秋季美食/红烧肉

秋月寒江

文/翎熳护肤生活

红烧肉，这道闻名遐迩的大众菜肴，拥有多达二三十种的制作方法，每一种方法都赋予了红烧肉独特的口感和特色。

不过一提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。红烧肉正是由于他的努力，才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”苏东坡的这首《猪肉颂》也将红烧肉推向了历史的高度。他以自己的实际行动，证明了红烧肉的妙处所在。作为一位文人墨客，他不仅善于写诗作画，更懂得如何烹饪。

苏东坡对于红烧肉的热爱源于他对美食的热爱。他认为吃是人生的头等大事，而且不一定要吃贵重的食物，只要味道好就行。因此，他在被贬到黄州的时候，便开始潜心研究如何烹饪红烧肉。他发现将猪肉放入酱油、生姜、大葱等调料中炖煮后，再加以翻炒，就能够使普通的猪肉变得香味扑鼻、美味可口。

苏东坡的做法很快传遍了各地，许多文人也开始效仿他的做法。红烧肉也开始成为文人墨客们餐桌上的佳肴之一。虽然它的出身并不高贵，但是因为苏东坡的推崇和喜爱，它也成为了名菜之一。

苏东坡对于红烧肉的贡献不仅仅在于他的烹饪技术，更在于他的推广和宣传。他用自己的名气和影响力将这道菜推向了更广阔的市场。他不仅在诗文中赞美这道菜的美味，还通过自己的影响力将这道菜推广到了更广泛的范围。

如今，红烧肉已经成为了中国菜肴中的经典之一。它已经不再是老百姓的菜锅中的普通菜肴，而是成为了文人墨客们餐桌上的佳肴之一。而这一切都要归功于苏东坡的努力和推广。

在制作方法上，作为红烧肉的主要原料五花肉，当然也可以用猪后腿肉来替代。无论是哪种选择，优质的肉质都是制作红烧肉的基础。三层五花肉，肥瘦相间，烹饪出的红烧肉口感肥而不腻，香甜松软。它的做法虽然简单，但是味道却十分美味。

今天，我们就来介绍一下如何制作正宗的红烧肉。

一、准备材料：红烧肉的主要材料是五花肉，五花肉的皮要尽量选择比较薄的，这样在烹饪过程中能够更好的入味。除此之外，还需要准备以下材料：

1.五花肉：500克

2.姜片：适量

3.葱段：适量

4.料酒：适量

5.老汤：

适量（没有可以用料包替代）

6.老抽：适量

7.红烧酱油：适量

8.红曲米粉：适量（起上色作用）

9.生姜片：3片

10.葱段：3段

11.糖：1勺

12.盐：少许（如果使用老汤则不用加）

二、制作步骤：

1.将五花肉浸泡在温水中，反复洗净，直至水清为止。然后将猪皮刮干净，再反复洗净。

2.将洗净的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，焯水至肉断生即可。

3.将煮熟的五花肉取出，放在一旁待凉，然后切成块状。要尽量将不规则的边角料去掉，使每一块肉都规则且漂亮。

4.将切好的五花肉放入老汤中（如果没有老汤可以用料包替代），加入老抽、红烧酱油、红曲米粉、生姜片、葱段、糖和少许盐。将锅盖盖上，用中小火煮沸后，转用高压锅压制20分钟。

5.到点后，将高压锅打开，不用焖煮，直接出锅即可。

三、注意事项：

1.在煮五花肉的过程中，要尽量避免肉质变硬变柴。如果使用普通的锅煮肉，需要适时翻动肉块，避免煮焦。而使用高压锅煮肉则可以避免这种情况，而且高压锅煮出的肉质更加鲜嫩可口。

2.红曲米粉是制作红烧肉的必备材料之一，它的作用是给红烧肉上色，让红烧肉看起来更加诱人。如果不用红曲米粉，也可以使用红糖代替，但使用量可以相应减少一些。

3.在煮五花肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，例如辣椒、八角等。这些调味料可以增加红烧肉的口感和香味。不过要注意不要加得太多，以免影响红烧肉的原本味道。

4.红烧肉的烹饪时间要足够，这样肉质才能更加入味。一般来说，高压锅压制20分钟左右的五花肉就已经非常美味了。当然，如果时间允许，也可以使用普通锅煮肉，但需要煮到肉质变软、入味即可。

5.红烧肉的搭配可以有很多种，最常见的是搭配米饭或者馒头。除此之外，还可以搭配面条、饺子等食品享用。如果喜欢清淡口味，也可以搭配蔬菜沙拉等食品食用。

​各地的厨师们也纷纷发挥创意，以五花肉为基础，结合当地的特色，演变出了各种不同口味的红烧肉。尽管这些红烧肉的口感和特色各不相同，但它们共同的特点是都具有丰富的营养价值。

家庭制作的红烧肉，更注重色、香、味。精心挑选的五花肉在炖煮的过程中，颜色逐渐变得红润，散发出令人垂涎的香气。咬一口，酥烂不散的肉质在口中释放出浓郁的香味。家庭的厨房里，飘荡着那份幸福的味道，温馨而满足。

总的来说，红烧肉不仅是一道菜肴，更是一份情感的寄托。它带着人们对美好生活的向往和期待，出现在每一个重要的场合和每一个温馨的家庭餐桌上。它以其独特的风味和营养价值，赢得了人们的喜爱和尊重。