县实验小学五（5）班《星语小报》第1期——也说方城烩面

朱书慧

说明文以“说明白了”为成功。 ——叶圣陶 “此面只应天上有，人间能得几回尝”。看我们方城娃笔下的方城烩面是不是很“正宗”？ 方城特色美食——烩面 五（5）班闻天沐 一种荤、素、汤，饮聚而有之的传统面食，汤好，面筋道，营养高。烩面采用手工抻面，宽腴爽滑适口，柔软而富有弹力，筋道而有嚼劲。说到烩面，就不能不说方城烩面。 聪明的方城人，结合本地羊肉资源丰富的特点，进而有所改进，形成了今天的独特口味。方城烩面羊肉高汤入锅，一服浓香扑鼻而来，这是一种邻里厨房的味道，做为一个地道的南阳方城人，隔几天不来上一碗，就会感觉这几天没吃好。一碗面下肚，再加上几掰大蒜，那种滋味，只能用两个字形容，得劲！无需华丽的外衣，无需高调的传播；便可引来八方食客，对于传承者说是一种朴实的生活方式，对于食客而言更多的是一种美食需求。 方城烩面有一个故事。相传唐太宗李世民在登基之前的隆冬雪天患寒病，落难到方城一个回民农院里边，这二位母子心十分善良，所以就将家养的一头鹿鹿给宰掉，然后炖了汤。后来他又因为顾虑到外面有几十个追兵，所以不敢太慢，就将家里养的和好的面条给李世民解饿。李世民吃完后精大振，寒病大好。后来李世民继位后心存感激，就派人寻访那位农民并让御厨跟着去学艺。但是因为麋鹿太过稀有了，所以后来就用山羊代替了。 我希望好吃的方城烩面不仅仅是方城人的最爱，更能突破地域局限，走上更多人的餐桌，让越来越多的人知道，了解甚至喜欢上方城烩面！ 方城特色美食——烩面 五（5）班张玲洁 我喜欢许多小吃，有酸甜可口的糖葫芦，香甜软糯的板栗，当然更喜欢方城的特色美食——烩面。我呀，隔三差五就要去吃一碗热腾腾的烩面。 那色泽鲜美，香味芬芳的美食，你想知道是怎么做出了的吗？我来教你，保准能给你迷个神魂颠倒！ 首先，要用上好的羊肉、羊骨熬制一锅高汤，大概要煮五六个小时，直到把骨髓油都煮出来，汤的颜色也逐渐白亮起来。其次，要用上选的小麦粉揉一个面团，把白嫩的面团揪上一小团，然后双手捏住面团两边，拉成三厘米左右的面片；（如果手法好，可以来个龙飞凤舞）接着再往两头拉，不一会儿，面片就从胖小妞变为苗条的小姐。拉好后，就可以下锅了。 咕嘟咕嘟，锅里冒起泡来，好像在变魔法。你瞧：肉，烂如泥；汤，色如奶；面，亮如玉。煮上几分钟后，烩面就可以出锅了，鲜香可口，让人们不禁口水流下三千尺。把烩面盛入碗中，把葱花，香菜点缀其中，喜欢吃辣椒的可以放上红彤彤的辣椒油！白、绿、红相间，犹如清清的水中游着几条红白锦鲤！俗话说：吃面不吃蒜，香味减一半！你可以配上蒜瓣，把烩面夹入嘴中，白嫩顺滑、Q弹劲道，引起你的食欲了吗？你是不是已经口水“飞流直下三千尺”了？ 烩面的“色”令人难忘，“香”令人陶醉，“味”令人回味，这就是名副其实的方城烩面！ 正宗方城烩面 五（5）班宋峻熙 烩面，做为河南的著名美食，每个地方的做法各不相同，可唯独方城烩面最正宗。 提起烩面，就让我想起了历史上最出名的以少胜多战例。元前123年，王莽篡位后，刘秀就在南郡起了兵，可还是被王莽发现了，就派兵追杀他，这时刘秀在方城里吃了一碗烩面，吃完之后，他精神百倍，带领自己两万军队，打败了王莽的四十二万军队。 那么，正宗方城烩面是怎么制作的呢？ 第一，做面首先要做汤。打羊骨、全羊架，放入清汤里，用大火炖煮几个小时，放入调味料，再放入羊肉块炖煮。汤煮好后，肉变得特别烂，汤浓得像雪白的牛奶，用嘴一尝鲜香四溢。 第二，就是做面，方城县盛产小麦，要想做出劲道的烩面，要使用上等的小麦面粉，再加入适量的水和盐，注意盐的分量的关键，先把面搓成絮，再揉成面皮光色亮润的面团，就像天山白玉一样。然后，用手拉着面的两边，把面拉成约3厘米~5厘米宽的面片·再拉着两头扯成长长的条，对折撕成小片，宽大约1.5厘米，下入煮好的羊汤之中，小火慢煮，放入青菜两滚即熟。 第三，烩面做好了，配料一定不能少。烩面的灵魂就是辣椒油。首先，要用羊油和裕州本地辣椒；先将辣椒花椒用热油爆香，再加入羊油，最后等到它凝固，就完成了。把准备好的配料加上熬好的高汤，加入辣椒油，尝上一口，鲜香四溢，回来味无穷。 方城烩面，味道鲜香，管饱治饿，真可谓让人“口水直流三千尺”。这就是我的家乡美食——正宗方城烩面。 家乡的羊肉烩面 五（5）班屈辰宇 我的家乡在河南省方城县，这里山美水美，但更绝的是我们家乡的羊肉烩面。一提起烩面方城人那可谓是无人不知无人不晓。 今天，妈妈要和我一起做正宗的羊肉烩面。骨头汤从早上就开始熬了，选用的是裕州本土精选羊骨头。然后我们先摘香菜、葱、菠菜，再洗好两斤羊肉，准备好调味料。接着把羊肉切小块，起锅烧油放入花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香进行熬制，倒入碗里备用。把羊肉最肥的地方倒入锅中炸出油，将油渣捞出放入大葱炒糊捞出备用，放入葱姜蒜炒出香味，倒入切好的羊肉，放入两勺盐，一勺十三香，一勺鸡精再倒入提前准备好的糊葱花，大料油，倒入生抽、老抽、耗油。锅中添入提前烧好的开水熬制一会儿，盛入做好的羊肉臊子，水开下烩面，煮上三分钟，捞出放在大碗里。再放入羊肉臊子，放入菠菜，再切两根葱，放入家乡正宗的羊油辣椒……那色香味真让人垂涎欲滴！ 关于烩面，有这么一个传说：据说慈禧太后十分爱吃烩面，李莲英就用贡山羊做烩面食用，直到满汉全席宗师御厨庞恩福逃出皇宫后，隐居黄河河南，烩面才在河南流传，我们正宗的方城烩面虽然师出于此，但是“青出于蓝而胜于蓝”，在人们心中更是正宗醇香。 我爱家乡的羊肉烩面，我也更爱我的家乡。 特色名吃——方城烩面 五（5）班褚启越 烩面是河南的特色名吃，尤其是方城烩面，色香味俱全，今天我就来给大家说一说方城烩面吧。 相传，烩面的起源是八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，多次差总管李莲用贡山羊做烩面食用，来去除寒疾病险。直到清末，满汉全席宗师御膳房的御厨，逃出皇宫隐居黄河河南段后，烩面才开始传艺民间。 说到方城烩面，有三看：一看汤，二看面，三看辣椒油。汤，必然用羊骨。先在清水里放入羊骨，接着放入荷香、大料等调料，最后再放入姜和葱，便可以煮了。煮时要先用大火猛滚再用小火煲，待到肉烂汤浓，骨头油也熬了出来时，汤便熬好了。这样做出的汤就会白白亮亮，如同牛乳一样。接下来，便是面了。用面粉加入盐碱和水，和成面团，让它醒一会儿，接着经过反复地揉捏，并把它分成一个个小剂子，然后再次揉捏，面便做好了。最后，就是辣椒油了。辣椒油，心用鲜羊油，辣椒须用裕州土产小辣椒，羊油入锅，加入辣椒，还可放入花生碎、芝麻等材料。炒至辣椒变色，即可出锅。 准备好上面的材料就能煮面了。 煮面的同时，再准备几个大碗。碗里放上葱花、紫菜、少许火锅底料、盐、味精等，舀起一勺汤把这些料湖开，把煮好的面放到碗里，最后再放些羊肉、香菜、辣椒油，一碗香飘十里的烩面便做好了。 这就是我们方城的烩面，你想吃吗？想吃快来方城尝尝吧！ 特色美味——方城烩面 五（5）班刘美辰 俗话说：“民以食为天。”几乎每个地方都有自己的美味，如北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面等，可以说数不胜数。而我却最喜欢吃我们方城的美味——烩面。 方城烩面是河南的特色面食，拥有着悠久的历史。在河南开着大大小小的烩面馆，还有一些家庭特别喜爱，隔三差五就吃一顿。烩面是荤、素、面、汤给合的一种小吃，让我们一起动手制作起来吧！ 在做烩面前，我们要准备带骨头的羊肉、面片、蒜苗、青菜、香菜等食材。第一步，我们先将刚才准备的羊肉(带骨头的丢入锅中，再将锅中倒满热水，盖上盖子，开大火煮两三个小时，第二步，在这段时间里，我们要将蒜苗和香菜切碎，然后装进小碗里。第三步，煮好羊肉汤后，把骨头和羊肉捞出，把准备好的面片拿到手上拉开，丢进锅里，再洗一点小白菜丢入锅中即可。第四步，将做好的烩面盛到碗里，再加加入少量的盐，十三香和香油，然后搅拌均匀。再将羊肉从骨头上去下来切成小块，加到烩面里，最后一步，将蒜苗和香菜撒入碗中，一碗色香味俱全的烩面就做好了。 一个个大瓷碗盛着宽大的面片，那面片晶莹剔透、软糯可口，就如同一条条藏在水中的玉带。看着碗里香气十足的面，就让人垂涎三尺，泛着油光的汤汁里躺着白花花的面条，上面散放着几片羊肉和深绿色的青菜，还有碧绿透亮的香菜，在汤里上下游动，真是有色有味啊！我迫不及待地挑起一根面条放入嘴中，面的味道与肉的味道融合在一起，令人欲罢不能。再细细品尝一下，肉肥而不赋，菜鲜而不淡。羊肉的鲜香，葱姜的浓香，香菜的清香，简直是绝了！ 烩面的“色”令人难忘，“香”令人陶醉，“味”令人回味。真是“此味只应天上有，人间能得几回尝”！ 家乡的味道——方城烩面 五（5）班贾艺馨 我国面食种类繁多，历史悠久。人民日常食用的面条超过了一千两百种，而烩面作为中国五大面条之一，堪称河南版的“兰州拉面”，是河南地道的传统面食。 许多河南人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”的确，每个人的记忆深处，都有一碗家乡的面，它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵，甚至从某种意义上来说，这碗面就代表着家乡的味道。 方城烩面有三绝：汤绝、面绝、辣椒油绝。方城烩面的汤是上好的山羊骨和山羊肉精心熬制成的。怎么样才算是好羊肉呢？方城人称得上的好羊肉是指在草地上无拘无束吃天然青草长大的山羊。这样的山羊，肉质新鲜，味道鲜美，没有多余的脂肪。将山羊肉清洗干净，切成大小均匀的块儿，和山羊骨混合在一起，加上满满的一锅水大火文火交替，精心熬制四五个钟头，一锅像牛奶一样纯白又香浓的骨汤就熬成了……就这样，一碗鲜嫩多汁的方城烩面就做好了。细品一下，肉肥而不腻，菜鲜而不淡，羊肉的鲜香，葱姜的浓香，香菜的清香都让人停不下来。 怎么样，听了我的介绍是不是你已经垂涎三尺？快来吧，趁着凉秋意浓，一碗热气腾腾的羊肉烩面会带给你暖暖的幸福！快和家人一起去吃上一碗吧！ 方城名吃——烩面 五（5）班王涵 方城，是生我养我的地方，一谈到方城，我就有许多话想说，特别是美食，一谈美食我就会想起方城烩面。 烩面是方城的特色美食，以味道鲜，经济实惠而出名，并且还有悠久的历史。相传在东汉末年，王莽新政时，还未完成统一大业的汉光武帝刘秀，一次在方城扳倒井附近，行兵途中得了重疾，高烧不退，随军的医生也没有办法，皆是束手无策，就在这万分危机之时，驻军旁边的一对母子献上了一个食疗之方，就是用板倒井的水，炖家养的“鱼”麒麟”，起锅熬一大锅汤，然后在汤中下面，做好后，农妇嘱咐一定要趁热吃，刘秀吃完一碗面后，只觉得全身大汗淋漓，神清气爽，自此之后“麒麟面”名噪一时，后来由于四不像难寻，所以就把麒麟改成了羊山，后来演变成了今天的方城烩面。 方城烩面的做法看似容易，可是要达到纯正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。汤，是用羊骨、羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两小时后起浮沫，撇干净后，放调料提味，下肉块，一直到肉烂如泥，汤浓如奶。面必须要柔、韧、光。辣椒油要麻，辣、香。先用勺子舀起汤，喝一口，仿佛全身被火把点烧一样，再吃一口面，就像一位舞者在舌尖上尽情地舞蹈。 听了我的介绍，你是不是已经馋涎欲滴了？这就是方城的名吃——烩面，不仅满足了一代代人的口福，更满足了一代一代人的乡愁…… 我喜爱的美食——方城烩面 五（5）班刘可馨 方城有许多面美食：汤面、捞面、焖面，烩面……但这些面食中，最好吃的就要属烩面莫属了。 烩面在我们方城是最受喜爱的。如果你来到方城，十步之内，必有一家烩面店。这种说法毫不夸张。 方城烩面的做法不是很简单，而且，有些面馆为了省事，面胚子都是从工厂里买的，所以在方城想吃到正宗的也没那么容易。烩面好不好吃，主要看：汤、面、辣椒油。汤，汤主要是由新鲜的羊肉、羊骨，配上八角、大料，草果，茵香一起用沙布裹佳，制成调料袋，同羊肉，羊骨放进锅里熬高汤，高汤熬好后，就要开始和面了。面，要用品精品小麦面粉，加上盐，之后每揉10分钟，就要醒20分钟，重复3~4次，这样才能保持面条柔韧，在和面时要准备一些小料：肉、菠菜、香菜……和完面就要甩面了，师傅们用专业的手法，瞬间把面从胖娃娃变成了苗条的小姐翩翩起舞。接着要煮面了，锅中放入高汤，然后把面放入锅中，煮熟出锅，在碗里放入小料，和面条，再盛入高汤，一碗美味的面就做好了！ 这面不仅好吃，来头也很大：相传，在李民世(也就是唐太宗)登基前生了一场大病，陨落在一个老妇夫家，老夫妇用一头羊顿成汤给李世民喝，喝完，他的病就奇迹般地好了。 怎么样？各位“吃货”们，想吃的话，就赶收紧行动起来，自己做一碗，或上街买一碗，赶紧大口大口的吃起来吧！ 一碗家乡面 五（5）班田行健 我曾吃过许多美食，有清蒸鲈鱼，也有番茄炖牛脯，有潮汕砂锅粥，也有新疆手抓饭……但让我记忆犹新的美食还是那一碗家乡的烩面。 记得有一次，爸爸请朋友出去吃饭，正好带上了我，我很开心，心想要去吃大餐喽！可到地方一看，我顿时傻了眼，竟然是去路边的小饭店吃，我爸可真是抠门啊！请人家吃饭不去大饭店，非要去这种地方！ 进了小饭馆，我们就近找了一个空位坐了下来，不知道爸爸跟服务员说了什么，过了一会儿，几碗热腾腾的烩面端了上来。我看了一眼，奶白色的面片、淡黄色的肉汤、香喷喷的羊肉，在嫩绿色的青菜的点下，显得格外诱人，让人忍不住就想吃上一口。紧接着，一阵香气扑鼻而来，有羊肉的鲜香，还有青菜的清香，两种食材搭配到一起，简直是黄金组合！让人忍不住流口水。我顾不上烫嘴，马上吃了一口，面片的筋道，羊肉的鲜香，汤的浓郁和菜的爽口同时刺激着我的味蕾，“哇！这么好吃！”我不由自主的发出感叹，这时爸爸说：“你再放入一点辣椒油就更好吃了！”虽然我平时不能吃辣，但听了爸爸的话，我硬着头皮往烩面中加了一小勺辣椒油，辣椒油仿佛为烩面注入了灵魂，使烩面吃起来更加鲜香。不一会儿，我就把一大碗烩面吃完了。我从来不知道烩面竟然这么好吃！ 回家的路上，我问爸爸：“今天请客为什么要吃烩面呢？”爸爸说：“今天我请的朋友，毕业后在外地工作多年，今年回来探探亲。游子回到自己的家乡，最想吃的一定是家乡的烩面。” 我明白了：烩面不仅是家乡的美食，更是游子一种思乡之情的寄托啊！ 方城烩面 五（5）班王雅婷 从前，唐朝中期暴发了“安史之乱”这件事，为了平定叛乱，唐朝大将郭子仪向契丹借兵，契兵因不适应中原以面食为主的饮食习惯，故而士兵生病的很多，大大降低了战斗力。为了改善这一状况，有一契丹厨子就模仿汉人的面条为士兵做饭，将面拉薄而宽的面片，放入熬好的羊肉汤里，厨了一尝，面筋且汤鲜，于是就在军中盛传，后来传到民间，被称为“羊肉嚼片”，也就是现代的烩面。 俗话说，烩面有三看：一看汤，二看面，三看辣椒油。为什么要看汤呢？那是为了看汤长汁够不够白，因为汤汁够白才能尝出汤的鲜。那为什么又要看面呢？那是为了看面的大小是否均匀，才能感受到拉面师傅的技术高超。为什么看辣椒油呢？辣椒一般够不够红，红的话，那就是本地辣椒，本地辣椒才够味。那，面又是怎么做的呢？是由拉面师傅十不停地将面片拉成长约10~25厘米面长条，放入熬至6小时的羊汤里，等烩面像小鱼一样游至水面，这样面就熟了。拿出几个大碗，在碗底放入青菜，再起一勺羊汤，再来一点儿烩面，最后再放上碧绿透亮的香菜，舀一勺辣椒油，就可以开动了。 吃一口烩面，啊！面条筋道，好吃极了，再在来一口羊肉，喝口汤，真是人间美味。 烩面的“色”令人难忘，“香”令人陶—醉，“味”令人回味，真是“此味只应天上有，人间能得几回尝”！