我与“它”的不了情（续）

zyf

它，霉苋菜梗也！

今年夏季，为了它我忙的不亦乐乎。经过多次失败后，终于在今年的第六次收获成功！真是应验了失败是成功之母的这一至理名言，只是这失败之母的代价有点大。

苋菜梗的成熟一般在夏季，所以制作霉苋菜梗也在这个季节进行。经过去年一次，今年四次，共五次制作的失败，不但先生对我的制作技术已经无语，我自己也完全失去信心，所以说好明年这季节有他制作。

实话说，虽然这么多次不成功，我也决心收手不干了，但内心的不服还会时不时出现在脑海中。这淘宝也真是与我心有灵犀，只要购买或浏览过的页面，它就会不断地推送给我，弄得我对苋菜梗难以忘怀，欲罢不能。

与先生商量，今年是不是再买一次？权当你明年的任务提前进行，还可以见证一下你的聪明才智，他欣然接受。于是我立刻下单，二天后苋菜梗如期收到。先生的心里活动我了如指掌，因为他一直想用事实证明这不是难事，并且对于我的失败也做了总结，不外乎盐的比例、容器的清洁度、保存方法等等。他内心的渴望不仅仅是霉苋菜梗的成功，更是想用事实在心里上战胜我，因为我俩几十年来相互间总是不服输。

看他小心翼翼地清洗、腌制、存放，我能感觉到他对自己的制作信心满满，并想来个一鸣惊人。他把一切步骤完成后再三交代我不能擅自打开他的作品，否则会影响他的成功率。我虽然满口答应，但也是抑制不住的想看看每天的变化，所以总是趁他不注意时打开偷看一下，内心的纠结是既盼望他成功，也期待他失败。否则他一次成功我五次失败让我情何以堪！

一天、二天、三天过去了，这霉苋菜梗的进展跟我制作失败的过程一样，出了一点白毛后又停止发酵了，又过二天完全复制了我的版本，不但不发酵变软，还是出现其它菌种感染的迹象，即发黑发黄。先生百思不得其解，我暗自高兴，这下失败也有同盟军了。

我对霉苋菜梗的制作已不抱有任何奢望，但失败的先生被激活了，让我继续购买。他不信自己会做不好，还豪气地说：“他一个曾经堂堂的中国人民解放军，还担任过炊事班班长，难道这小小的霉苋菜梗也制服不了！”我说“兄弟，这不是荷枪实弹的战争，这是细菌战，你的导弹对这细菌不损毫发，不要高估你的战斗力……”为了这苋菜梗，我俩不乏又来一场口水战。

为他第二次购买后，我仔细询问了卖家，卖家的方法与我以前的几次有所不同，他告知我们绍兴的霉制方法：将浸泡8—12小时后的苋菜梗直接从水中捞出，装入甏中，用报纸或者干荷叶封口。前3天每天翻动苋菜梗1次，让苋菜梗发酵均匀，放置5-6天即可食用，可食用后再往霉苋菜梗中放入适量的食用盐，然后放入冰箱保存。

我与先生商量，我们不妨用两种方法同时腌制看谁能成功，先生觉得这方法可行。于是将苋菜梗平分后，我按照我们本地方法，先生按照绍兴方法，两人同时进行。

三天后两种方法所呈现出来的依旧是白毛出现，没有变软的趋势，我俩估计失败的可能性大于成功。我建议二者合而为一，反正成功的希望不大，那就死马当做活马医。

我们把两种苋菜梗放入同一容器中搅匀，再往容器内倒上一些前几次留下的老卤汁，再加水满过苋菜梗并加了适量的盐，用纱布封口后继续观察。不料，加水加老卤后，第二天容器内溢满了白色泡沫，还散发出霉苋菜梗特有的香味，这是这么多次腌制过程中第一次出现。再过二天后，白色泡沫稍有回落，苋菜梗变软，香味更是浓郁，蒸熟后加上味精和麻油口感极佳。我们欣喜，不经意间的一番操作，成就了这霉苋菜梗的成功，真是有心栽花花不发，无心插柳柳成荫！

为了巩固这制作方法，也证实这不是偶然的成功，于是又下单10斤。到货后按照下面的方法进行：清洗、切段、浸泡24小时，然后捞出、沥水，待稍干后放入容器内，加入老卤汁，再加满水，适量加盐后，容器口用纱布封口。第二天就出现了白色泡沫，再三天就变软可食用。这霉好的苋菜梗分享给亲朋好友后，大家一致认可是既卫生又美味。

根据我们的教训总结，这霉苋菜梗的制作，主要要加老卤汁和水。老卤汁好比做馒头时的酵母，加水可以隔离空气中的有害菌。做好以下几点，这成功的概率八九不离十，具体的步骤如下：

1、将新鲜的苋菜梗清洗切段

2、用自来水浸泡24小时或更长一些

3、苋菜梗再次清洗后捞出沥干

4、将苋菜梗放入坛中

5、加入老卤汁和适量的盐

6 、再加水至苋菜梗全部浸入水中

7、用纱布4～5层封口

8、等待发酵待软后即可食用

至于用玻璃容器还是陶瓷容器，个人感觉用玻璃容器更好观察。加入盐的量根据水的多少而定，大致与炒菜的咸度差不多就可以。温度关系不是很大，气温高发酵快一点，反之就慢一点。这是我们经过去年一次，今年五次共六次失败后得出的经验，希望对喜欢制作霉苋菜梗的同伴们有所帮助。我们也期望明年这季节再旗开得胜。