<p class="ql-block"> 原材料： 鸡蛋16个 白糖160克 玉米淀粉8克 玉米油180克 低筋面粉220克 炼乳120克 柠檬几滴 纸杯50个</p> <p class="ql-block"> 做蛋糕器皿要求无油无水，烤箱预热上下火135℃。面粉先用细筛子筛一遍，使面粉蓬松</p> <p class="ql-block"> 面粉里加入玉米油和炼乳</p> <p class="ql-block"> 14个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄放入面粉，留2个全蛋最后加入面粉。鸡蛋要新鲜，夏季可以把鸡蛋放到冰箱冷藏，蛋清容易打发</p> <p class="ql-block"> 蛋黄液呈Z字型轻轻搅拌，使油和蛋黄液面粉充分融合，细腻油亮呈流动性好即可</p> <p class="ql-block"> 蛋清打发：白糖加玉米淀粉，蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋可以去腥</p> <p class="ql-block"> 蛋清打出大泡沫，第一次加三分之一白糖，乳白色时第二次加三分之一白糖，细腻奶油状加剩余的三分之一白糖和玉米淀粉，最后低速把蛋液纹理消一下，变得光滑，锅倒置蛋液不会流下来即可</p> <p class="ql-block"> 先加三分之一蛋清液到蛋黄液里，轻柔翻拌，混合液再倒入剩余的三分之二蛋清液里继续翻拌</p> <p class="ql-block"> 蛋液用勺子舀到纸杯里，液体加入纸杯体积八成即可，太满烤制后会溢出纸杯。可以加入花生碎或者果干增加口感</p> <p class="ql-block"> 先放入烤箱上下火135℃，烤制30分钟，再调温到150℃，继续烤制20分钟即可出炉</p>