<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 柿子饼 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 又到了柿子挂满枝头的季节，一个个好像小红灯笼，远远望去煞是好看。爱美之人剪下一股，挂在墙上不失文雅，房间顿时生动起来。倘若说吃，硬柿子弹牙，软柿子甜糯，尤其是陕西临潼的火晶柿子全国闻名，“火晶”以其颜色深红似火且又晶莹剔透得名，别地也有软柿，但顔色泛黄个头又大绝不如“火晶”那样小巧可爱自然天成口感独特。我的北京同学老牛特别喜欢临潼火晶，每次都要拖运几箱回去。好的软柿甜度极高且赛比蜂蜜，咬一口红红的汁水流出，立刻给口唇涂上一层鲜亮厚厚的胭脂。文革其间西哈努克携子来陕，对火晶柿子情有独钟，其子尤馋，吃多了晚上就肚子痛。街头亦常见有独喜此物的青年男女买了一兜子，树荫下席地而坐不顾形象大口吸食（注意是“吸”食😄）手上脸上沾满汁液搞成了个大花睑，不管不顾路人戏笑吃的酣畅淋漓，起身时不忘吮吮手指，心满意足的拍拍肚皮。更有那家庭主妇贪图便宜与小贩讨价还价专挑那皮破烂品相不好的买了许多，喜孜孜包起来说是回家烙饼子让孙子尝尝鲜。柿子这东西虽然富含多种維生素但含“鞣酸”切不可多吃，多吃闹肚更容易患结石病。近期更有资料显示，其含糖高糖尿病病人要慎用切不可多食。我血糖偏高但对柿子的钟爱甚於苹果，有次贪嘴多吃了几枚被女儿发现收了去，一点也不容我的苦苦求情，只好佯笑作罢😝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 除了生吃，最好的方法就是作柿子饼，作柿子饼的方法有两种，一种是油炸，一种是放在平底锅里烙制。油炸柿子饼又俗称“糊塌”，柿子去皮把红红粘粘肉汁加入面粉内，切记不可加水，将两者搅和成稠糊状，抹在一个长杆碟状的容器里放到油锅里炸，油炸至深红色即可。“糊塌”最大的特点就是原汁原味油香油香，未加一丝糖 却果香浓郁甜美异常。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 烙柿子饼的方法可就讲究多了，面要比“糊塌”略硬，馅有多种：白糖、玫瑰、桂花、五仁、莲子、枣泥、黑芝麻、青红丝……，最近又兴起加入水果：榴莲、香蕉、苹果、酥梨……但须记住每种馅料都要放一些熟油面。其作法是将面粉蒸熟与熟油拌在一起包在饼内，这样吃时汤汁不会流出， 不然吃时会烫伤嘴巴👄有些人不善做就忘了忠告😭，不仅烫了唇舌甚至贪那甜汁而烫伤了胳膊。馅料虽同月饼，但加上了时令鲜果（比如桂花）无月饼之油腻，有柿子的清香，红亮软糯，老人小孩都爱吃。有那旅游来陕的朋友大包小包的买，唯恐失掉了这季节性的美食，啇家更精於算计，言称包邮包寄，请游客务必放心😄</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 回民街上就有这两种吃食，“糊塌”锅前总是围满了人以青少年人俱多，中老年人则喜购买柿子饼，送礼存放都方便，不象糊塌子不便携带只能趁热吃，柿子饼徐家铺子最为著名，此店系百年老字号生意兴隆名声远播。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 其实我妻老徐作的也不错。嘻嘻！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">____毛双文__</p><p class="ql-block">丁酉年深秋草</p><p class="ql-block">癸卯年中秋后成稿 </p><p class="ql-block"><br></p>