<p class="ql-block">要准备的材料有</p><p class="ql-block">一个玻璃杯、一个勺子、白糖和一包酵母粉</p> <p class="ql-block">实验步骤</p><p class="ql-block">1、往玻璃杯里倒入半杯30度左右的温水</p> <p class="ql-block">2、往温水中倒入一勺白糖</p><p class="ql-block">3、将酵母粉倒入杯中</p> <p class="ql-block">4、用勺子搅拌均匀</p> <p class="ql-block">5、静置30分钟</p> <p class="ql-block">在等待的过程中，我的内心还在忐忑中，因为这已经是我第三次做这个实验了，前两次都为成功。但是，时间一分一秒的过去，玻璃杯中飘出了酒香味，也发出了泡沫。</p> <p class="ql-block">但是在我的不断努力下，这个实验还是做成功了</p> <p class="ql-block">实验原理</p><p class="ql-block">酵母菌是一种特殊的微生物，在适合的温度湿度条件下，它能将糖分解成酒精和二氧化碳气体。因此，我们可以从杯中闻到酒味(酒精)，里边产生的泡泡就是二氧化碳气体。</p><p class="ql-block">回到最开始提到的年酒话题，为何用糯米和酒曲可以制作甜酒呢?原来，糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种)。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。随后，葡萄糖在无氧条.件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:</p><p class="ql-block">然而，在有氧条件下，已经生成的酒精可被氧化成为醋酸: C2H50H+02-→ CH3C0OH + H20</p><p class="ql-block">因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入否则酒会变酸。</p>