弄堂里的“米其林”

龙马精神

弄堂里的“米其林”餐厅



在上海每当提起“米其林”餐厅，总给人以高不可攀望而却步的心理提示。

可是，在被现代高楼包围、“历史保护建筑”繁多的复兴中路的一条弄堂里（近茂名路），却有着一个既时尚又怀旧的“米其林”餐厅，一家既亲民又美味的“蝇头”餐馆。

日前，有友人相约“聚一聚”。选择的用餐地方，正是这家座落在闹市深处，外墙立面用水泥拉毛的，以一块一平方不到的木板拼成店招的“永兴餐厅”。晚间两扇玻璃门的上方只有两盏并不耀眼的入户方灯。定位“餐厅”也恰如其份，内外两间共放置两张圆桌（约可坐十六人）、六张小方桌（约可坐十八人）。外间的鱼缸里放养着七八条红金鱼，昭示着生财有余；里间，紧挨餐桌的是不到两平米的服务台，墙上的货架上陈列着各种酒水，也供奉着“关老爷”。最吸引眼球的当数西墙的一块长条置物架，一排“米其林”每年为餐厅颁发的五块红色标志牌。最耐人寻味的当数在这些红色的米其林标志牌中，还有一幅与标志牌并排陈列的“毛爷爷”的相框。从中也让人可以估计出老板的年龄和阅历。

据说，这个悄悄无息的“网红”店，每天的用餐档口，每张餐桌都要翻台三次，来店“打卡”更是要提前一个星期定座，而且与客人约定的时间是不可迟到。如前面的客人迟到，后面等座的客人会分秒不差的顶上。据说，常常因此食客为爭抢座位而吵架。这在沪上倒是很少见的一道“开胃菜”。

餐厅没有打造通常的“招牌菜”，每道菜都保留了地道的本帮菜特有的浓油赤酱，一盘酱爆猪肝、一条松子鲈鱼上桌，你会从赏心悦目间体会到儿时外婆家的色香味；你又会从油汆腰果咸菜叶、土豆丝炒韭黄里体会到店家赋予了本帮菜的创新。谁又能想到被冠以“米其林”的家常菜肴竟然人均消费不足百元！

席间，一个打扮得十分精致上海阿姐来到桌边，用标准的上海话向大家征求对口味的意见:“米道阿配胃口伐？”

因为估摸着这位“米姐”的年龄跟大家相仿，定是个有故事的阿姐，于是，隔着柜台彼此话也多了起来。不想话匣子被打开，一次友人间的聚餐，变成了对这家网红“米其林”老板的釆访。

“米姐”跟我们一样，经历了WG；也到安徽淮北插队落户，一呆就是十年；改开后下海经商；三十年前在自己的家里开起现在的餐厅。时髦的背后依然透露着曾经的沧桑，稳重之间仍彰显了对复古的追求。

“米姐，你的大厨手艺真不错啊！”

“厨师跟了我三十年，从未换过。我帮他介绍了对象成了家，小孩都上高中了呢！我家的二楼也是员工常年的居所。”

“米姐，看得出你是个热心人啊！”

“也谈不上热心，能帮则帮吧。

白天为等座的候餐客人放把椅，雨天为离店的客人递把伞……都是举手之劳的事。来我店里吃饭喝酒的各式人等都有。曾经有个食客在店里点了两百多元的酒菜，喝醉了酒，连钱都没付，跌跌撞撞的要回家。我不放心，帮他叫了叉头，付了车钿，让他走了。”

“啊？！米姐，侬良心真好！”

米姐的餐厅能连续坚守三十年，与其以一己之心换众人之心是分不开的。有一趟，一个老食客在餐厅请了三十人喝酒吃蟹，临了，未付款便匆匆赶飞机走了。米姐并没有急吼吼追着要钱，凭着经验，米姐知道客人一定是忘记了。果然，客人等飞机落地后便打来电话，承诺回沪后一定把酒水款奉上。

这才叫“心平气和”呢！

在“米姐”的柜台上有几本名片夹，里面珍藏着沪上各外国领馆要员、商务精英、演艺界名角等各路食客递给的名片。国外的杂志也相继报道了这家“弄堂小馆”。可见“永兴餐厅”几十年积累的人脉之广，也见得“米姐”经营之道的“用心”。

“能获得米其林的认可好像不是件容易的事哦？评定有什么标准吗？”我们还是好奇的问米姐。

“是哦。很多高档餐厅想请米其林来评定都请不来。其实能获得米其林的肯定，纯属偶然。五、六年前，接到了号称米其林有关部门的电话，询问是否愿意接受米其林的暗访和对餐厅各方面的暗访？我这种小餐厅，既无特色又无门面，让我参评米其林餐厅简直是笑话，担心不是骗钱就是骗吃喝？！倒是女儿觉得应该试试，便同意了。不想当年米其林就送来了标志牌和证书。

他们不会向商家提供评选标准，完全靠派人暗访暗吃和私下寻访客人。

其实，米其林的标志只是个招牌而已，我只管烧好我们的菜，做好我们的服务，比啥都重要。拿讲对伐？”

米姐轻描淡写的一番话，让人对这个小餐厅乃至米姐本人肃然起敬了起来。

真的是“修合无人见,存心有天知”哦！

　　我们的一次聚会就要结束了，米其林老板娘的故事还没讲完，好想知道疫情三年和封城的三个月，米姐是怎样撑下来的？有人与米姐互加了微信，打算接着聊？

米姐很礼貌的把我们送到餐厅门口。

米姐转身进屋的那一瞬，望着这位同龄阿姐的背影，我们真的希望米姐的餐厅保持着现在的本色！也真的希望有一天哪位外国元首会前来此光顾，哪怕推门进来喝杯啤酒也好！

“光环”原来来自于众人的加持；

“福报”原来也是“德行”修来的哦！