<p class="ql-block">这几日茶艺培训课程学习中，学员重点练习的几种冲泡手法，确实对茶汤的口感有很大的影响，今天我做了整理，我们一起来了解一下各种茶类不同的冲泡注水手法。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">沿边，定点，高冲</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">适合铁观音、凤凰单枞、阿里山乌龙 红茶类香气高扬的茶</span><span style="font-size:15px;">。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">悬高水壶之后进行注水，落水点在茶碗的边沿处，靠落下的水流使得茶叶在碗内上下翻滚，从高处落下的水流冲击力大，使茶叶在碗内上下翻滚。茶和水在第一时间接触，相对高温下浸出的茶汤融合度很高，同时也加大了和空气的摩擦，香气能得到快速的激发，沁人心脾。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">正心，定点，低斟</b><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);"> </b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">适合老白茶、普洱、漳平水仙等块状紧压茶。</span><span style="font-size:15px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水壶口尽可能地离盖碗近，落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展开 来，这样香气会从内部逐渐扩散开来。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">沿边，定点，低斟</b><span style="font-size:15px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">适合碎散茶（六堡茶 散熟普 安化天尖茶等）或投放量多的茶</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水壶口稍离碗口，落水点固定在边缘一个地方，缓慢注水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这个方法也是最温柔的注水手法，可以让茶水慢慢融合，冲泡出来的茶叶会更温和一些。汤感更融洽，汤色更加通透明亮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这种轻柔的注水方式，还可以避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">定点，环绕，低斟</b><span style="font-size:15px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">适合白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉这类细嫩芽茶。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">水柱沿着盖碗边缘流入，循环画圈。如果水壶出水流量大就快速旋转，若是细口壶嘴流速慢，就慢一点旋转，保证最少一圈，茶叶都能得到润湿。热水经过盖碗壁流下，温度进一步降低，便不会烫伤嫩芽茶。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">中心螺旋，或覆盖式低斟</b><span style="font-size:15px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">适合散白茶、散生普等条索蓬松易浮起的茶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">将热水从盖碗中心向外螺旋的走向注水，此类茶叶容易漂浮起来，从上面螺旋冲淋可以让中间的茶也能充分接触茶水，令茶与水更好更快地融合。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">或是注水时按照顺序循序画“Z”，确保所有的茶叶都能被冲泡到。 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">所谓的定点，就是冲某一个位置进行注水，或者是水壶离茶碗的距离进行定点。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">点不变，变的是注水时手与茶杯的距离与注水的速度。看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。</b><span style="font-size:15px;"> 虽说注水的手法对茶汤口感的影响，相对来说没有</span><b style="font-size:15px; color:rgb(176, 79, 187);">水温</b><span style="font-size:15px;">和</span><b style="font-size:15px; color:rgb(176, 79, 187);">坐杯时间</b><b style="font-size:15px; color:rgb(1, 1, 1);">所产生影响</b><span style="font-size:15px;">那么大，但也是值得推敲练习的。 </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">只有不断练习，才可以掌握到冲泡手法的精髓</b><span style="font-size:15px;">！</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p>