1242毫米，最少年份839.7毫米。年平均无霜期300天以上。年平均温度15.8℃，极端最低温度-3.8℃，极端最高温度38℃。1978年至2005年年平均日照时数为1146.8小时，日照率26％，处于全国低值区。

二、赤水河的水质每年在霜降节，或者九九重阳节之前都是浑浊不清的，到了霜降节，或者重阳节前后水质自然清纯，这个时间段正好是酿酒的良机。位置好的酿酒作坊不受水质的影响，利用山泉水酿酒，产出来的基酒品质优良，就不足为奇了。

以上的分析是贫道个人的见解，文中表述不当，措辞不对，请专家、学者斧正！赐教！

　　红军四渡赤水纪念碑

　　红军三渡赤水，茅台镇渡口。

　　1935年1月29日，中央红军在毛泽东、周恩来、朱德、陈云、刘伯承的领导下，从赤水河的土城、猿猴场、太平渡等渡口，顺利地渡过赤水河，拉开了四渡赤水之战的战幕。茅台集团广场右边渡口正好是中央红军三渡赤水的地方，山上还有纪念碑、纪念馆。

　　红军过茅台陈列馆。

　　茅台酒真相揭秘：“怒摔酒瓶振国威”，竟是一场“百年骗局”？

据茅台自己所说，当时茅酒参加了巴拿马万国博览会，当时博览会都快结束了，中国的展馆还没有人来，认为外国人瞧不起咱们，于是便想起了一个妙招，直接拿起一瓶茅台酒摔在了地上，整个展区都弥漫着酒香，于是许多人便闻香而来，之后经过品味的反复品尝之后，发现茅台真的很好喝，便将其认为是世界上最好的白酒，连忙又给茅台补发了金奖。

当时这个消息传回国内之后，真的是大快人心。但如今看来，这个“摔酒瓶”的故事，可谓是疑点重重啊。

既然是国际的展会，为了其公平性肯定各个国家的评委都有，但是每个国家的酒文化都不相同，国外的评委很大可能不太会给茅台酒高度评价。

这点从如今茅台在国外的情况也可以看出，茅台虽然是世界名酒，但是在国外为了打开市场，价格直接比国内低了一半，就是在这样自降身价的情况下，茅酒还是在国外不受欢迎，只有在外的中国人会选购。

　　茅台集团大门。

　　二、评委们都认为茅酒是世界上最好的酒说茅台酒好喝我觉得没有什么问题，但你说是世界上最好喝的酒，这点很容易引起怀疑。

而且当时博览会一共设有6个奖项，茅台获得的金奖只是三等奖，三等奖都能是世界上最好喝的酒，那么获得一等奖、二等奖的酒是不是全宇宙最好喝的。

三、中国展馆无人问津，当时咱们的茶叶、丝制品是很受欢迎的，展馆根本不会出现无人问津的情况，更何况当时还有4款中国白酒获得了最高奖项。

而且在奖章获得数量、最高奖章的数量都比小日子多，如果说无人问津，那么这么多奖章是如何来的？

其实这件事是真是假对于咱们普通酒友来说已经没啥意义，毕竟一瓶上千元的价格阻挡着我们去品鉴它。其实如果你是想品鉴优质的酱香酒，市面上还是有很多不错的平价酱酒，比如下面这2款。

第一款：风云酱父

李长寿是此酒的酿造人，他是前茅台厂长李兴发的儿子，还有着李兴发的工作笔记。此笔记记录了李兴发发现酱酒三种基本体的过程，实验数据、酒体特性均记录在册。之后李兴发在对实验数据进行总结时，归纳出了适合酱酒的李氏勾调法，造就了经典的茅系酱香。

之后李老总结的《关于我们是如何勾酒》的一文，在白酒技术会上被宣读之后，白酒界就掀起了以酒勾酒的浪潮，整体酒质得到提升，而且还促进了白酒香型的划分。

因此李老被称之为“酱香之父”，因为贡献突出，其人物雕像被放进了国酒博物馆之中。但是之后茅酒价格却不断上涨，这和李老酿酒的初心不同。于是便和自己的儿子李长寿，打造出了这款平价酱酒。

原料选择上十分严格，使用当地特产的红高粱，河南的冬小麦，采用大曲坤沙工艺进行酿造，粮食在多次高温蒸煮之下，得到完全激发。接到的原酒装入陶坛之中，存放5年之久。

再与12年的老酒勾调，开坛瞬间酱香格外浓郁，酒液入口细腻醇厚，香气富饶均衡，经过嗓子没有不适感，之后还有花果香、好闻的粮食香从鼻孔呼出，十分的舒服。

第二款：青州陈酿

云门陈酿乃是酱酒国标制定的参与者之一，这也足以证明云门陈酿在酱酒界的地位，这款青州陈酿便是云门陈酿旗下的一款亲民酱酒品牌。

在上世纪七十年代的时候，云门陈酿酿出的酒便有着酱酒的风格，在八十年代的时候去茅台酒厂学习，结合了自身的酿造工艺，酿出的酒液有着自己的风格。

这款青州陈酿便是云门旗下的一款亲民级酱酒，这款酒的酱香明显，放香闻起来比较清新舒适，但是在爆发力上有些欠缺。入口不刺激，有种微热之感，从口腔到喉咙，糟味不是那么浓烈，很好入口，总得来说是款不错的口粮酒。

　　与敖总合影

　　与东风柳州汽车公司何忠汶合影