家乡饭

铁观音

　　不知什么时候院里多了一个不起眼的小山包。下午出去遛弯时候看见小山包上的几株格桑格花开的格外醒目便信步前往。

　　走近格桑花，却被另一种既熟悉又陌生的绿植吸引了视线。说熟悉是因为小时候总吃这种植物，说陌生是我从陕北来东北这么多年头一次看到它。是谁在这里撒了苜蓿种子？惊奇之余，采了一些回家准备做点家乡饭。我先生活的比我精致，他怕这东西有毒让我别瞎折腾，可我那能轻易放过这久违的美味。

　　于是，按照记忆中母亲的做法，经摘、洗、拌（拌上面）、蒸、炒（炒蘸料）、调制等流程，一盘热气腾腾香气扑鼻苜蓿“括来儿”就做好了。

“括来儿”是陕北人做蒸菜的统称。在陕北，几乎所有的菜都可以蒸成“括来儿”吃，比如云豆和豇豆，东北人一般是炖或炒着吃，我们陕北几乎都是蒸或烩菜吃。蒸“括来儿”有三个关键点：

　　一是拌干面。每个洗好的菜叶上都粘上干面粉方可上锅蒸；

　　二是炒蘸料。一般用西红柿、圆葱、尖椒等食材。油烧开后用一种叫“策门儿”植物的花来炝锅（有点像韭菜花，它可说是这道菜的灵魂调味品），然后把圆葱西红柿等放进去炒成粘稠的汤汁；

新鲜“策门儿”是这个样子滴

　　三是调制。把炒好的蘸料拌在“括来儿”里，再放上红葱丝、芝麻盐、辣椒油和蒜沫等拌匀，一碗口味浓重、香辣可口的“括来儿”就做好了。

　　别说，姐们做的这款蒸苜蓿“括来儿”虽没母亲和姐姐妹妹们来的地道，但在异地能吃到家乡饭还是会感慨万分。它让我想起小时候的家，想起那个吃糠咽菜但纯真快乐的年代，想起贫瘠的黄土地上艰难维生的邻里乡亲……

　　记得有年秋天几家朋友聚餐，要求每家带两个拿手菜。我由于不善烹饪，一番苦思冥想后仍觉得那样菜都拿不出手，于是决定上早市启发启发。边转悠边行思——闷虾是老大的长项，蒸鱼是小幻喜好，炖鸡是大山的绝活……一脑门子不知所措的时候，突然一堆扔在农民菜筐后面的胡萝卜樱子触动了我的灵感。对呀！走特色路线呀！谁让咱是陕北人呢，心中不由窃喜。于是买了农民土豆和小白菜，又问他胡萝卜樱子卖不卖，他说这玩意给牲口吃的，没人要，说着给我抓了一把问你要喂啥？我说:喂~喂~喂兔子。后经我老妈和妹妹在陕北视屏指导加我一番“神”操作，两个“拿手菜”——蒸胡萝卜樱子“括来儿”和“土豆然然”摆上了餐桌。

土豆然然

　　轮到我介绍菜品的时候，我说：“这款菜是我的家乡菜，叫“括—来—儿”，是用陕北一种名贵药材做成的，它不仅可以补血补气，还可以补肝补肾，最主要是低糖低脂高钙高纤维……我敢保你们谁都没吃过，大家快尝尝鲜吧”。我表情平静而庄重，语气坚定而自信，再加上这极具陕北特色的菜名，大家兴致勃勃的品尝起来。有的边品边说：

“嗯，别说，有中药味！

有的问：为啥叫“哭来”和“然然”呢？还“哭来”呢，菜名都不会叫。我便顺嘴解释：“哭来”就是我们小时候食品匮乏，哭着喊着跟大人要吃的东西；“然然”吗——就是你们东北话讲的粘勒咕咚，吃的时候别说话，不然容易噎嗓子。

还有的用筷子夹起一片萝卜樱子抖抖看看后兴奋的说：

“我知道了——茵陈，绝对是茵陈，对不？”她懂点中药，但东北同样没有茵陈。我果断回答：“不对！沙蒿（茵陈的陕北名）远不鼎这菜高级！”

我家先生看我一本正经唬人的样子有些怀疑平时是不是也一本正经的唬过他。

再后来，朋友又聚餐，有人嚷着要我再做那“哭来”吃。我说，大春天的，我去哪儿给你们整胡萝卜樱子去！大家恍然大悟后明白一件事，就是平时不撒谎的人一旦撒谎——你懂得。

　　话再拉回来，我的家乡虽没有什么特别的山珍海味，饮食习比较惯崇尚粗放自然，但那片黄土地上长出来的粮食是天然有机的，陕北人的饮食文化是简单浪漫的。不说别的，就光是报报菜名，就能把人馋咋哩。如果你真的去了陕北，不来点“括来儿”、搅团、洋芋然然、黑楞楞、黄馍馍、钱钱饭、抿节、羊肉饸烙、荞麦煎饼、油糕、摊煌、疙坨、碗托、地软包、麻汤饭、粉不捞、黄米稠酒等民间小吃尝尝，那你就算白来陕北了。

干炉——图片来自网络

洋芋擦擦——图片来自网络

鱼儿鱼儿——图片来自网络

黄煎——图片来自网络

荞麦煎饼——图片来自网络

抿节——图片来自网络

黄馍馍——图片来自网络

羊肉饸烙——图片来自网络

油馍馍——图片来自网络

　　哈哈不说了，都把自己说馋了😍😁

2023.10.20 于沈阳