庆岭活鱼

鹤舞秋风

庆岭活鱼

位于吉林省蛟河市老爷岭国家森林公园和红叶谷附近，有一段山中国道因一条鱼闻名遐迩，这便是被列入吉菜和吉林省非物质文化遗产名录的“庆岭活鱼”一条街。

　　庆岭村曾是一个名不见经传的山谷小村，改革开放后，当地农民凭着对市场经济的感悟，办起了当地特产“把蒿”炖松花湖活鱼的小餐馆，引起了302国道过往司机的吃兴，后经一些专业厨师的不断发展改良和研磨，逐渐形成了颇具规模、远近闻名的庆岭活鱼美食街，也因此诞生了“庆岭活鱼”这道让人垂涎欲滴、回味无穷的名菜。

　　提起“庆岭活鱼”，吉林人几乎无人不知。但随着庆岭活鱼的名声渐大，“庆岭活鱼”这个商标却被黑龙江抢注，从1997年开始，历经13年后，几经波折，这个商标才又重新回到蛟河人的怀抱，这也更让吉林人对美食文化的传承增强了浓浓的保护意识。2015年10月，“庆岭活鱼”被列入吉林省级非物质文化遗产名录。

　　美食的传承，离不开技艺精湛的厨师。带着对“庆岭活鱼”的好奇，金秋十月，我们走进这条美食街，专程采访了吉林省“庆岭活鱼”制作技艺非遗继承人张青。

　　张青，蛟河市庆岭镇宴宾园活鱼馆的老板，家中已三代人做鱼馆生意，他本人在庆岭就已经做了38年的鱼，他也正是因这家传的百年历史而被评为庆岭活鱼非遗传承人。他告诉我们：商标抢注案发生后，并没有影响庆岭的活鱼餐馆的生意，反而因只有庆岭本地才能做出的这道美味而越来越好。尤其是蛟河市第一届红叶节盛况举办前后，庆岭活鱼的生意达到了顶峰。每年金秋十月，国道上车来车往、人头攒动，一辆辆旅游大巴或者自驾车辆，不约而同奔向这里。无论专程而来，还是过路而停，都是为了品尝这条鱼——庆岭活鱼。

　　那么，同样是做鱼，为什么庆岭的活鱼就做得这样好吃，这样让人念念不忘呢？于是，张青师傅毫无保留又不无自豪的向我们介绍的庆岭活鱼的制作秘诀：

• 肥美的本地鱼。最初的庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。一般指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。随着对松花江流域水殖的保护，人们对美食品味的不断提高，如今的选用主料都是本地流域鲜活的鲤鱼、鲢鱼、胖头、青鱼、及本地人最喜欢的“三花一导”等十余种活鱼，以不同的独特做法，完成绽放味蕾的一道道活鱼大餐。

• 清冽的山中水。做鱼离不开水，庆岭活鱼，自然要用最清冽的山中水，而这水，就是庆岭吊水壶甘甜的山泉地下水。尤其炎炎夏季，家家活鱼馆的水都永远清爽冰凉，既保护了活鱼的生存环境，又让完成的制作凭添了鲜美。

• 独有的把蒿料。庆岭活鱼之所以鲜美无比、不同凡响，除了后厨不可或缺的各种新鲜调配料，更来自于它有一味特别的调料，那就是“把蒿”。在庆岭，一锅没有“把蒿”的鱼，是没有灵魂的。那特殊透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。目前，把蒿也是庆岭村家家户户必种的调料蔬菜。

• 质朴的制作法。由食客自己亲自挑选的活鱼现场宰杀后，采用木柴大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，适当时间放入本地最好的大豆腐、宽粉条，细细慢炖入味，食之有特殊的鲜香味。而庆岭活鱼号称"关东一绝"，绝就绝在"肥而不腻，鲜而不腥"的独特风味上。庆岭山的木柈子火，松花湖的活鲤鱼，清冽的山水，庆岭山的把蒿，造就了“庆岭活鱼”的独特鲜香。

　　随着张青夫妇等众多乡土厨师对活鱼制作的不断精心打造与美食文化的延续传承，庆岭活鱼以其悠久的发展历史，独特的烹饪技艺，醇正的色泽口味，多样的品牌种类，成为吉林省最著名的特色美食之一，更凭借其自身蕴含的传统餐饮传统文化精髓，享誉美名。

　　如今“庆岭活鱼”从吉林蛟河游到了全国各地的餐桌上，与各地的美食大餐称兄道弟。一条口味独特的庆岭活鱼，会让你想起沿途所看到的漫山红叶、听到的潺潺溪水，更有那些流连忘返的美好回忆！