金钱肚牛肉面：味蕾的盛宴

陈九如

　　在这个繁华的城市，美食的魅力无处不在。其中，兰州牛肉面创始人陈维精家族的金钱肚牛肉面就是一道深受人们喜爱的美食。这道面食以其独特的口感和丰富的营养，让每一个品尝过的人都难以忘怀。

金钱肚是由牛的网胃制成的美食，口感独特，柔韧中带着弹性，具有很高的营养价值。将金钱肚切成块或细条，搭配上特制的汤底，让这道面的口感更加丰富。

　　金钱肚牛肉面则是这道面食的灵魂所在。选用上等的牛肉，经过精心炖煮，使其肉质鲜嫩，汤汁浓郁。面条则是选用优质面粉，经过手工擀制而成，口感劲道，易于吸收汤汁的味道。

当金钱肚和牛肉相遇，便碰撞出了一道令人垂涎欲滴的美食。面条在浓郁的汤汁中翻滚，吸收了金钱肚的独特口感，使得整道菜的味道更加丰富。而金钱肚则在牛肉面的衬托下，展现出了其独特的魅力。品尝金钱肚牛肉面，不仅是品味一道美食，更是体验一种生活的艺术。在繁忙的都市生活中，偶尔停下脚步，品尝一道金钱肚牛肉面，让味蕾感受到美食的魅力，让心灵得到片刻的宁静。

总之，金钱肚牛肉面是一道充满魅力的美食，它以其独特的口感和丰富的营养，成为了许多人心中的美食佳品。让我们一起品尝这道美食，感受其带来的味蕾盛宴。

金钱肚牛肉面的制作秘籍

食材按10人份：

1. 主料：金钱肚 500 克、牛后腿肉 800 克、手工面条 1500 克。

2.辅料：红萝卜500克、牛肉汤5000克、花生油100克。

3.调料：葱段80克、生姜 50克、蒜苗60克、香菜 60克、生抽80克、盐80克、白糖 15克、味精15克、 料酒 50克，八角 4克、香叶 2 克、草果 5克、花椒 8克， 辣椒油120克。

制作步骤：

1. 首先将金钱肚用清水洗净，放入锅中，加入750克清水，放入盐30克、生抽80克、八角、香叶、草果、花椒，加入料酒和糖，大火煮沸后转小火煮120分钟。 煮好后浸泡5小时捞出，切成薄片备用，汤不用。

2. 在此期间，将牛肉切成大块，用清水洗净，然后放入锅中，加入5500克清水，加入姜片、葱段，盐55克，然后加入八角、香叶、草果、花椒，大火煮沸后转小火煮100分钟后加红萝卜和味精再煮20分钟。

3.煮好的牛肉和红萝卜捞出，沥干汤，切成薄片备用。

4.在另一个锅中，加入足够的清水，水开后放入面条，煮至面条熟透，捞出放入碗中。

5.将牛肉汤浇入面中，红萝卜、牛肉和金钱肚放入面条碗中，撒上切好的香菜，最后淋上辣椒油即可。

一碗香气扑鼻、口感鲜美的金钱肚牛肉面就制作完成了！