<p class="ql-block">周五（10.27日）授课：周刚 课程：葱爆虾</p><p class="ql-block">主料：基围虾（活的）2.5斤 </p><p class="ql-block">配料：洋葱1个 小米辣2两 柠檬1个 小葱半斤 调料：蚝油一瓶 椒盐一瓶</p><p class="ql-block">步骤：</p><p class="ql-block">1、基围虾处理方法：首先清水中加盐 白酒 柠檬切片挤汁 放入活虾 让虾吐出泥沙 </p><p class="ql-block">2、虾挤出虾脑 挑出虾线 剪去虾枪和虾脚 放入清水中 水中加盐 料酒 姜片 柠檬切片挤汁 泡洗虾 换水至水清捞出</p><p class="ql-block">3、小米辣切丁 葱白切段 葱绿切碎 洋葱切丁 泡洗干净的虾开背分成两份备用</p><p class="ql-block">4、炸葱油 葱白段和洋葱片入油炸至微黄出香味即成</p><p class="ql-block">5、一份虾撒入少许红薯淀粉 起锅烧油 六成油温入虾炸至变色捞出 另一份不炸</p><p class="ql-block">6、炸好的虾和未炸虾下面步骤相同：葱油烧至微冒烟放入小米辣 洋葱丁炒香 倒入虾 依次加入盐 白胡椒粉 白糖 白醋 淋入香油 加入葱花 快速翻炒均匀 出锅</p><p class="ql-block">（未炸的虾炒至时间略长）</p>