<p class="ql-block">棋子烧饼，顾名思义，就是像象棋子那么大的烧饼，是唐山独有的传统风味美食。</p> 配方 <p class="ql-block">油皮：1000克中或低筋面粉，500克水，200克油，3克盐。</p> <p class="ql-block">油酥：340克中或低筋面粉，170克油，十三香适量，3克盐。</p> <p class="ql-block">肉馅：五花或前槽肉1000克，生抽20克，老抽20克。面酱20克，盐10克，花椒油、葱花适量，其他调料依个人口味，我的原则是尽量少放调料。</p> <p class="ql-block">花椒油：油60克，花椒三四十粒，大料一个，葱段五六块，姜三五片。</p> <p class="ql-block">辅料：鸡蛋1个，熟芝麻和鸡油适量。</p> 做法 <p class="ql-block">1.油皮部分和成面团，盖上保鲜膜或盖子醒半小时以上。</p> <p class="ql-block">2，油酥部分，和成比较粘手，但不稀的面团，</p> <p class="ql-block">3.肉切成小丁，加入生抽、老抽、面酱和盐，放入葱花。</p> <p class="ql-block">4.炒锅烧热后，改小火加入油，油温上来后，加入花椒，大料，葱段和姜片，用小火炸一段时间，直至葱段变黄，姜片发干时捞出，油稍凉倒入肉丁中，搅拌均匀。.</p> <p class="ql-block">5.油皮擀成厚片，把油酥铺在擀好的油皮中间，左右，上下，叠紧，包裹好油酥，擀成长方形薄片。</p> <p class="ql-block">6.擀好的面片上均匀的刷上一层鸡油，由下向上卷起来，一定要卷紧，卷成长卷。</p> <p class="ql-block">7.从长卷的一头，用手揪或切成26克左右的剂子，中间压平，两边油酥露口处朝两边，中间包入肉馅后，两边露口处向上收边，如包包子，捏紧出揪儿 成棋子形，揪下小揪儿放入下一个面剂中。圆头朝下，沾上蛋液，蘸一层芝麻，排在铺了油纸的烤盘中。</p> <p class="ql-block">8.烤箱风炉设置230度，预热完成后（10分钟），两个烤盘分别放入上二层及下一层，烘焙37分钟，还剩12分钟左右时上下、前后交换烤盘位置，使颜色更均匀。</p><p class="ql-block">我用的是海氏I7烤箱，不同烤箱可能有出入，需自行摸索。</p> <p class="ql-block">出炉啦！刚出炉温热时口感最好，酥脆松软香满口！放置后加热时一定要用烤箱或空气炸锅，可恢复新鲜味道。😄</p> <p class="ql-block">烤箱层次选错，直对出风口会成黑脸呦😃</p> <p class="ql-block">此配方为海氏i7二个烤盘的用量，若一个烤盘用料减半。注意烤箱不同烤盘大小也不同，需具体问题具体分析。</p> <p class="ql-block">专门购置分享包装。年初以来己做N次，形成标准化、科学化生产流程。全部评价——太好吃啦！有的说比唐山宴的好吃，与丰润棋子烧饼体验店30元的并驾齐驱。哈哈 最重要的是真材实料！厨房小白终于有样绝活了！😄</p> 补充 <p class="ql-block">刚刚发表7小时，就有5位萍水相逢的外地美友留言——“垂涎欲滴”，“大快朵颐”……相遇是奇缘，相识靠真诚。若您爱美食可私留地址，免费赠送品偿呦！俺成就感、价值感满🈵，同时还为家乡做了贡献😛😃！同城可预定哈😄</p>