王庄 粉皮铺就致富路

悠闲玉带河边

拍摄地点:山东省沂水县夏蔚镇王庄村

拍摄时间:2023年10月14日

　　秋天是丰收的季节，随新方特摄影俱乐部来到山东省沂水县夏蔚镇王庄村采风，这是一座地处沂蒙山区腹地、群山环绕的小山村。

　　王庄村利用当地红薯资源，以粉皮铺就致富路，成为远近闻名以加工粉皮为特色产业的专业村。村民以自已种植的红薯作原料，加工成淀粉，再制作成粉皮销售，完成初级农产品红薯的深加工增值，形成产加销一体、一二三产融合的薯业产业链，将沂蒙老区最传统的红薯生产做成造福一方百姓的富民产业。

　　金秋10月，正是红薯丰收季，也是粉皮加工高峰期。随新方特摄影俱乐部，一群慕名而来的旅拍人走进王庄，晾晒粉皮的场景随处可见，手工制作的圆圆粉皮排列整齐，颇为壮观，成为村庄独特一景。

　　粉皮传统的手工制作流程为红薯-淀粉-调糊-上旋蒸糊-冷却-洗净-晾晒-成品。

　　粉皮家庭作坊式加工，工艺传统，设备简易，一台和浆机，几口大缸，一个用于蒸煮开水池，一个用于冷却的冷水池，3个圆形直径约60厘米、深度不到20厘米的旋子。这户作坊位置不错，相对干净整洁，吸引众多同行者长时间驻足参观。作者还在这户人家以每斤7元的价格购买了10斤粉皮，小鸡炖粉皮、猪肉炖粉皮，丝滑爽口，质嫩味美，劲道柔软，物美价廉，特别好吃。

　　这家粉皮作坊共有3人，分工明确，配合默契，运转高效。先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，图片中的女士负责上旋蒸糊，只见她一次次用粉勺取调成的粉糊放入旋盘内，将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，她又连盘取出，放人清水中冷却，她动作敏捷，干练快速，技术精湛，身手不凡，给人印象深刻。

　　据了解，在蒸糊操作时，圆形调粉旋中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀，是制做粉皮的关键环节，必须浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

粉皮制作现场视频再现

　　另一人即图中的男士负责将投入冷水中的粉皮洗净捞出沥干水分，平铺于用芦柴制成长条型晒板，一个晒板通常放6个粉皮，放满后搬到路边房前空旷的地方，斜放在阳光下晾晒。

　　第3人即图片中女士负责在粉皮晒干后取下收回包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。因这项工作相对轻松，不紧不慢，大多由家中年龄较大的长者完成。

　　像这样的粉皮家庭作坊王庄村有很多，这户作坊位置也不错，现场看有5人组成，3名女士、2名男士。和浆调糊、上旋蒸煮、洗净平铺、搬运晒板、晾干回收各有1人负责。

　　这位家中的年长者负责回收晾干的粉皮。

　　一张张圆圆的粉皮是由红薯而来，红薯是粉皮加工的原材料。

　　红薯又名甘薯、山芋、地瓜，是一种粮食作物，对生活在我们这一地区、来自农村上了年纪的人来说，红薯是挥之不去的记忆，是心中永远的痛。在改革开放以前食品短缺的年代，红薯是主粮，一日三餐离不开它。

　　红薯耐旱、耐贫瘠、抗逆性强，适应范围广，沂蒙山区水资源缺乏，没有灌溉条件，种植红薯是一项不错的选择。

　　红薯种植技术简单，对肥水要求不高，一般与小麦轮作，5月份种薯育苗，6月份麦收后起垄移栽，10月至11月份收获。随着栽插、收获机械化程度提高，农民种植红薯劳动强度已大大降低，效率大幅度提高。

　　红薯品种主要有两种类型，一种是高淀粉红薯，适合利用红薯制作成淀粉，然后加工成粉丝、粉皮，提高附加值，王庄村粉皮加工适合选用这类品种，出粉率高；一种是水果型红薯，含糖含水份高，适合做烘烤，烤红薯多用这种类型。

甘薯的叶片

用于移栽的红薯的幼苗

　　粉皮加工，将红薯打磨成制作粉皮的淀粉，是粉皮产业链中必不可少的一环。

　　红薯淀粉制作粉皮，要进行和浆调糊，将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆糊，然后再上旋蒸糊。

　　沂水王庄采风，许多同行跟我一样，第一次现场观摩粉皮制作传统工艺流程，感受老区百姓的勤劳质朴，生活美满幸福，王庄村民依靠自已的双手，在粉皮产业带动下，日子过得红红火火。

用手中相机记录沂蒙老区王庄村百姓的平凡生活，特别兴奋，也特别有意义。感谢新方特摄影俱乐部的精心组织！