<p class="ql-block">当中秋喜逢国庆，亲友相聚共享美食必不可少，而唯有家乡菜最抚凡人心，那就跟我到川陕鄂古盐道必经小城镇坪，尝尝味起千年代代相传的盐道美食“一锅炖”。</p> <p class="ql-block">一锅炖，顾名思义就是采用土灶、铁锅和最古老做菜方式“炖”制而成，看似简单却十分讲究。首先要食材好，除了散养的土鸡、有名的腊肉和已获国家地理标志保护产品的“镇坪洋芋”，以及山间那些可遇不可求的岩耳、竹笋、香菇等特色山珍，还有顺手就地拔出的小葱，在家人帮助下原生态优质食材准备就绪，一条古盐道所造就的美食似乎已经胜人一筹，难怪还登上过央视。</p> <p class="ql-block">其次要手艺好，考验大厨的时候到了，我迫不及待用蘸上油的干树枝点燃土灶膛中的柴火，按照家人指导倒入适量菜油，依次将腊肉、土鸡、肥肠等放进锅中反复翻炒，再加上盐、<span style="font-size: 18px;">花椒、</span>葱姜蒜等调料，待食材基本炒干时加入山泉水将锅盖上，先用大火烧开再改中小火慢慢炖，这样可以让食材充分煮烂和汤汁变得香浓可口，袅袅炊烟、熊熊火焰、咕咕声音更加令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">最后要味道好，几十分钟过去，当我揭开锅盖瞬间，浓香伴着雾气扑面而来，眼镜虽因蒸气变得模糊，可诱人飘香刺激着味蕾，口水情不自禁地流了出来，虽然比不上专业厨师，土鸡、腊肉、肥肠、土豆……一勺子下去好吃的全都有，家人们围着铁锅一边大快朵颐一边拉着家常，这独特味道承载了太多的记忆，也伴随着一代代人的成长，更加感到炖在锅里的不仅是美食还有温暖及期望。</p> <p class="ql-block">细细回味，“一锅炖”要历经选料、烧火、炒煮等步骤方可成为佳肴，从小白变成大厨绝非一日之功。学习更是如此，只有坚持不懈的努力才能学有所成，因为所有努力都是我们前进的脚步！</p>