秋寒露重，需美食养生

王建华

寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。2023年10月8日农历八月二十四21时16分我们迎来一年中第一个带“寒”字的节气寒露，寒露是农历二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气。历法上的时间点是太阳到达黄经195°的那一刻，一般在公历10月8日左右。气候由暖转寒，万物随寒气的增强日渐变化，草木生出莹莹露水，从初秋透着些微凉转为深秋，浸润几许寒冷，伴随第一片金黄的树叶缓缓飘落，秋意也不再朦胧。 《月令七十二候集解》中说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露是九月的节气，这个时候气温更低，露水更多，天气越来越寒冷，洁白晶莹的露水即将凝结成霜。所以这个节气被命名为“寒露”。这就是“寒露”的名称由来。民谚说：“寒露过三朝，过水要寻桥”，意思是寒露之后天气已有寒气，不能赤脚趟水过河或下田了。寒露期间，温度会明显下降。洁白晶莹的露气转为寒冷欲凝，直观地反映出气温的不断下降。随着寒气增长，万物也逐渐萧瑟。 “寒露”三候 初候：“鸿雁来宾”《月令七十二候集解》说：“雁以仲秋先至者为主，季秋后至者为宾。”意思是说，大雁秋季开始南飞，先到南方的是主人，后到南方的是宾客。也就是说，在这个节气，晚飞的北雁也到南方了。 二候：“雀入大水为蛤”“雀入大水为蛤”是说黄雀飞入大海变成了蛤。这是古人通过观察身边现象得出的错误结论。深秋天气寒冷，黄雀都看不见了，看到海边突然出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与黄雀很相似。古人便以为是黄雀飞入大海变成蛤，潜藏起来躲避寒冷。 三候：“菊有黄华”“菊有黄华”的意思就是菊花开了。古人认为，普通的草木都在阳气活动的温和时节开花，唯独菊花在阴气活动的阴寒时节开花。所以二十四节气的72物候中，提到桃花、桐花，都不提花的颜色。唯独提到菊花时，提到了花是黄色。古人认为阴历九月是戌月，戌属土，土对应的颜色为黄色。也正好对应了菊花的颜色。寒露节气里，天地草木飘摇，然而菊花盛开，而且经霜不凋谢。宋姚宽《西溪丛语》称菊为寿客，也因此菊花得到“寿客”的封号，象征长寿。 寒露习俗 登高众所周知，重阳节登高的习俗由来已久。由于重阳节在寒露节气前后，寒露节气宜人的气候又十分适合登山，慢慢的重阳节登高的习俗也成了寒露风俗。 吃花糕九九登高，还要吃花糕，因“高”与“糕”谐音，故应节糕点谓之“重阳花糕”，寓意“步步高升”。人间如此多娇，唯美景与美食不可辜负。趁秋意正浓，寒冬未至，携一二好友，赏美景，吃花糕，也别有一番风味。 斗蛐蛐儿白露、秋分和寒露，是老北京人斗蛐蛐儿的高潮期。蛐蛐儿也叫促织，一般听见蛐蛐儿叫就意味着入秋了，天气渐凉，提醒人们该准备过冬的衣服了，故有“促织鸣，懒妇惊”之说。 饮菊花酒寒露与重阳节接近，此时菊花盛开，为除秋燥，某些地区有饮“菊花酒”的习俗，这一习俗与登高一起，渐渐移至重阳节。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。 秋钓边 寒露节气，炎热已退。此时阳光不若夏季猛烈，深水区难以被晒透，所以鱼、蟹都移向更为温暖的浅水区，正是临水垂钓的大好时机，故有“秋钓边”之说。 观红叶 寒露时节，赏红叶早已成为市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。秋风飒飒，黄护叶红。寒露过后的连续降温催红了满山、满城的枫叶。金秋满山层林尽染，漫山红叶如霞似锦。 吃芝麻寒露到，天气由凉爽转向寒冷。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的四时养生理论。这时人们应养阴防燥、润肺益胃。于是，民间就有了“寒露吃芝麻”的习俗。 寒露十宝 一宝：板栗板栗在这个季节上市，菜市场的板栗新鲜好吃也不算贵，是寒露节气的一宝。板栗的做法很多，可以说怎么做都好吃，这个季节一定不要错过！ 推荐食谱：烤板栗食材栗子厨具可干烧砂锅做饭做法1，栗子洗净，用刀剁一个小口，这样防止烤时爆炸，稍微抹一点花生油。2，可干烧砂锅，铺上锡纸，倒入栗子，小火大约烤10分钟时就翻一下，大约烤20分钟，栗子熟透，出锅即成。 二宝：核桃核桃在这个季节正是大量上市的季节，堪称寒露一宝，核桃中含有丰富营养，大家都知道核桃有健脑的作用，从古至今，吃核桃的方法有很多，即可当作零食，也可以粥、糊、粉等等，都是很不错的。这个季节记得吃。 推荐食谱：水晶核桃食材核桃适量，蜂蜜少许，芝麻适量，盐少许。做法1，先把锅里放入清水和少许盐烧开，把剥好的核桃仁放入锅里烧开，去掉核桃仁外皮的苦涩味道，煮大约3分钟，用漏勺把核桃仁捞出控干水分。2，烤盘中垫上烘焙纸，把晾干的核桃仁放入烤盘中，加入适量的蜂蜜拌匀，再撒上少许白芝麻，上下火200度预热5分钟，改成150度，放入烤盘烤大约30分钟，拿出晾凉即成。 三宝：红枣红枣在这个季节上市，尤其是新疆的红枣，红枣有“维生素王”之称，堪称一宝，在这个季节是很适合常吃的，经常吃真的可以”和颜悦色“。 推荐食谱：红枣杂粮粥食材红豆，黑米，大红枣，豇豆，腰豆，麦米。做法1，把红豆，黑米，大红枣，豇豆，腰豆，麦米全部清洗干净，放入电饭煲中，等待即可。2，时间到了，熬好的粥浓稠好喝，养人又好喝，粗细搭配，很适合当下的季节。一定要试试这款养人又好喝的粥。 四宝：山药山药，它是秋冬最常见的根茎食物，营养非常丰富，常吃山药对脾胃有好处。入口绵软又香甜，白露时节更要常吃，它“补而不热，温而不燥”，是秋冬转换时节最佳的滋补食材。 推荐食谱：山药花生露食材山药1根，生花生米1把，清水1200毫升做法1、把食材准备好2、手套上塑料袋或者戴上手套，把山药削去外皮。然后洗净，切成段3、把山药放入破壁机，再加入1200毫升清水，花生米洗净一并放入，设置豆浆功能，半小时后热乎乎的山药花生露就做好，非常好喝哦！ 五宝：白萝卜白萝卜，秋天正是大丰收的季节，它富含丰富的维生素c和锌，提高抗病能力，别看便宜，还润肺好消化且不会上火，秋冬要常给家人吃。 推荐食谱：白萝卜丝炒鸡蛋食材白萝卜，鸡蛋，花椒粒，植物油，酱油，盐做法1、把白萝卜洗净，然后切或擦成细丝。鸡蛋磕入大碗里，加少许盐入底味，再用筷子打散待用2、锅里放植物油烧热，下入蛋液煎成鸡蛋块，铲出待用3、锅里，加植物油，花椒粒炸炸到发黑，捞出来不要4、倒入萝卜丝炒至打蔫，再放酱油炒上颜色，加盐和鸡蛋，炒匀即可出锅 六宝：莲藕莲藕，性凉清热，适合容易上火的时候吃，不燥还滋养 推荐食谱：莲藕炒两丁食材莲藕，鸡胸肉，土豆做法1、鸡胸肉洗净，莲藕和土豆都去皮洗净2、鸡胸肉切成丁，放葱姜、生抽、料酒、玉米淀粉拌匀至起黏；莲藕切成丁，洗净后控水；土豆切丁洗一遍后控水3、锅里加植物油，先炒土豆丁略黄，再放藕丁炒至藕断生后铲出待用4、倒入肉丁炒变色5、倒入土豆莲藕丁炒至土豆边缘绵软起沙，加盐调味，炒匀即可出锅 推荐：莲藕紫薯羹食材莲藕少许，紫薯2个，冰糖少许。做法1、把莲藕洗净去皮，切成大块，紫薯洗净去皮切块备用，把莲藕和紫薯、冰糖放入破壁机中，加入适量的清水。2、选择米糊键，等待即可，打好的莲藕紫薯羹非常细腻，倒出直接上桌即成，非常适合这个季节，口感也非常好。 七宝：芋头芋头，秋冬的应季食材，含有多种营养成分，饭桌上的美味佳肴，具有好消化和增强抵抗力的作用，且多吃不会上火 推荐吃法：蒸芋头最简单直接的吃法就是蒸，尤其是早餐的时候，把芋头刷洗干净，和洗净的鸡蛋一起上锅蒸25分钟即可出锅，软糯可口，好吃极了！这搭配了鸡蛋做早餐的芋头，营养极美，连主食都省了 八宝：胡萝卜胡萝卜是这个季节收获的一种营养食材，被称为“小人参”绝对是秋季的一宝，不但营养还好吃，简单搭配做一盘，老人孩子都很适合吃，寒露季节一定别错过。 推荐食谱：胡萝卜什锦食材豌豆少许，玉米粒少许，胡萝卜，瘦肉少许，葱末，姜末，生抽酱油，花生油少许。做法1、锅里放入花生油，入葱末姜末爆香，倒入肉末煸炒均匀，炒至肉末发白，倒入适量生抽酱油提鲜上色。2、先倒入胡萝卜丁煸炒均匀，再倒入豌豆和玉米粒煸炒，稍微加上一点水，盖上盖子大约继续炒上2分钟，加入少许盐调味，出锅即成。 九宝：冬瓜在干燥的寒露节气，冬瓜是一种非常不错的食材，嫩爽多汁，不管煲汤还是炒都是不错的选择，清淡营养又清火滋润，非常适合在这个时节吃。 推荐食谱：醋炒冬瓜丝食材冬瓜适量，盐少许，葱丝，姜丝，味精少许，花生油少许，米醋少许。做法1、把冬瓜去皮去籽，切成细丝，锅里放入花生油烧热，放入葱丝、姜丝爆出香味。2、倒入冬瓜丝煸炒均匀，加入少许盐和味精调味，关火之后，加入少许米醋炒匀，出锅即成。 十宝：梨子梨是这个季节上市的一种食材，不管是当作水果吃还是当作食材都非常棒。梨有很好的去火作用，属于凉性食材，很多人吃了会不太舒服，这样简单一煮，好吃又养人。寒露节气别错过，滋阴润肺不干咳。 推荐食谱：百合梨子汤食材梨2个，百合少许，枸杞几粒，老冰糖少许。做法1、梨子洗净，不需要去皮切成大块，直接放入砂锅中，加入泡发的百合，大火烧开。2、改成小火慢慢炖10分钟，加入老冰糖和几粒枸杞，关火出锅即成，老人孩子都适合吃。 寒露三碗汤 一碗汤：乌鸡汤乌鸡从营养价值上来讲，它的营养远远高于普通鸡。乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等氨基酸和微量元素，维生素E、磷、铁、钾、钠含量均高于普通鸡，是营养价值极高的滋补品，乌鸡吃起来的口感也非常细嫩。至于药用食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、缺铁性贫血症等有明显功效。所以，乌鸡汤不仅营养好喝，还可以增强抵抗力。 食材乌鸡一只、枸杞、大枣、黄酒、葱、姜、盐、胡椒粉。做法把乌鸡洗净，放入砂锅中，加入纯净清水，没过乌鸡为准，加入葱、姜、枸杞、大枣、黄酒等调味料，大火烧开，撇去上面的浮沫，改小火，炖约1小时，汤浓肉烂，即可加入盐、胡椒粉调味，盛出即可食用，喜欢葱末的味道可以适当加入。 二碗汤：鲫鱼汤鲫鱼是寒露时节非常肥美的一种鱼，它的肉质细嫩，味道鲜美，而且营养素全面，含糖分多，脂肪少，所含优质蛋白质，容易消化吸收，经常食用鲫鱼，既可补充营养，又可增强抗病能力。中医认为：鲫鱼有健脾利湿、活血通络、温中下气功效。对脾胃虚弱、气管炎哮喘有很好的滋补食疗作用，民间常给产后妇女、手术后、病后体虚弱者多喝鲫鱼汤，可以有效滋补身体，增强抵抗力。 食材鲫鱼2条、姜、葱、盐、香菜、胡椒粉、花生油。做法鲫鱼去鳞、去腮、肠，清洗干净，锅烧热，放葱姜爆香，把鲫鱼放入稍煎，加入清水，大火烧开，改小火炖约45分钟左右，再改中火烧10分钟，汤就变得和牛奶一样白，把香菜、大葱切末，加入锅中调味，再加盐、胡椒粉调味，味道鲜美的奶白鲫鱼汤，大块的鲫鱼籽更是非常有营养。 三碗汤：丝瓜菌菇虾滑汤寒露时节，天气变凉，秋燥明显，很有必要滋补一下身体，使之得到休养调节，寒露吃什么这个问题，很多人都有疑问，答案就是要吃一些润燥营养食材，丝瓜就是很好的润燥食材，适合这个时节吃，价格也便宜，菜市场也就1.5元一斤，买上两根就可以做一道好吃的菜肴，配上大量上市的鲜虾喝菌菇，味道鲜美又营养滋补，增强抵抗力。 食材丝瓜2根，大虾6只，口菇少许，葱末，食用盐少许，花生油少许。做法丝瓜去皮洗净，切成丝瓜片，砂锅中加入少许花生油，放入小葱末炒香，倒入切成薄片的口菇，煎至稍微发黄，倒入丝瓜片煸炒均匀，加入适量开水，大火烧开，稍微炖2分钟，让丝瓜熟透。鲜虾去壳，剥出虾肉，剁成虾泥，加入胡椒粉、蛋清、淀粉及少许盐拌匀，就是自己做成的虾滑，把做好的虾滑用刮刀舀入丝瓜汤中，小火慢慢炖2分钟，至虾滑熟透，加入少许盐调味，出锅即成。一碗清热去火又滋润的丝瓜菌菇虾滑汤就做好了，鲜美好喝，营养滋补，增强抵抗力。 又是一年落叶黄，一层秋雨一层凉。人生不过是一半风雨，一半晴天，四季轮回才是人生的常态。每一颗露珠，都带着我们的牵挂；每一声虫鸣，都带着我们的思念；每一缕秋风，都带着我们的祝愿。 秋是凉的，一粥一饭是暖的，笔是凉的，一字一句是暖的。又是一年寒露至，又是一年秋意浓。愿你活得漂亮，爱得纯良；愿你不争不抢，却有岁月打赏；愿你等的人会来；愿你珍惜的人永在；愿你爱的人永不离开。