六天

旷野

10月8号到13号共6天时间，郭大寨乡大立色和琼英俩村委会共57人参加的【凤庆县2023年度脱贫人口“人人持证，技能致富”专项行动（茶叶加工技术培训）培训班】学习圆满结束，值此，感谢凤庆县乡村振兴局，感谢凤庆县人力资源和社会保障局及郭大寨乡人民政府对基层百姓的关怀和厚爱，感谢云南科技教育培训学校承办了此次学业，特别感谢纪开国老师、刘丽松老师、班主任赵老师的悉心教学、讲解、指导，更要感谢琼英茶厂给予场地、餐饮的支持和帮助。

6天时间不长，转瞬即逝，我们很多参与的学员彼此都还不太熟，这一别，可能就会再成陌生。

6天时间，也不短了，我们经历了很多。

正如大立色村委会穆忠美书记微信朋友圈里所说，有人是带着兴趣参加的，有人是带着任务参加的，有人却是带着理想参加的。不管咋样，我们学员和老师相处了6天，学习了6天，收获了6天。6天里，老师带领着我们，从理论到实操，从示范到手把手的教学、指导。我想，因各人接受信息能力的不一，我们每个人所获得的知识和所掌握的技能也是各不相一的。

之前，茶叶于我，只是一种能解渴的饮品。对茶叶的种类，品质及制作一无所知，但通过此次培训学习，虽然也只是掌握了“茶世界”的冰山一角，但总算不是一个纯粹的“茶盲”了。

茶叶，她在中国有很广的分布种植，因加工工艺的不同，被分为青茶、白茶、黑茶、黄茶、红茶等。

云南，在中国也是茶叶的主产区之一，版纳大理保山普洱临沧等地，因得天独厚的经纬环境和气候，这里的茶叶更具她独特的魅力。特别是临沧的凤庆“滇红”，不但在本地家喻户晓，她更是云南的，也是中国的一张典雅的名片。

故，老师特别给我们传授了青茶、白茶和红茶的制作方法。

其中，白茶的制作方法最为“简单”，她就是鲜叶采摘→萎凋→轻揉→干燥→成品的过程。虽然看似简单，但要把她做好做精，也非真正“简单”之事。白茶，她属轻度发酵茶，因为汤色清澈，汤味回甘，所以深受广大女性朋友的青睐。她除了能解渴，可减肥，对人体“三高”也有明显的调理功效。民间对白茶就有“三年入药，十年为宝”的说法。

青茶，她的制作过程包括鲜叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→干燥五个环节。

当中的每一个环节都很有讲究，采摘时，她就分为毛尖，一芽一叶，一芽二叶，一芽三叶，因原料选择的不同，也直接关系着成品品质的不同；萎凋，也因为鲜叶的“老”“嫩”不一，所需要的时间不同，这需要制茶师用眼睛看，用手去感受，用经验去判断来完成；杀青，也称为炒青，这个环节对青茶的品质起着决定性作用，她是通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，进而阻止“梗”的木质化，蒸发鲜叶部分水分，防止叶片变红，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，以捏团不散，折梗不断为节点，更重要的是促进良好香气的形成；揉捻，简言之，就是给叶片受力，破坏叶细胞组织，使叶片进行必要的氧化作用，让茶汁溢出，粘于叶表，可溶性物质易溶于茶汤，增进茶汤的浓度，同时增进色香品质，也是在力的作用下使芽叶紧卷成条成索，增进外形美观；干燥，生成“茶叶”的最后一个环节，就是对经过萎凋，杀青和揉捻的半成茶进行凉哂或烘焙。

奇妙吧？成品茶叶就这样制成，剩下的就是，用什么器皿和用什么酸碱度的水？水温多少度进行泡饮？

红茶，她是全发酵茶！

红茶，始称“乌茶”。因泡制汤色叶底均现为红色，故，被世人称之为“红茶”。

说来，她的生产工艺也不复杂，即鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥，这样，绿叶片片就成了色泽红润，口感极佳的红茶了。

只是，每个环节都不可小觑，不然，红茶倒是“红茶”，却不是让人神清气爽的那一口回甘生津，丝滑润喉了。

比如，经过萎凋的叶片，刚开始揉的时候，要像轻轻抚摸爱人脸庞一样，不能用力过重过猛，不然会造成叶片和叶梗断裂，碎末较多，这对红茶是个硬伤。不但会直接影响茶叶的品相，更重要的是影响她的口感和品质，继而影响她的价格高低。

比如发酵，也称“发汗”或“渥红”，应该给予她与氧气充分接触，还要保持温度和湿度的刚好，并且，发酵的时间长短也很讲究，它因生产时的气温和环境变化而变化，不能刻板、单一的“循规蹈矩”，必须灵活掌握。如果经验实在欠缺，记住“宁短勿过”的法则，都不至于把茶叶做成“酸菜”。

这次，张同学就因为听到做红茶在揉捻后要进行发酵处理而高兴不已。因为他一直做红茶都没经过发酵，所以口感极差，价格也卖得不好。在得到“高人”点化后，他由心里发出喜悦来也就不难理解了。

6天，一生中非常短暂的占比，而这6天的经历，可能也会被有些人忘记，也可能成就一个人的财富自由，更可能是我们漫漫人生路上值得怀念和珍惜的曾经。

6天，培训就这样结束了！

——这是一个圆满的结束，但却不是一个美好走到尽头，她是另一个美好才刚刚开始。

因为茶，我们走到了一起。

关于茶，虽然大部分人都比我懂，也有些经验，但正如刘丽松老师所说，茶的世界，博大精深！我们的“茶之路”，任重而道远。

你在做茶，我也在做茶，但茶与茶虽然开始相同，但最后却是不同的。同样的原料，可以制青茶，也可以制成白茶或红茶，有的被制得口感苦涩，而有的却回甘欲醉，有的百元千元一斤，有的却区区几块。

在临沧，在凤庆，在我们脚下这片土地上，茶叶，就是老辈子留给我们的财富，就是上苍和深山赐予我们的瑰宝。所谓“靠山吃山”，我们靠大山里的茶叶，像祖先传承给我们做人的道理一样，继续着朴实、勤劳的精神，把茶叶想方设法做成好物，做成良品，做成大立色、琼英的名片，让我们呵护叶片矫健的走大山，让茶叶成就我们幸福的秋实艳阳天！

站在石坡山山顶，远山近岩都呈现眼前，满眼都是可人的绿，还有绿色包围着的星星点点的村寨，这些人家，他们都是“茶户”，似乎，我也看到了多年以后，这里的人民多么富裕幸福的生活。

突然，心中有了太多感动，一句话突然由心生出：努力吧，我们… …

记录参加茶叶制作培训的日子

图片//手机拍摄

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