科学进补,来年打虎

营养师| 晨晨老师

<p class="ql-block">跨界书法家+词人+美食家代表领袖,苏轼曾有诗云:“一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。”我最爱的亦是秋天。不为别的,只因这个季节对胃口的食物实在太多了。最后几串甜得粘手的葡萄、初来青涩的金桔;石榴爆衣、柿子软糯、螃蟹膏满黄肥,大街上飘着的,除了桂花还有糖炒栗子的甜香。天地万物经历了春夏,终于迎来了身型饱满肉质丰腴甜度满分的高光时刻。所以我一直觉得——“秋季进补,来年打虎”,不过是吃货给自己蠢蠢欲动的胃口,找出的冠冕堂皇的借口。话是这么说,秋天该进补还是得进补。只是这个进补,应该是有科学依据的,而不是一味肥甘厚味“贴秋膘”。滋阴润燥防感冒过去一到秋天,小吊梨汤就会出现在京城大街小巷。梨汤用银耳、冰糖和河北雪花梨熬制,用铜壶盛放,一吊一壶。因为中医认为秋燥,宜食甘酸以润燥;且白色的食物入肺,莹润洁白的梨汤正是润肺优选。秋天有燥不怕。怕的是燥邪诱发的咽痒、流涕、咳嗽……俗称——感冒了,甚至,得流感了。秋季是流感病毒冒头的季节。中老年人免疫功能衰退,不但是流感的易感人群,而且患流感后死亡风险高。虽然较多证据表明,由于免疫功能下降、免疫应答能力较弱,现有流感疫苗在老年人中的保护效果不如年轻成年人;但是,接种流感疫苗仍然是预防流感最有效的措施[1]!每年9月初,流感疫苗已陆续上市;很多城市都可以为60-70岁以上的老人提供免费流感疫苗接种。及时接种流感疫苗,不咳嗽不发烧,是最有效的“滋阴润燥”。饮食洁净肠胃好入秋后气温走低,脆弱的肠胃也成了重点关注对象。民谚“秋瓜坏肚”,说的就是立秋之后,继续生食大量瓜类水果和寒凉食物,容易引发胃肠道疾患。卫生条件落后的年代,秋季好发腹泻痢疾,且足以致命。从现代医学的角度看,天气转凉,虽然细菌繁殖速度没有夏季快,但轮状病毒、诺如病毒等喜好凉爽气候的病毒就开始抬头了。以诺如病毒为例,不仅可能引起呕吐和腹泻,还会诱发类似流感的头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等一系列症状[2]。诺如病毒没有疫苗。因此预防,尤其要把住“病从口入”关。除了认真清洗水果和蔬菜外,食用贝类、海鲜等极易被诺如病毒污染的食品时,应保证彻底煮熟[2]。重点提醒:酒精对杀灭诺如病毒效果欠佳;家中如果有孩子、老人疑似诺如病毒感染,应使用含氯的消毒剂(如84),彻底消毒接触了脏污的衣物和卫生间[2]。阳光VD心情好很多人都知道,晒太阳能补钙。其实这补的并不是钙本身,而是能促进钙吸收利用的维生素D;晒太阳也不仅仅对骨骼好。比如在成都(著名“蜀犬吠日”成语,就是形容四川太阳的罕见),一到秋冬季节有太阳的日子,锦江桥头、鹤鸣茶馆里,晒着暖洋洋太阳温吞吞喝茶的人,都会告诉你:“晒哈太阳,心情好得嘛!”若是秋高气爽,温度和煦。多出去走走,不但能合成维生素D,还能顺便吟诗一首:自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝。晴空一鹤排云上,便引诗情到碧霄。若是秋雨连绵、寒气逼人,也不怕;众多维生素D膳食营养补充剂,总有一款适合你。一项纳入了25项研究,包括7534名参与者的荟萃分析显示:坚持8周,每天补充4000IU以内的维生素D,能减少负面情绪;尤其是患有严重抑郁症及维生素D缺乏的患者,效果最好[3]。优质肉类不可少李渔在《闲情偶寄》里写:“使天只有三时而无夏,则人之死也必稀”。足见没有空调Wi-Fi冰西瓜的古时,酷暑难熬食不下咽令人消瘦。古人在寒冬来临前,只有吃肉才能好好进补,弥补身体的亏空。但现在——夏天在空调房里喝了那么多奶茶啤酒,吃了那么多小龙虾烧烤,人家轻减了腰围你却发现裤腰小了,还好意思“贴秋膘”吗?虽然“贴秋膘”的主角,比如打边炉、涮羊肉都是以肉为主,但大型队列研究发现,肉与肉是不同的[4]:红肉(牛羊猪肉)和加工肉类:会增加心血管疾病和糖尿病风险,可能与红肉中铁含量过高、硝酸盐/亚硝酸盐含量高、及脂肪酸有害代谢产物有关。禽肉和鱼肉:富含不饱和脂肪酸,能降低血脂,对心血管疾病、冠心病等代谢性疾病有一定保护作用。秋冬多吃鱼,与热腾腾的烤肉相比,似乎总差那么一点意思;但为了身体健康,还是应该努力提高自己烹鱼宰鸡的水平。毕竟通过低脂的鱼肉、禽肉来摄入优质蛋白质,不仅心理没负担、身体少累赘,而且同样能帮助免疫系统防线奠定最重要的基石。作为万物丰收、进补养生的王牌季节,秋天进的,其实不是补,而是我们对健康生活的美好向往。</p>