<p class="ql-block">花肉焖笋衣/阿城 </p><p class="ql-block"> 问政山位于安徽省歙县，其山上竹笋笋味堪称一绝。问政山所产的竹笋质脆嫩鲜，早在南宋时就被列为“贡笋”，人称“白壳苗”。清代诗人汪薇曾写诗赞美道：“群夸北地黄花菜，自爱家山白壳苗”。</p><p class="ql-block"> 古徽州物产丰饶，在这里诞生了许许多多的徽派美食，清咸丰年间，胡雪岩宴请左宗棠，特命厨子做了笋衣焖肉。席间，胡雪岩与左宗棠聊起学做生意时，母亲为他做路菜的情景，左宗棠听了十分感动，说：“由此看来，这道看似普通， 实则浸透了一位慈母的悠悠爱子之心，该有个好名字呀，此菜称‘徽商笋焖肉’如何？”雪岩连呼：“好名！好名！”从此，“徽商笋衣焖肉”便成了流传开来。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> “笋衣焖肉”，笋衣是指用小刀在笋尖处划一刀剥去紧致较硬的外皮，里面一层一层肉质，嫩白如玉，薄如蝉翼如笋之衣裳顾名笋衣！看着满心欢喜。取出嫩衣，平整的晒干或烘干制成。全过程无任何添加及农药或转基因物质，是完全意义上的绿色安全食品，绝对的山珍！</p><p class="ql-block"> 选250克土猪五花肉，切片佐之，滑油煸炒，料酒炝，放入高汤煮沸。再放入笋衣大火烧开，小火焖制七八分钟，少许小米辣。成后入白色砂锅上桌，少许蒜花点缀即成！这是从山间到舌尖，笋衣的美味之旅圆满完结。而自然对勤劳人的馈赠总是慷慨不歇。这道菜竹笋清香中融入土猪肉鲜香，土猪肉油汁外溢，爽口滑嫩软糯入味令人垂涎！</p><p class="ql-block"> 因为爱竹，好笋之味，我们来到了歙县以北21公里处的许村。它源于东汉，古称富资里。自古扬州与徽州有着密不可分的渊源，明清时扬州的盐运中心地位成就了徽商，而徽商的财富又促进了扬州的繁荣，学者曾说:“扬州之盛,实徽商开之。”当时扬州著名的园林几乎都为徽商所有。徽州，与“扬州”一样作为历史上重要的经济文化重地，却未能有扬州这般“幸运”，将““徽州”之名为后世沿用。</p><p class="ql-block"> 许村77岁的退休老教师噙着泪花饱含深情的说：这地名，承载了丰富的文化信息，是千百年的传承，是当地所有人情感所系的标志。即便远在他乡，故乡名字，在人们心中永远不会忘记！把“徽州”改为黄山，这一改让徽州之名藏在了诗词深处，这一改让许多在外游子找不到回乡之路。。</p><p class="ql-block"> 好在还有徽菜美食，一方水土养一方人，这是妈妈的味道，是亲情的味道，是乡愁的味道。 味蕾上的记忆可以帮助他们寻梦、寻根。</p>