<p class="ql-block"> 今天是金堂健康徒步群成立3周年，跟随徒步群的友友们一起，徒步蹬龙泉山脉的枣子垭。</p><p class="ql-block"> 天气晴朗，蓝天白云， 一路上绣丽的景色映照在眼前，缓缓地从身边掠过，悠扬的乐曲，欢歌笑语伴随着脚步前行，徒步蹬山的劳累好似早已被丢到了山崖之下，感觉不到多少疲惫。长达近十里的路程，转眼之间，只留下一串串脚印。</p><p class="ql-block"> 走入自然，踏青游玩，在大自然中尽情放松，享受清新空气，蹬高望远给人带来好的心情。何况今天的徒步蹬山还有一个让友友们更加兴奋的原因，那就是，品尝友友们自己烹饪的“九斗碗”。</p> <p class="ql-block"> “九斗碗”是四川民间宴会以大众便餐家常菜肴为主的筵席，又名田席、三蒸九扣席。它的得名，源于清康熙中叶（1681年）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。</p><p class="ql-block"> 三百多年前的外省移民们在垦荒、开渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧抢种的劳动中，常常需要同村、同宗、同原籍的人相互协作，相互帮忙，集体聚餐。这样就产生了一种约定俗成的潜规则——某日大家替谁家帮忙，就由谁家提供饭菜，在田边地头挖坑埋锅，做出美味，围坐聚餐，这便是“田席”的雏形。</p><p class="ql-block"> “九斗碗”，原意是以蒸菜为主的九大菜而得名。因为，第一，一般每席有九碗菜。第二，民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。第三，桌席一旦较多，吃饭时仅凭小煎小炒的菜品开席，不仅时间上忙不过来，也显得没有档次。所以，既要上菜快，又要上档次，就只有多用三蒸九扣的菜，三蒸九扣是指蒸菜多、扣碗多，这就是九大碗，即九斗碗。人们把粉蒸肉、咸烧白、甜烧白这“三蒸”叫做“九斗碗”的面子。</p><p class="ql-block"> “九斗碗”的“斗”形容其大，斗"在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，意在赞其菜多量足。“碗”专指“蒸碗”，是制作“三蒸”的专用碗，由陶土烧制而成。这种大碗寻常百姓家不常用，需办筵席时由乡厨提供，是“三蒸九扣席”必不可少的餐具。</p><p class="ql-block"> “九斗碗”的学名是"三蒸九扣席"，因其蒸菜及腌腊较多，行话叫"三蒸九扣"(锅蒸、笼蒸、碗蒸)，后来逐渐发展演变意为上九道菜。这些主菜得由很大的斗碗来装，因为农村人大多是体力劳动者，如果碗小了会显得主人很小气，餐桌上可能会出现冷场的情况，所以基本都是用大碗装菜，以彰显主人的豪爽大气。</p> <p class="ql-block"> 今天的“九斗碗”坝坝席，全部是徒步友友们自己烹饪出来的，色、香、味具全。工作人员也都是热心的友友们自愿担当，热情周道。 好吃不过“九斗碗”，相聚就在“九斗碗”，大家一起来吃“九斗碗”吧！</p>