<p class="ql-block"> 武夷山风景很美，但美的极至在茶，所以我要去触摸和享受那极至之美，不得不去问茶！</p> <p class="ql-block"> 问茶之趣在看茶游茶，品茶知茶，从而爱茶。</p> <p class="ql-block"> 武夷山主产岩茶，岩茶中最有名的是大红袍。大红袍母树仅6株，树龄三百多年，2005年4月，20克母树茶叶在上海国际茶文化节拍得20.8万元人民币。这6株母树2007年最后一次采制20克存于国家博物馆，此后作为国宝保护，不再采摘。</p><p class="ql-block"> 两个故事将大红袍抛到了天上。</p><p class="ql-block"> 故事之一：相传古代有一书生进京赶考，路过武夷山病倒，被天心寺和尚用茶叶做药治愈。后书生高中状元，回武夷山感恩，将御赐状元红袍披在茶树上，大红袍茶名便由此而来。此后也形成了武夷山喊茶祭茶敬茶奉茶的习俗。</p><p class="ql-block"> 故事之二：美国总统尼克松开中美建交之行，临别时毛泽东主席送他四两大红袍。尼克松满脸不高兴，周恩来总理忙说，大红袍年产八两，送您四两，主席可是送了你半壁江山哟！尼克松笑了。</p> <p class="ql-block"> 上图红色围栏里为6株母树大红袍，成了到武夷山必去的打卡地。下面是岩茶核心产区图，也称正岩区。三坑两涧的茶叶最有名，即牛栏坑，慧苑坑，大坑口，流香涧，悟源涧。</p> <p class="ql-block"> 这是牛栏坑。</p> <p class="ql-block"> 武夷山的茶农根据地名还叫出了别有意味的名称。如牛栏坑的叫牛肉，仙人岩的叫仙肉，九龙涧的叫龙肉，鬼洞的叫鬼肉，还有马肉，虎肉，猫肉，狮肉，猪肉，羊肉，心头肉，燕子肉，虾肉……等。</p><p class="ql-block"> 我们游到牛栏坑时，就在松下泡起了牛栏坑的肉桂，茶师回她朋友电话说：我们正在牛栏坑吃“牛肉”！</p><p class="ql-block"> 到武夷山吃肉去吧！你可以从水里吃到山上，从阴间吃到阳间，从地上吃到天上，从人间吃到仙境！</p> <p class="ql-block"> 武夷山岩茶产品分大红袍，水仙，肉桂，名丛，奇种5大类，每类又细分多个品种。</p> <p class="ql-block"> 公元1032年，皇家曾在四曲溪南设立御茶园。</p> <p class="ql-block"> 武夷山是典型的丹霞地貌，紫红色岩层剥落成烂石土壤。三十六峰，九十九岩，峰岩之间，坑涧之中，多荫少日。土质和气候环境为岩茶的生长和品质形成创造了独特条件。</p> <p class="ql-block">这是牛栏坑的肉桂茶种。</p> <p class="ql-block"> 因气候湿润，茶树上长满了青苔，这里的茶叶便可品出青苔味。</p> <p class="ql-block"> 这个狂草很难认得，查资料才识“仰止”！</p> <p class="ql-block"> 老丛指百年老树的茶叶，很少很贵，有一时期炒到几十万一斤。后政府限价岩茶最高不得超过每斤6万元。</p> <p class="ql-block"> 岩茶制作工艺最讲究最复杂。从采摘，萎凋，摇青，揉捻到初焙，挑拣，复焙，紧压等十多道工序，每道工序都要仔细观察，把握火候。特别是烘焙为岩茶最出彩的一环，碳火焙法名甲天下，“三道火”是武夷岩茶的灵魂所在。</p> <p class="ql-block">张艺谋的“印象大红袍”座无虚席。</p> <p class="ql-block">武夷山有上万家大小茶厂。</p> <p class="ql-block"> 这是惜春茶厂张庆宝先生在观察自家茶树。他给我们讲了许多大红袍的故事，给我们科普了岩茶的许多知识。我们亲切的称他“阿宝”！</p> <p class="ql-block">问曰：如何品茶？</p><p class="ql-block">师曰：知工艺，知环境，知品种。看茶叶，观汤色，闻香气，品滋味，辨叶底。</p><p class="ql-block">我有诗曰：</p><p class="ql-block"> 红袍嘉木映大地，</p><p class="ql-block"> 半壁江山笑环宇。</p><p class="ql-block"> 三坑两涧岩生韵，</p><p class="ql-block"> 万代千秋富如期。</p><p class="ql-block"> 那年宴我三匹叶，</p><p class="ql-block"> 至今回味满太虚。</p><p class="ql-block"> 云上多少神仙事，</p><p class="ql-block"> 尽在茶里泄天机。</p> <p class="ql-block">品到了味的是：活甘清香 ！</p><p class="ql-block">品到了家的是：岩骨花香 ！</p><p class="ql-block">品到了神的是：岩韵 ！！！</p> <p class="ql-block"> 何谓岩韵 : 并无定义。乾隆诗曰“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。武夷老茶人说“岩韵就是岩石味”。</p><p class="ql-block"> 我对岩韵的感与觉: 新茶，汤硬厚重，岩气骨感，鲠堂涤喉，荡胃顺气。陈茶，汤实饱满，岩性硬感，涌堂漫喉，养胃化食。</p><p class="ql-block"> 明年再去武夷山中找老茶人问茶品茶 ！</p>