【守田人】话药膳故事之:天麻蒸鲤鱼头。

守田人

天麻蒸鲤鱼头

传说，神农架山麓宜州城里，有一户人家，老爷、夫人和小姐，一家人不愁吃，不愁穿，日子过得挺好的。小姐突然患上了头痛病，眼花缭乱，终日晕痛难熬，饮食减少，面容憔悴，日甚一日。经良医多方诊治，概不见效。两个老人愁眉苦脸，心急如焚，一天有个仙翁，对夫人说：“要得小姐头痛愈得快，神农架上神马鱼头医。”仙翁说毕，拂尘一挥，但见云烟缭绕悠然而去。夫人同老爷商量道：“神农架上深山旷野，道路崎岖艰辛，你我年迈之人，上山都困难，何况还要去捕捉这匹神马，显然是一个难题。眼看着女儿无救，老人反复想到既然仙翁指点，总有他的道理，我们不妨悬榜招贤，若能上山取得神马，就将女儿许配给他。”夫人也觉得别无良策，天明后便写上求药治病的招贤榜文，在城的四门贴上。再说，有一个穷苦的忠厚老实的青年猎手，心想管他招不招我为婿，反正为人解除疾病痛苦，也是做一桩好事，便揭榜应招。奔赴神农架山上，进入了一段春雪方融的阴湿林地，说也奇怪、霎时间只见一匹红鬃烈马，似乎从天而降，青年猎手赶快紧握猎具准备捕捉，这匹马咆哮之声山鸣谷应，一阵扬蹄蹦跳之后，钻进了泥土之中，泥土松动痕迹处，似乎还有一点红鬃，青年猎手用猎具撬土，忽然神马形影均无，只有拳头般大扁园形似马铃薯的根茎一块，不同的是露出土面的“红鬃”形如鹦鹉嘴似的与之紧紧相连。青年猎手没有捕捉到“神马”，后悔不已，仔细一想，只有把带“红鬃”的根茎携回城去，先给病人服用试试看，治病救人要紧。青年猎手回城后，急把这块“红鬃”献给老爷，并把上山的情况诉说一番。夫人听后，只好把“神马”与鲤鱼头蒸熟给女儿吃，说也奇怪，女儿吃下之后，头痛病逐渐减轻，很快就痊愈了。老人不失前约，招青年猎手为婿。不久在当地的人一时传开了，把这种治病的药，叫做天赐的“神马”，时间久了，人有叫它“天马”，一传十，十传百，有人把它叫做天嘛，流传下来成了现在的中药天麻。

经现代医学研究证明，天麻有个奥秘，它既不以根茎吸收养分，又无绿叶制造养料，必须与蜜环菌（一种真菌）共生才能生长。20世纪60年代以来，我国医学科研工作者根据天麻生长的特性采伐菌材培养蜜环菌与天麻共生，从野生天麻就变为家种了。

天麻味甘，性平，归肝经。天麻的成分含天麻素（对羟甲基苯-β-D葡萄糖毗酯糖背)、天麻苷元、香兰醇、琥珀酸、对羟基苯甲璧、维生素A样物质、微量生物碱、棕榈酸和蔗糖等。

【配方】天麻15g ，鲤鱼头1个(500g)。料酒、葱各25g，姜、盐各5g，胡椒粉3g，白糖20g。

【功效】

平肝熄风。适用于眩晕头痛、惊痫抽搐等症。

【制作】

1.将天麻用川芎、茯苓、米泔水浸泡1夜，切片；鲤鱼头洗净，去鳃、鳞切开。姜切片，葱切段。

2.将天麻、鲤鱼头、姜、葱、料酒、盐同放盘内，加适量水。上蒸锅置武火大气蒸9分钟，改文火30分钟即成。