兰州,不仅仅有牛肉面

赵铁军

<p class="ql-block">  去兰州有三个原因:1.在新疆工作十几年,来来回回路过兰州几十次却没落过地,有点遗憾;2.大学同班同寝室先后有二位兰州同学,人品都不错,比我强太多;3.<b>想吃一碗正宗的牛肉面</b>(兰州人认为他们只有牛肉面,没有拉面,拉面是青海的。哈哈😀,别跟西北人较真哈),而且必须要在兰州吃。</p> <p class="ql-block">  2023年10月12日19:30,兰州我来了。一下飞机,第一站就是这家去机场必经之路的“阿西娅”餐馆。好家伙!看上去一幢五层大楼近万平米全是兰州特色餐饮、糕点,有那么多吃的吗?大楼外部设计内部装修充满伊斯兰风格,一家清真餐饮店这么宏大,有点震撼到我。</p> <p class="ql-block">  我到餐厅时是晚上8:50分,说实话大堂人不多,是经济萧条还是过了饭点不清楚,但按照这个人流量怎么支撑这么大个楼经营?也许我想多了,吃了再说,也算我对兰州旅游事业作的一点贡献。哦,对了,账单还是当地的老同学买的,只能属于<b>拉动了内需</b>😅。</p> <p class="ql-block">  来接机的老同学问我想吃啥?我说<b>选没吃过的上</b>。</p><p class="ql-block"> 因为晚上不敢大吃大喝,老同学也没把我当外人,他点了二道名菜二份名小吃。据他普及,兰州名小吃有三:1.灰豆子;2.甜醅子;3.热冬果。</p> <p class="ql-block">  “灰豆子”选用了兰州自产的豌豆和蓬灰,再加上红枣和白糖一起熬煮。灰豆子的味道有点像上海的“赤豆汤”,入口又沙又糯,但稍微有一点的嚼劲在里面,是甜食者的爱。</p><p class="ql-block"> “甜醅子”(也叫甜呸子)做起来有点像南方的“甜酒酿”,只不过甜醅子是用筱面(记住不是小麦)做的,酒酿是用糯米制成。我感觉吃起来二者味道也差不多,就是北方的醅不像南方的酿那么甜😀。 </p> <p class="ql-block">  这叫糖醋“夹沙”,也被称为“三明治”,以蛋饼为皮,牛肉为馅,再加一点糖醋的汁,不甜也不酸,软硬适中,配饭下酒。</p> <p class="ql-block">  这家饭馆的招牌菜“羊羔肉”,里面除了羊肉外还加了土豆做的粗粉条。羊肉很嫩很软,份量不少,吃不出膻味,佐料味也刚合适,粉条没什么特别,是我见过的最胖的粉条。主人客气,给我夹了不少肉再加上粉条,啥主食也喂不动了,饱耶✌</p><p class="ql-block">小贴士:一份夹沙肉、一份羊羔肉、一碗灰豆子、一碗甜醅子,总计:130元?</p> <p class="ql-block">  按照既定方针,第二天一早先来一碗牛肉面,老同学安排的第一家是“大众巷”美食街《马子禄牛肉面》。嘻嘻,兰州人民低调,只取名“有限责任公司”,没号称“全球领导集团”。</p> <p class="ql-block">  在兰州吃牛肉面有个行话“三飞”,就是要一碗牛肉面外还必须要三个配菜:一份卤牛肉、一个鸡蛋、一碟小凉菜,才算齐活。不清楚为什么叫“三飞”?我觉得叫<b>“三妃”最恰当。</b></p> <p class="ql-block">  兰州牛肉面味道真不错。先说“面”:从面端上来到吃完,面条一直很有劲道,不同于其他地方的面条,第一嘴还行,吃着吃着就软不拉塌没了嚼劲,没了面香。二说“汤”:江湖上评判牛肉面好不好吃,就要看它汤汁是否浓稠。兰州黄河水熬出来的牛骨头汤底~绝配,现在很多牛肉面汤都是靠调味剂,用真牛肉熬的少,吸上一口,差距显然。曾经坚信“一方水土养一方人”,但麦当劳、肯德基“侵略”中国后,教育了我什么叫品质,好东西是可以有“侵略性”的。再说“配料”:说来也怪,我原来不吃与大蒜有关联的任何东东,这次在兰州吃着汤上撒满的蒜苗花,一点也不反胃,居然连汤带菜一起吃完!<b>一碗牛肉面,改掉我</b>不吃蒜苗的毛病,意外收获!</p><p class="ql-block">小贴士:牛肉面7元/碗,卤牛肉8元/碟,小菜3元/碟。</p> <p class="ql-block">  牛肉面吃了,该说说这次全程陪伴我们的<b>兰州主人贾同学</b>(上图左一)。贾同学与我大学头对头睡了三年,毕业后他去了“石油工人一声吼,地球也要抖三抖”的“王铁人”故乡—玉门油田。几年下来发现这不是他会吼能抖的地方,决心挪个窝。请假回老家苦读,发奋图强終考入兰州大学研究生,再攻博士,硬是把一双捞石油的手修炼成了大学讲台长袖善舞的手,现在功成名就已是兰州大学的教授,可谓读书改变命运的楷模。</p> <p class="ql-block">  <b>大学同宿舍的五位兄弟</b>80年代中期在学校时的合影。左一:湖北周同学,大学教授;左二:安徽郑同学,国企高工;左三:河南高同学,还在油田卷着袖子挖油(照片里就他卷袖🤣,嘻嘻,命运呀这玩意);左四:甘肃贾同学,大学教授,这次兰州之行的地主,那时他就西装革履,书生意气风发;左五:本人,江西考生。五个人带着五种方言,还好,抑扬顿挫互相间能听懂,只是捋舌头的方式不一样😬。</p> <p class="ql-block">  第二天早餐继续扫荡牛肉面。这家也称是五大高手之一的“磨沟沿牛肉面”。我一直认为现在饭量大不如前,看见几个年轻的现役军人和我吃的一样多,发现自己还可以,来之能吃,吃之能多,多之能消,信心满满!<b>哈佛最新实验证明:衰老是一个被灌输的概念</b>,<b>只要相信自己还年轻,身体便会做出配合。</b>要相信自己能吃、能喝、能睡、能……</p> <p class="ql-block">  照这碗磨沟沿牛肉面时,没注意竟然没拍到有面😜,好在讲究的是这个汤。好汤除了牛骨头的质量、份量,碗面上必浇的红“辣子”油也至关重要。兰州街头巷尾百步开外就有牛肉面馆,有人选择的是面,有人是汤,还有人就是为了这一口香味扑鼻、与众不同的辣子油汁。</p> <p class="ql-block">  在黄河边上走,看见几个兰州大妈穿着五颜六色的袍子衫,头戴花枝招展的纱巾在拍照。听她们交谈,说这样很俗气,但没办法就是高兴,嘻嘻哈哈,放飞自我,开心。我在旁边看着也过瘾,被她们对生活的乐观态度感动着😂。这情景,让人想起小时候,有一部影响了我们一生的苏联电影《乡村女教师》经典台词:“<b>露着胸膛,光着脚,身上披着破棉袄。向前看,别害臊,前面是光明的大道。</b>”</p> <p class="ql-block">  根据云南的竹筒水车原理创制的雄浑粗犷、由12座直径16米的兰州水车组成的博物馆。那天下着小雨,风中夹带着水车托起的黄河水,飘然而至,让人感到了一丝丝的凉意,同时有一种黄河之水天上来的惬意。</p> <p class="ql-block">  秋色正好,花开正盛,何不沐浴在大学校园里,感受青春的气息?托贾教授的福<b>,</b>有幸<b>拜访他任教的“双一流”兰州大学。</b>贾教授亲自讲解,并专门来到兰大标志性建筑—图书馆“积石堂”(图中路道尽头的哥德式建筑)。可我是个土人,刚听到“积石堂”这个名字,以为是“几食堂”,还想着这个食堂墙咋这么厚?外形怎么有点像南京的总统府门楼?🧐。丢人呀!像总统府还说的过去,因为建于1929年,积石堂建于1947年,都是民国时期由中国人设计的中轴型园林的核心楼。至于听成“几食堂”纯粹是没文化的表现😛。</p> <p class="ql-block">  走进校园中心位置的“校史馆”,我愣住了,怎么<b>像我小时候常参观的《革命烈士纪念堂》</b>?🤫满墙大部分都是人物的照片及他们所经历的生卒日期、领导职位、卓越职称,这是校史馆吗?我承认在这之前我是没文化,此时的我几乎犯傻😫:这种牌位“史馆”对莘莘学子的身心发展起到什么作用?我搞不懂,也不敢多想……。对不起!兰大的兄弟,得罪了[抱拳],我这个当年高考连兰大校门都进不去的人,有什么资格对兰大说三道四?!</p> <p class="ql-block">  天天大鱼大肉,离开兰州的前一天晚上,想吃点素的,就选了一家砂锅店。锅一上来,我傻眼了:新疆的砂锅主要是粉条、豆腐、白菜,加几个肉丸,是当汤喝的。兰州的这家店叫“丁锅子”,武威风味,里面有牛肉片、大肉丸、排骨、鹌鹑蛋,还有一种用鸡蛋皮包裹的发菜(谐音“发财”)肉卷。又是满满的一大锅荤,<b>啥都有,就是没有粉条、豆腐、白菜,</b>😇晕!吃吧,谁叫兰州人民这么热情!</p><p class="ql-block">小贴士:丁锅子150元/锅</p> <p class="ql-block">  早晨赶飞机前,贾太太向我们推荐了这家路边的油茶馆。“金城薛家油茶”小馆面积只有几十平米,高朋满座,取餐的人排着长队。由于要等座,我刚取到油茶坐下,一个四五岁的小姑娘就来我桌边,二只大眼睛直盯盯的看着我,我知道她是要帮取餐的妈妈等座,哈哈,<b>好闺女,有孝心</b>👍。我哪还好意思吃?赶紧扒拉几口走人。可惜,当时没给她拍张照,否则一定会获得摄影大奖。😄</p> <p class="ql-block">  油茶就是将面粉炒熟,加入牛油或者五仁等配料,熬成糊糊状。我是第一次喝这玩意,味道没有啥特别,可能是茴香粉放的较多,大料味有点重。点餐前瞄了一眼其他餐桌的人,都要了一碟金灿灿油炸的东西,店员介绍叫葱花饼,我要了一份更贵点的肉馅饼。好吃,又脆又酥,比我童年最爱吃的“兰花片”还好吃。</p> <p class="ql-block">  兰州有一款独特的饮料叫“放哈!”,就是兰州话“放下!”的意思(乌鲁木齐当地的汉话也是同样的发音)。不说这个饮料味道如何,仅这个名字就让人想喝一口尝尝。“放下”不光代表一种哲理、禅意,更是一件实实在在要做的事。对我等这类普通老百姓而言,没有资格说“放不下”这个词。​人活一世,草木一春,弹指挥间,如白驹过隙,转瞬即逝,有什么放不下的?我们要做的,就是在法律允许又不伤害到别人的情况下,尽情过好自己。活着,所谓的什么成功、富贵、胜负全是别人的评价,骗人的把戏,都会成为伤人害己的坑。<b>每个人做最好的自己,世界就太平了!</b></p> <p class="ql-block">  ——谨以此篇纪念上大学四十周年及感谢贾同学夫妇兰州之行的热情款待!</p>