宝鸡三日：美食体验

闲云

日前，应在宝鸡定居的学兄相邀，俺等七人赴宝鸡，开始三日美食体验之行。

俺的青少年时期，有九年是在宝鸡度过的，其中三年插队劳动，六年工厂务工，由此奠定下人生的基础，所以，俺认宝鸡为第二故乡。

后来，因工作需要俺时常来宝鸡出差，但都是来去匆匆，鲜得心无旁骛地去体验美食。接着，退休后这些年来宝鸡的次数不少，然或寄情山水、或小住休闲，或邀朋会友，“咥小吃”仅是“副业”而已。静下心来，用几天时间专门体验特色美食，此次尚属首举。

宝鸡是青铜之乡，文化之乡，也是美食之乡，以西岐特色小吃为代表的宝鸡地方美食，已经成为这块土地上靓丽的名片，在秦国八百里秦川美食地图上熠熠生辉。

虽然宝鸡美食在西安已经司空可见，但若论“正宗”，那还得亲临其境，宝鸡独特的历史文化，水土物产，造就了独特的美食小吃，这是其他地方难以完全复制的。

坐落于宝鸡北坡的西府老街，曾是西岐小吃荟萃之地，经营方式基本是“袁家村”套路，十多年下来，已显颓败之势。好在当地经营者能与时俱进，不再完全拘泥于地方传统小吃，转而引进了一批新型餐饮项目，“院里私厨”就是以江浙沪+闽台的一家融合菜馆。

俺有享用美食之前“打前站”的习惯，于是提前打电话给“院里”，问老板“你们卖的是啥菜系”，老板信心满满地回应“主打台湾菜”，但这一口的“陕普”，令人顿生疑窦：“秦国人卖滴啥台湾菜嘛？”，不免信任度打了折扣～～

“甭管它啥菜系，人家做出来的就是好吃”！彭兄一番强调，鼓舞了俺等决定“院里”用餐的信心。

这顿午餐告罄，若有可圈可点，当然首先是菜品：精致清淡、特色突出、有创意、讲质量、很专业，与“酸辣香、煎稀汪”的西岐地方小吃形成强烈反差；其次，环境装饰独具匠心，性价比则在合理范围。

台湾三杯鸡

手剥笋炒腊肉

油焖大虾

树子酱蒸鲈鱼（海鲈鱼鱼骨大，肉质细嫩，只用树子作酱，免去辣椒清蒸，最大程度保留了海鱼原味的鲜香爽滑，不失为一道美味佳馔）

台式皮蛋豆腐（主材皮蛋、嫩豆腐，巧用了肉松和东北白耳，糖、盐、醋等佐料的比例恰到好处，口感新鲜融合独到，一道凉菜彰显出厨师的水平）

下酒腰果花生

西秦大刀铡面源于扶风、武功一带，以“香鲜醇”见长，不同于岐山臊子面的“酸辣香”出头，但均属著名西府面食，店老板牟怀智的创业事迹，央视十套和地方美食频道均有报道。西秦铡面馆坐落在宝鸡金陵新村步行街。

西秦臊子铡面

西秦干拌铡面

上世纪七十年代，俺在宝鸡工作时的“三好食堂”，坐落在解放路（今中山路）西端的南门口，以经营茶酥和大馅馄饨等特色小吃出名，不但价廉物美，且营业时间长，服务态度好，深得百姓赞赏。

记得那些年的夏天，俺每天傍晚去市体育场游泳，游泳完了就9点多了，公交车早没有了，只得步行返回工厂宿舍。5公里路途经三好食堂时，总要进店吃碗馄饨再加一个芝麻烧饼（茶酥只卖白班），这才心满意足地哼着小曲，一路摇晃着走回福临堡～这是俺当年快乐单身汉记忆中的美好篇章。

后来的几十年社会变迁，一批类如三好食堂的国营餐馆没有了，脍炙人口的茶酥也随之销声匿迹。

21世纪以后，陆续有了西府老街和陈仓老街，当年的传统美食小吃重现江湖，但茶酥只有陈仓老街恢复营业的三好食堂里应市有卖，也是俺等本次美食体验所寻觅的核心目标之一。

据资料记载，宝鸡茶酥源于明清时期的古陇州（大致为今陇县方圆）。当时陇州是官家养马的地方，因此有丰富的马油可供食用，茶酥也是马油调制。后来，茶酥流播至宝鸡，直到上世纪七十年代还能见到马油茶酥。但随着饲马业的衰落，猪油才替代马油成为茶酥的主要食材。

后来我发现，沿陇县向东至乾县、大荔、澄城，向西至张家川、秦安等，纬度34*35附近的陕甘两地民间，均有制作茶酥的习俗。由此可见，物产与纬度息息相关，食物的流行同样与纬度有着密不可分的关系，不过这是另外一个话题了，此处按下不表，且听下回分解。

当年颇受欢迎的大馅儿馄饨，如今已是面目全非，落下的，只是当年三好食堂不无遗憾的记忆。

陈仓老街小吃一条街

岐山臊子面历史悠久，当数西府美食之头牌。岐山臊子面从民间开始，至今广泛传播，关中道肆处可见。

俺对岐山臊子面记忆深刻的是1983年初冬，时任省委书记马文瑞率省委省政府工作组，对宝鸡市的对外开放进行前期考察（俺为考察工作做摄影服务），第一天下榻在岐山县县委招待所。

宝鸡及岐山当地党委、政府，特意安排了岐山臊子面招待考察组一行。为此专门调集了几位农村乡厨，在招待所厨房里大显身手：只见肉臊子燣了几盆、大案板上一头穿在墙里的粗杠子反复压面、一边大摆刀不断铡面～～，光看这架势，就已垂涎不已了！

为一饱口福，我们几个年轻人主动要求不被安排与领导同室用餐。且看，流水般的臊子面一碗一碗接踵而至，大家顾不上“吃相”难看不难看，一碗一碗又一碗地咥完～，放肆到个个吃的是酣畅淋漓，交口称赞。

迄今为止，这应是俺吃过的最正宗的岐山臊子面，以后几十年，再无更好！

如果说宝鸡的吊炉烤鸭不输西安的“老铺”或“胡同”，您一定会认为俺是“胳膊肘朝外拐”吧？但事实的确如此！

位居中山路东段的吊炉烤鸭店，是原“向阳食堂烤鸭”“三国分晋”演变而来，而“向阳食堂”的前世，是上世纪七十年代宝鸡有名的“南方酒家”。如果您了解了当年南方酒家在餐饮界的江湖地位，现在宝鸡吊炉烤鸭，所承传的历史基因，将是您折服的不二理由。

吊炉烤鸭一鸭三吃，一套卖价138元，这就压了西安“老铺”或“胡同”动辄198/238的风头；再则，吊炉烤鸭纯用果木烤制，品质胜过以假充真的偷工减料；还有，其纯正的京派菜品，则为吊炉烤鸭平添锦上添花之功。

请相信俺多年探究地方美食的经验，如来宝鸡，不妨去吊炉烤鸭（中山路店）一探究竟嘛。

豆花泡馍源于凤翔，发达于宝鸡，是西府的标志性特色小吃，以前只供应早市，现在朝夕可食。

豆花泡馍的完胜秘诀是：豆花、豆浆、锅盔、麻花、辣油、咸菜的合理搭配，类如系统工程，缺一不可。

位于宝鸡中山路西段的“王记豆花泡馍”，是家网红店，其特点是豆花分为两种，“老”“嫩”任由，还有，6元一碗多年不涨价，因此，顾客盈门，生意兴隆。

宝鸡的豆花泡馍之水准，总体在西安的豆花泡馍之上，这是不争的事实。

首先须说明，葫芦头启根于古城西安，宝鸡只是承传所至。

宝鸡同盟路的“老张家葫芦头”，是俺数次体验后方给予认可：一份24元精肠葫芦头吃出20多片肥肠，敢问古城西安哪家葫芦头馆子能与比肩？老张家葫芦头的泖汤完全是大骨、五花、肉鸡所熬所吊，比照之下，古城那些滥用浓汤宝的馆子能不汗颜吗？

一方水土一方人，历史文化的积淀，养育出当代美食小吃的独特风范，其根脉就是文化的精髓与魅力。

结束了宝鸡三日的美食体验，朋友们最大的收获是：人生百年，唯有美食不可辜负！