入冬了天冷，推荐6道炖菜的吃法，好吃营养，几口下肚全身暖和

临宗

原创 市井觅食记

转载 宗宗

2023/11/11

立冬之后，气温骤降，不少地方已经下起了雪，真切的感受到寒冷的冬天来了，让人不由自主的想吃点暖和的东西来暖暖身。天冷了最受大家喜爱的大概就是各种炖菜了，或荤或素好吃解馋又营养，吃完之后全身也都能跟着暖和起来，给大家分享适合冬天吃的6种炖菜，各个好吃又营养，随便选几道做给家人吃吧。

一、鹌鹑蛋炖豆腐

鹌鹑蛋和豆腐搭配在一起也能做出好吃的炖菜，不放肉也特好吃，营养解馋两不误。

准备食材：鹌鹑蛋、豆腐、木耳、蟹味菇、大蒜、小米椒。

1、鹌鹑蛋洗净，放入煮锅中煮5分钟捞出放入凉水中，降温后去掉蛋壳。

2、锅中加入宽油，加热后加入鹌鹑蛋煎至表面金黄捞出，豆腐切块也放入锅中，煎至表面金黄捞出控油。

3、木耳提前泡发，锅中加入适量的油，油热后倒入小米椒圈、蒜末翻炒均匀，倒入蟹味菇和木耳，翻炒至木耳有噼里啪啦的声音。

4、加入煎过的豆腐和鹌鹑蛋，倒入用生抽、蚝油、适量的盐、少量的糖和鸡精调成的料汁，炖煮10分钟即可。

二、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是东北的名菜，现在随着东北菜的普及，人们去吃铁锅炖也会经常点上几斤大鹅，再搭配上一些配菜，做好后鹅肉炖软烂，配菜鲜香，炖上一锅一家人围着吃太舒服了。

准备食材：大鹅、土豆、粉条。

1、大鹅表面的绒毛用喷火枪炙烤掉，然后剁块，放入冷水锅中加入几勺料酒，焯水后捞出。

2、锅中加入适量的油，加入准备好的葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶炒出香味。

3、倒入鹅肉翻炒均匀，炒出鹅肉的油脂，加5勺酱油，2勺黄豆酱，一勺白糖，一勺蚝油，适量的盐，沿着锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀。

4、倒入一罐啤酒和较多的热水，中小火焖煮80分钟。

5、加入去皮切块的土豆煮10分钟，加入泡软的粗粉条继续煮20分钟，最后尝一尝味道，再根据自己的口味调味即可。

三、大肠炖豆腐

大肠炖豆腐可谓是北方入冬后的标配，营养好吃又解馋，一碗下肚后全身都暖和。

准备食材：豆腐、卤大肠。

1、卤大肠切成小块，老豆腐切成厚片，准备姜丝、香葱段和干辣椒。

2、豆腐放入冷水锅中，加入1勺盐煮开后捞出。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒入葱段、姜片和干辣椒翻炒出香味，倒入大肠翻炒出油脂。

4、加入适量的热水，倒入豆腐煮10分钟，用盐和鸡精调味即可出锅。

四、猪蹄炖豆腐串

豆腐串简直就是炖菜中的“神仙搭配”，不管炖什么都能放入豆腐串，特别是炖肉时，豆腐串吸收了油脂，鲜香美味太好吃了，分享一道猪蹄炖豆腐串的做法。

准备食材：猪蹄、干豆腐串、鸡蛋、花椒、八角、香叶、桂皮、姜、干辣椒。

1、猪蹄放入清水中加入一勺料酒，浸泡15分钟捞出，准备4个鸡蛋煮熟去壳， 用适量的冰糖和油熬成糖色。

2、锅中倒入适量的油，加入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片和干辣椒，翻炒出香味，放入猪蹄，翻炒均匀，加入2勺黄豆酱、3勺生抽和糖色，再次翻炒均匀。

3、倒入高压锅中，加入没过食材的热水，豆腐串浸泡后倒入锅中，再加入鸡蛋、适量的盐和少量的鸡精，盖上锅盖中小火焖煮30分钟，打开锅盖收汁即可。

五、牛肉末炖豆腐

牛肉和豆腐的搭配，不仅营养味道还很鲜嫩，选择炖煮的做法吃完后全身都暖和，很适合冬天。

准备食材：牛肉、嫩豆腐、鲜香菇、小葱、大蒜和大葱。

1、牛肉洗净后剁成牛肉末，香菇放入热水中焯烫熟捞出切碎，准备小葱碎、大蒜末和大葱。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入牛肉末翻炒至变色，加入大蒜和大葱，一勺豆瓣酱再次翻炒出香味，加入适量的开水。

3、嫩豆腐切块，倒入锅中煮8分钟左右。

4、倒入适量的水淀粉和香菇碎，大火收汁即可。

六、砂锅炖草鱼

入冬后，鱼类正是肥美的时候，这时候可以多选择鱼肉吃，或蒸或煎或煮等，好吃营养。

准备食材：草鱼、姜、小葱、蟹味菇。

1、草鱼洗净去掉鱼腹部的黑膜，洗掉鱼身上的粘液，剁块放入清水中浸泡15分钟。

2、草鱼捞出放入盆中，加入姜末、小葱段、胡椒粉和2勺生抽，少量的盐拌匀腌10分钟。

3、用适量的清水和淀粉，搅拌均匀放入鱼块拌匀。

4、放入热油锅中慢慢炸至金黄捞出。

5、砂锅底部铺上姜片，摆上鱼块，加入2勺黄豆酱、一勺味极鲜、蚝油，适量的盐和鸡精，倒入适量的热水，大火煮开后转小火焖煮15分钟即可。

老井说

这几道炖菜中所选用的食材，都是很适合冬天多吃的，现在天气冷了不知道吃啥的时候，就选一道做着吃，好吃又暖和，简简单单的全家都会喜欢的。