<p class="ql-block"> 昌吉地区是世界上少有的几个优质葡萄产地，葡萄资源丰富，葡萄酒又是养身保健的佳品，自己动手酿造葡萄酒，并不是一件神马了不起的神秘之事，简简单单，只需待些时日，就可以酿出纯葡萄汁的葡萄酒，美美地享用。一起来酿制葡萄酒吧，我已经是一个非常熟练的家庭葡萄酒酿造师（自封一哈😁），嘿嘿！</p> <p class="ql-block"> 在9月中旬或稍晚，挑选购买葡萄。一般的葡萄都可以做葡萄酒的 ，玫瑰香、巨丰、美人痣等品种一是可以使成品色泽诱人，二是可使成品别有香味儿，可以根据自己的喜好选择。一般情况下，出酒率约65%-70%，打算做多少公斤成品酒可以根据这个比列推算。</p> <p class="ql-block"> 我比较“好色”，有时就会各样葡萄都买一些。瞧，这些葡萄珠圆玉润，好似珍珠玛瑙翡翠，我酿制的葡萄酒就起名叫做珍珠玛瑙翡翠酒。葡萄买回来之后，把裂口的、烂的捡掉，用清水冲洗一下灰尘即可，万不可洗的干干净净，那样的话，葡萄皮表面的微生物被洗掉了，就不利于发酵了。冲洗过后把水分晾干。</p><p class="ql-block"> 把晾干水分的葡萄粒揪到干净的面盆中，用手抓捏破碎。</p> <p class="ql-block"> 抓捏破碎的葡萄装到发酵容器里，容器不要盖紧，留缝隙是为了让一定的空气进入到发酵容器里，便于葡萄发酵。室内温度高发酵速度快，温度低发酵速度慢。发酵时可以看到容器里不断上浮的泡沫，葡萄皮、葡萄果肉、葡萄籽会随着发酵不断上浮。每天可以把发酵中的葡萄搅一下，以利充分发酵。大约发酵3、4天的时候第一次加糖，约为总量的10%，可以加白砂糖，也可以加冰糖，或者二者混合。加糖可以使口感更好，同时在以后的发酵中可以提高酒精度，当然，最多加糖不要超过总量的20%，否则太甜。第二次加糖可以在发酵7、8天之后。加糖少或不加糖，做出来的葡萄酒就很类似于干红。</p> <p class="ql-block"> 待葡萄皮发白，发酵容器里几乎看不到泡沫的时候，说明第一次发酵已经比较充分，这时候可以过滤了。买一根塑料管，长约1.5米，直径不要超过1厘米，利用虹吸原理就可以过滤酒液了，最好再买一块纱布覆盖到装酒液的容器口上，这样第一次过滤的酒液也会比较清。过滤出来的葡萄皮、肉和籽是混合在一起的，可以将一大碗混合物放到面盆里加水，葡萄籽就沉到水底了，慢慢倒掉上面的皮、肉，将葡萄籽捞出晾干，打碎，可以继续放到酒液里发酵，也可以直接冲水喝了。葡萄籽可是精华奥，不要随便丢了。</p><p class="ql-block"> 过滤出来的酒液装到容器里，密封，继续发酵。这时发酵的速度会比较慢，就让葡萄酒在美梦中慢慢地充分发酵吧。</p> <p class="ql-block"> 最好给发酵容器穿件深色的衣裳，放在暗处，不要见到阳光。你懂的，葡萄酒厂的葡萄酒都是盛放在容器里在酒窖里发酵的，葡萄酒的酒瓶都是深咖啡或暗红色的，一样的道理：发酵或储藏不要见阳光。生活中很多科学我们通过观察是可以发现的。</p> <p class="ql-block"> 室温下，大约经过两个月的发酵，葡萄酒的酿制过程就基本完成了，可以倒一点品尝一下，这需要有经验的人来断定口感是不是已经很好了，如果需要，可以再发酵一段时间，因为每个家庭的室温是不一样的，我不能告诉大家一定要多少天。需要注意的是，所有的用具、器皿都必须严格的消毒。</p><p class="ql-block">家庭酿制葡萄酒就这么简单奥！瞧我酿制的葡萄酒，香槟色的是去年酿制的，红色的是今年酿制的，因为是在晚上灯光下拍摄的照片，受光线影响，并没有很好地表现出酒的本色和纯度，其实是非常非常清澈滴，色泽也是相当相当诱人滴，当然，口感也是相当相当不错滴。有时我会不由自主地感叹：自己也可以酿制出这么醇美的葡萄酒啊！肿么样，明年也尝试当一回酿酒师吧，不同的葡萄、不同比例的糖分，可以酿造出不同色泽、不同口感的葡萄酒！</p>