方城烩面的起源

在水伊人

方城烩面是河南名吃之一，近年来，方城县唱响方城烩面品牌，做大做强方城烩面产业，不断推进方城烩面向着产业化、规模化、品牌化的方向发展。2020年，方城县举办以“品尝一碗面、记住一座城”为主题的首届烩面节，开发出便携式盒装方城烩面产品。2021年，方城烩面制作技艺入选“河南省第五批非物质文化遗产代表性项目”。

　　2022年4月29日，中央广播电视总台十套“科教频道”《跟着书本去旅行》栏目播出“南阳风味”，专题展示了方城烩面饮食文化和制作技艺，让方城烩面走向全国。目前，方城县委、县政府正在建设方城烩面文化产业园，打造方城烩面小镇。如今，方城烩面名声大振，走红大江南北，成为宣传展示推介方城的一张靓丽名片。

方城烩面的起源，据2022年度河南省“最美志愿者”、河南省“五一劳动奖章”获得者、方城县粮食局干部、红色文化馆馆长杜海龙同志（杜海龙多次参与《丝路之源》《中国最早楚长城》等文化考证项目，他创作出了《家乡烩面暖暖情》《世界上最早的军用干粮——博望锅盔》《正本清源探史实，七十年前案由清》《城壳篓旧事》等文章，被誉为“方向盘上的历史专家”。其中，《城壳篓旧事》被政协文史资料收录在册，后来又被首都师范大学拍摄成同名电影，参加了世界大学生电影节展演）调查走访、查阅有关资料，写了多篇报道，摘录如下：

方城烩面的缘起，要说一说引进人张山林先生。那是上世纪七十年代，“工业学大庆，农业学大寨”，他时任城关镇党委书记，带队到山西省晋中市昔阳县学大寨，在火车站，见人家吃饭排队扎堆人来人往，也就带着人排队，吃了一顿烩面，饭不贵，二两粮票一毛六，一碗就吃饱了，大家都觉得这烩面汤美面劲道，既好吃，又不贵，真不错。回来后，为了安排待业青年，张山林书记就带着综合社的人，又去陕西、许昌、郑州学做烩面，人家见书记亲自带队跨省跨市来学习，路途遥远，来一趟不容易，也就不保守，教会了他们做烩面技术……

杜海龙采访了当时已经退休的原县粮食局张山林（已故）局长后，写下了这段文字。而且，通过他的进一步确认，方城烩面的创始人沈长江也是张局长带队学习的队员之一。

正是杜海龙的这段文字记载，不仅让方城烩面的有功之臣张山林局长让大家熟知，而且，详细说明了方城烩面是张局长组织大家先到山西、陕西取经，后到郑州学习的经过，解除了大家关于方城烩面既为“山西面食”、“陕西风味”、而又“师承郑州烩面”的疑虑。

而且，为了进一步证实文中的“那是上世纪七十年代”的报道，杜海龙专程到方城县档案局查阅资料，找到一份“河南省革委会粮食局文件（予革粮字第49号）”1977年3月26日，下发的文件《关于省粮食系统“双学（即‘农业学大寨’和‘工业学大庆’）”先进代表大会报到时间的通知》。

经杜海龙推断认为：“通过这份文件我们得知：张山林书记应该是在1977年3月之前或之后不长时间，去的山西学习，并路过的陕西。”杜海龙一丝不苟的治学态度，给大家留下了非常深刻的印象，证实了方城烩面的确切起源。

张书记

如今的方城烩面，已经遍布方城大街小巷，全城域店铺近2600家之多。方城烩面远在深圳、广州、北京、天津、上海、武汉、杭州、大连、西安、郑州、合肥、东莞、珠海、桂林、昆明等全国百余座大中城市落户生根，开花结果。方城烩面在原来的烹饪制作工艺上，如今已形成两大烹饪技艺流派:即传统原汤烩面和生炝烩面。

　　方城烩面如今已是中原一大名吃，它代表的不仅仅是一种特色美食，更是一个蓬勃发展的产业。无论原汤和生炝，每一种技艺流派的方城烩面，她都代表着千年中原历史文化的积累与沉淀，代表着方城地方饮食文化，代表着浓郁的南阳餐饮文化，代表着中国豫菜河南地方美食文化与中原饮食文明。

方城烩面是中国豫菜独树一枝的特色面食，更是中国饮食文化百花园中的美食奇葩，也是近现代中国餐饮文化杰出的代表，堪称“河南面食一枝花”。

　　方城烩面，她源于英雄的故乡，源于千年的历史文化，更源于淳朴的民间民俗文化和地方饮食文明。岁月沉香，历久弥新。一碗方城烩面，她香飘九州四海，她是淳朴中原人的味道，更是亿万儿女故乡最真的情愫。

目前，方城县烩面行业协会已经成立，烩面小镇正在筹建中，强筋小麦、大白山羊、方娇牌小辣椒等产业基地也在如火如荼建设中，“千城万店”计划已经启动……方城烩面产业发展壮大的蓝图正一步步变为现实。

方城县委书记段文汉讲：“方城烩面产业日渐发展壮大，制作方法也从原始手工制作逐渐向工业化、产业化发展。方城县将围绕实施‘千城万店’计划，加大资金支持，叫响全国知名餐饮品牌，打造中国烩面之都，形成超百亿级方城烩面产业集群。”