经典菜肴在我家餐桌上经典了一回 <p class="ql-block"> 腊肉炒黄鳝，泥拱子(泥鳅)伙大蒜，老鳖下鹵罐，香椿炒鸡蛋，鲫鱼煮掛面。这是新县传统特色菜肴，虽不名贵，但是经典，当年物资匮乏，所以稀罕。偶尔在不同餐桌上碰上一样两样，但是多少年来几道菜聚在一顿饭的餐桌上从没有过。于是有了心结和念想……</p><p class="ql-block"> 赋闲之人，身闲、心闲，也就爱琢磨闲事，因此有了把几道传统菜肴集中在自家餐桌一回的心思。</p><p class="ql-block"> 繁荣的市场，丰富的食材，操作起来应该不难。但在菜市场上走上一圈，发现黄鳝、泥鳅皆为人工养殖，且变异的令人望而生畏，断然不敢食用。如此放下又心有不甘，新县野生黄鳝、泥鳅应该有，特别是乡下应该有地道野生的。果然乡下的家人帮我如愿以偿。腊肉香椿家里有，甲鱼烧腊店有鹵好的成品，但品质让人质疑，经过了解，塘凹山庄的鹵甲鱼声名在外，实地考证后，收获惊喜。但他们令人感动的提醒:在你们开饭的即刻送至餐桌，食鲜味美！如此，尊命是从。</p><p class="ql-block"> 烹饪当然立足传统。泥鳅干煸后和蒜段小炒；腊肉黄鳝要红烧；香椿炒鸡蛋加点腊肉能提味，但丢了传统，宁可守旧不能创新。然后锦上添花配上青椒段野猪肉、野~~干锅和几样时鲜小菜。这样几道传统特色菜肴端上了餐桌。</p><p class="ql-block"> 常言道缺酒少菜慢了人，有菜无酒不精神，既然用心整了这么一桌菜，食用时必须有酒相佐。然而，茶要静静地品，酒要热闹地喝。因此，邀上几位驴友酒友牌友挚友共同分享，这样，吃的有滋味，喝的有情趣，餐桌有氛围。</p><p class="ql-block"> 酒过三巡，温文尔雅少了三分，虽没酒后失态，话多是既往常态，话题围绕饮食。先是新县苏河盐缸豆子，周河的观音豆腐，田铺的肉糕、豆腐乳，吴陈河比舅大粉条，董店的土鸡汤，西河的闷罐肉，付畈的掛面，老家的杀猪菜；然后是文学作品上“五更的觉中年的妻，羊肉饺子清炖鸡”，“好受不如躺着，好吃不如饺子”，“菜好不过猪肚，人好不过俩口”，又是如何去设法享用这些美食美味；最后话题转移到旅游中品偿各地美味佳肴，扬州炒饭、狮子头，云南过桥米线，山西凉粉、刀削面，内蒙烤全羊、血肠、羊肉饺子，山东煎饼，郑州烩面，海南海鲜，东北乱炖，南京咸水鸭，贵州状元猪蹄，武汉莲藕排骨汤，鄱阳湖的草江西人的宝，北京旅游三大项——吃烤鸭喝二锅头逛长城。旅行时每到一地欣赏如画风景、领略风土人情外，品偿风味小吃也是重中之重，且在游记中着以笔墨。</p><p class="ql-block"> 吃饱喝足聊够，餐桌上下来，一壶凤凰单丛红茶，肠胃里的中和作用立竿见影。惬意，毋庸置疑日后的扯闲篇又有了新的话题，且会生动有趣。</p><p class="ql-block"> 二0二三年菊月</p>