赣南客家特色美食（七）——花生巴、豆巴

芝兰芬芳

花生巴，是赣南客家的传统休闲食品，深受当地人民的喜爱，并吸引了许多国内外游客的青睐。它是赣州地域和文化的重要组成部分之一。

　　花生巴主要以米浆加花生仁油炸而成，其形状酷似圆月，故又叫月亮巴。
　　花生巴的特点是：薄如纸、圆如月、色如金，集酥、松、脆为一体。香气郁雅，风味独特，是老少皆宜细传统特色美色。

花生巴的主要原料是米粉，花生仁。辅料有淀粉、食油、食盐、蒜末、姜末、芝麻、辣椒末等。

花生巴的主料配比：花生仁6勺，粘米粉2勺，糯米粉1勺，1勺薯粉（即6：2：1：1）。
　　花生巴的制作过程：
　　先将米粉（也可磨米浆）加适量淀粉搅拌均匀，，然后加花生米，食盐、冷水和成混稠状待炸，根据需要也可加芝麻、姜末、蒜末、辣椒末。值得注意的是花生仁必须先用开水浸泡20—30秒钟，捞起来再沥干水。浆也不能太浓稠，否则炸出的巴子会太硬不脆。
炸时先把食油倒入锅温火烧热，再将铁勺子在热油中烫几分钟，不然则会粘勺。用汤匙舀浆倒入模勺中，放入滾油中炸，炸至金黄色，火候也就到了，会自动浮起油面上来，然后用竹筷夹起来，沥干油，一个个依此而作即可。
炸好的花生巴控油之后，即可散倒在一个大盆中稍微放凉，就可以装瓶（或装袋）密封存储。
这样炸出的花生巴，特别松脆可口。
炸豆巴和炸花生巴的方法一样，只不过是豌豆的浸泡时间要更长些。
花生巴营养丰富，不仅美味可口，还富含营养。其中的花生富含蛋白质、钙、铁、磷、锌等矿物质以及各种维生素。花生巴中的花生具有延缓衰老、降低胆固醇、增强大脑记忆的功能。它对中老年人可能有延缓记忆力减退的作用。因此，花生巴不仅是一种美味的小吃，还具有一定的营养价值。
朋友，你学会了吗？如果想吃，不妨也可以自己学着炸哟！

钟女士口述，谢先生整理编辑

癸卯季秋于深圳宝安