<p class="ql-block">又逢每年中秋节，家家户户吃月饼。说实话外面卖的月饼我真的不是很喜欢，又油又甜，还不知道里面用的是什么材料。一到中秋我就开始自己做月饼，家里好有好多红小豆就做豆沙馅苏式月饼，广式月饼要做转化糖浆和试水比较麻烦。</p><p class="ql-block">中秋前后先后做了三次，除了自己吃外还送给了亲戚朋友，都说好吃，自己尝尝也是蛮好吃的。</p><p class="ql-block">第一次做时我用的是猪油，因有朋友是回民，第二次用椰子油替代猪油，感觉椰子油开酥比猪油更加好而且有股椰香味，所以第三次我继续椰子油。</p> <p class="ql-block">数量: 20个</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料:</p><p class="ql-block">水油皮材料:</p><p class="ql-block">低筋面粉（或中筋面粉）: 320克</p><p class="ql-block">椰子油: 120克</p><p class="ql-block">水: 90克</p><p class="ql-block">糖: 20克</p> <p class="ql-block">油酥材料: 低筋面粉:200克， 椰子油:100克</p> <p class="ql-block">馅料: 豆沙（自制）、山核桃仁（切碎）、葡萄干</p> <p class="ql-block">第三次我用了核桃仁替代山核桃仁。核桃仁要事先烤熟去皮。</p> <p class="ql-block">先做月饼馅: 取豆沙25克左右搓成圆球，中间挖一个洞加入山核桃仁和葡萄干包起来，再撮成圆球，每个约30克左右。</p> <p class="ql-block">制作水油皮:</p><p class="ql-block">将水油皮材料全部放入小美主锅，2分钟揉面键，取出揉成面团后套上保鲜袋醒发30分钟。</p> <p class="ql-block">制作油酥: </p><p class="ql-block">将低筋面粉和椰子油混合均匀成团后分成20份。</p><p class="ql-block">混合后面团很粘手无法操作，可以把面团装入裱花袋中一个个挤出来。也可以放入冰箱冷藏一会操作，但注意不能时间太长否则椰子油会结块反而无法操作。</p> <p class="ql-block">将醒发好的水油皮面团均匀分成20份，每个约27克左右，滚圆擀成皮包裹上油酥后擀成牛舌状卷起来收口朝下</p> <p class="ql-block">盖上保鲜膜后醒发15分钟。</p> <p class="ql-block">再次擀成牛舌状后卷起来收口朝下，醒发15分钟。</p> <p class="ql-block">将醒发好的面团卷竖起来压成圆饼状擀薄后包入馅料。</p> <p class="ql-block">烤箱预热180度，月饼坯表面刷鸡蛋液，撒上芝麻，烤箱预热好后放入中层，上下火180度30分钟。</p> <p class="ql-block">出炉冷却后装盒子送朋友了😃</p> <p class="ql-block">出炉</p>