老北京烀饼与披萨的合谐

老酒

　　老北京烀饼是一道传统美食，它的特点是垫底的玉米饼子嘎嘎脆，满屋满嘴玉米面的香甜。上面韭菜翠绿，刚刚断生而又十分鲜美。

但制作比较困难。玉米面的粗硬，也就是所谓的喇嗓子，年轻人难以接受。

我经过改良，引入了披萨的制作方法，使得老北京烀饼制作简单易学。又充分保留了老北京烀饼的独特风味。现在分享给友友们。

　　先将200克中粗玉米面，用开水烫透。这样可以软化玉米面同时激发出玉米独特的香甜味道。

　　把烫过的玉面凉凉，再放入200克白面，5克安琪，10克白糖，拌匀。

用温水和成面团。面团软硬适中。

现在天凉了，需要将面团放温暖的地方醒发。

　　我用家里的不锈钢小盘做饼坯模具。先将模具内刷上点油，防止粘连。

用小盘做，比做一个大的吃起来更方便。也不用切了。还美观。

　　发好的面轻揉排气，切小剂子。擀皮放入模具中整理一下。

厚薄跟据自己的喜欢。我做的较薄。皮薄脆，馅大，吃着过瘾。

用水果叉在饼坯底部扎点小孔，防止烤制过程中鼓泡。

　　把做好的饼坯同模具一起放入烤箱中层。上下火150度。烤15至20分钟。烤干，微微变脆。从烤箱中取出，饼坯很好出模的。

　　韭菜洗净控水，切碎放入盆中。淋上香油花生油，拌匀。防止出水。

　　放入煸炒好的鸡蛋碎、味精、五香粉、盐。拌匀备用。

　　在将烤好的饼坯摆上烤架。装上满满的韭菜鸡蛋馅料。轻轻压实，均匀。中间略有凸起。

装满馅料的半成品。

放入烤箱中部，上火150度，下火200度，烤10分钟即可，韭菜刚刚断生效果最好。不易过火。

　　隔着烤箱玻璃，可以看见饼坯底部火候合适，效果及佳。能保证吃在嘴里嘎嘎脆的口感。而上面的韭菜鲜绿嫩爽多汁美味。

　　新款老北京烀饼烤好了，出炉。漂亮吧。玉米的香甜，韭菜的鲜美冲击着我的嗅觉。

　　赶紧装盘。

　　先给酒嫂装一个。酒嫂咬了两口，连声称赞：“好吃，太好吃了。”

　　我一边咽着口水，一边急匆匆的给自己装上一盘。当我咬上一大口时，美味征服了我。这是我做烀饼以来，最好吃的一次。一次成功的尝试。有喜欢的朋友。赶紧动手吧。