食品制作《腌咸鸭蛋，不泡盐水不裹泥巴，这招用了30年，个个流油起沙腌咸鸭蛋》

云鹰

　　食品制作《腌咸鸭蛋，不泡盐水不裹泥巴，这招用了30年，个个流油起沙腌咸鸭蛋，不泡盐水不裹泥巴，我家这招用了30年，个个流油起沙》

咸鸭蛋是一种传统美食，味道咸香，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、 钙、磷、铁、维生素等物质，易于被人体吸收，老少皆宜。它有滋阴、清肺、除热、丰肌等作用，深受人们的喜爱，逢年过节端上桌，也是非常不错的下酒菜。

腌制咸鸭蛋的方法简单，很多人都会自己在家腌制，最常见的方法有2种，一个是泡盐水，一个是裹黄泥。

泡盐水的方法就是用饱和盐水腌制，但是，如果没掌握好盐的用量，很容易坏掉变成臭蛋。而黄泥操作麻烦，还要加草木灰等东西，如今会做的人已经不多了。

今天给大家分享一个祖传配方，非常好用不会臭蛋，而且个个流油起沙，吃起来特别香。

如果喜欢吃咸鸭蛋，不妨学一学，保证在家轻松腌出好吃的咸鸭蛋。

自制咸鸭蛋：

准备鸭蛋、食盐、花椒、八角、香叶、二锅头。

1、八角、香叶掰碎，和花椒放一起清洗干净，沥干水分。锅里倒入适量食盐，放入花椒、八角、香叶，用小火不停地翻炒出香味，等到食盐颜色发黄后即可关火。

2、用滤网过滤出香料，炒好的食盐放一旁备用。食盐加香料炒过之后，味道比较香，这样腌出来的鸭蛋也更香，属于五香风味的。如果觉得麻烦，也可以不炒盐。

3、鲜鸭蛋清洗干净，选购时注意看表面有没有裂纹，如果有裂纹就不要。洗好的鸭蛋放在阳光下晒1个小时，晒过的鸭蛋更容易出油。

4、2个小碗，一个小碗倒入炒好的食盐，另一个小碗倒入白酒，酒精度要高一点。

5、把晾干的鸭蛋放入白酒里泡10秒钟，捞出沥干后放入食盐里滚一圈，裹上一层薄薄的食盐（别裹太厚，不然鸭蛋就很咸）。

6、罐子提前用开水烫一烫，再放太阳下晾干水分，把裹好盐的鸭蛋放进罐子里码好，尽量避免翻动，以免把表面的食盐碰掉了。或用保鲜膜把鸭蛋包起来，食盐就不会掉了。

7、把罐子密封放在阴凉通风处一个月时间，咸鸭蛋就腌制好了，吃时随取几个放进锅里，清水煮10分钟捞出后剥壳，保证个个流油起沙，特别好吃。

总结

腌制咸鸭蛋最简单的就是“盐+酒”法，2样调料可以去腥增香，防腐杀菌，保证鸭蛋不会变质，不会出现臭蛋。鸭蛋洗干净后放在太阳下晒1小时，更容易出油。全程要密封腌制，不能有生水生油，不然鸭蛋就会变质。