<p class="ql-block">现实生活中，很多人用 <b style="color:rgb(176, 79, 187);">“红酒”</b><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> </span>这个词替代了全部葡萄酒，事实上葡萄酒分类有: <b style="color:rgb(176, 79, 187);">红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。</b>而中国市面上最多见的便是红葡萄酒和白葡萄酒了。这期和大家来分享这二者它们各自又有哪些不同之处呢？红葡萄酒和白葡萄酒哪个更好呢？</p> <p class="ql-block">葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。根据颜色，酿酒葡萄也可分为红葡萄、白葡萄两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。</p> <p class="ql-block">白葡萄酒和柠檬等水果一样，白葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色、淡灰色。</p> <p class="ql-block">红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的浸渍从果皮中提取色素。</p> <p class="ql-block">很显然，红葡萄酒和白葡萄酒的差异，不仅仅体现在颜色上，它们各自的酿造过程也不一样。</p><p class="ql-block">由于部分白葡萄酒在酿制过程压榨清汁发酵，或经过短暂的浸皮过程发酵，因此有的会含有少量的单宁，并赋予葡萄酒（余味）少许的苦味和酸涩感。</p> <p class="ql-block">红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄，</p><p class="ql-block">和白葡萄品种相比，<b style="color:rgb(176, 79, 187);">红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。</b></p><p class="ql-block">而在酿制工艺中带果皮浸渍过程中发酵，其中的花青素和单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感以及各种多酚物质。</p> <p class="ql-block">由于红葡萄酒与白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。</p><p class="ql-block">一般来说，<b style="color:rgb(176, 79, 187);">红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，</b>这就意味着红葡萄酒可以缓慢发展而不用担心过度氧化。</p><p class="ql-block">因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。</p> <p class="ql-block">都说喝点葡萄酒可以美容养生，葡萄酒里藏了什么东西让其有着这样的作用呢？</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">科普一下红酒中的化学物质。</b></p><p class="ql-block">首先大部分葡萄酒含有86%的水，12%的酒精，1%的甘油，0.4%的有机酸，还有0.1%的单宁和酚醛树脂，0.5%的其他物质。</p><p class="ql-block">其中水是来自于<b style="color:rgb(176, 79, 187);">葡萄本身的水分(果汁)。</b><b>而</b><b style="color:rgb(176, 79, 187);">酒精和甘油是通过葡萄发酵：葡萄中的糖分+氧气+酵母=酒精+二氧化碳+甘油（中学化学知识）。</b>甘油并不会改变葡萄酒的颜色或风味，但由于它具有粘性，所以主要会影响到葡萄酒的质地、酒体以及口感。它的“分量感”，不仅能够令葡萄酒更加圆润，也会带来微微甘甜的口感。葡萄酒中的有机酸主要有：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。酸在葡萄酒的酿造中和酿造后都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的颜色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受细菌的侵害。<b style="color:rgb(176, 79, 187);">最后是其中的花青素，单宁，黄烷-3-醇以及黄酮醇这四个物质，这些物质都有一定的营养健康和抗氧化的作用，也就是美容抗衰老，每天一小杯红酒，确实可以美容的哦～</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">宁波鸿瑞酒庄有限公司</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">“从种子到杯子”</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">生态葡萄酒产业链</b></p>