温州鱼丸[家庭版做法]

徐文龙

图文/徐文龙

制作/徐文龙

器材/华为Mate50pro手机

　　温州鱼丸是浙江省温州市的一道地方著名小吃，属于浙菜菜系，该菜以新鲜的鱼肉为主料，配以盐、生姜、葱花、白糖等其他辅料，味道极其鲜美； 其实在家里也可以自己做这道菜。

温州鱼丸鱼肉一般采用新鲜的鮸鱼，也可以采用黄鱼，鲤鱼等其他鱼，其中鮸鱼的条重量最好是在3斤左右，这样的鱼鱼肉比较细嫩，做出来的口感也比较好。

温州鱼丸配料表(这里配料表中是采用鮸鱼，并按鱼肉500克计算其他配料)

𩾃鱼肉：500克

细盐：8克

去皮生姜：10克

白砂糖：10克

味精：10克

葱白：8克

土豆粉：100克

温州鱼丸做法及步骤：

各种配料和土豆粉根据鱼肉数量，用家用电子秤秤好。土豆粉如果改用红薯粉，每500克鱼肉加入红薯粉70克。

1.取整条鮸鱼刮鳞，不开肚洗净，阴凉处晾干。

2.葱，生姜（去皮）洗净晒干或晾干。3.晾干的鮸鱼开肚，清理内脏，用厨房纸巾或干布擦干净(不要再下水洗)，去骨、去鱼刺，带皮顺纹切成长5厘米，宽5到6毫米的细条，倒入容器中备用。

4.去皮后的生姜用刀剁成姜未，倒入碗中备用。

5.晾干后的葱取葱白(可取少量葱叶)，切未倒入碗中备用。

6.味精，细盐，白糖等辅料用电子秤称好，分别放入碗中备用。

7.细盐加温水用搅拌机或料理机搅拌成盐水，10克细盐加15克—20克水。(根据鱼肉数量，盐和水按此比例增减)

8.将盐水倒入鱼肉中，用手充分搅拌均匀，拌到鱼肉有粘性为止，腌制大约25—35分钟。(根据鱼的大小和个人口味，时间可稍延长，这样韧性会更好些，但不能超过50分钟，否则鱼肉会变硬)

9.腌制好的鱼肉加入生姜、白砂糖、味精、葱白等辅料，用手搅拌均匀再腌制5分钟，先不要放土豆粉。

10.5分钟后，分二次加入土豆粉，用手搅拌均匀，再揉二分钟左右即可，鱼肉最好不要揉碎。

这样，鱼丸的半成品已制作完毕。

11.锅放在灶台上加水2斤—3斤(根据鱼肉的数量，水可以增加)，根据水的数量放入适量盐，用手将鱼肉揉挤成条状，水烧开后将条状的鱼肉依次慢慢跌入锅中，鱼肉全部浮在水面后，即说明鱼肉已全部熟透，片刻过后用汤勺捞出即可装盘(或装碗)。

12.锅中捞出的鱼丸装盘后，直接可以蘸米醋或蘸酱油醋吃。

13.也可以将锅中的原汤和鱼丸同时倒入碗中，加醋、味精、胡椒粉、撒上葱花，这样一碗鲜美的温州鱼丸汤就做好了。(醋、味精、胡椒粉的数量根据自己的口味可多可少，也可以淋上少许香油)

14.温州鱼丸实际不是圆的，是长条形玉白色的鱼肉。

鱼丸可以做鱼丸汤吃，也可以做鱼丸面或鱼丸粉条吃。

注意：

1.鱼丸的鱼肉带皮切成小长条，可以直观看见鱼丸是什么鱼做的。

2.盐的比例要控制好。

3.一定要盐水腌制鱼肉，这样做好的鱼丸既有韧性性又松软。

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