八寨荞粑粑

福海大哥

　　有美友读我《乡愁一一再续八寨的院子八寨的风》，曾问及八寨有哪些值得品尝、参观和购物？我将其评论放到朋友圈，嘿嘿，还真有八寨人回答：

👌👌荞粑粑🍵🍵街脚吃铜锅羊肉😊😊顺便到对门张家买口黄铜炊锅🌺🌺

你倒别说，八寨荞粑粑真的赫赫有名，真的堪称一绝。

首先，八寨荞粑粑超薄，薄如纸，柔若布。

其次，八寨荞粑粑软糯，口感好，有嚼头。

其三，八寨荞粑粑苦荞做，不加油，不加盐，不加糖，素的清香回甘、滋味纯正、润嫩可口，令人情有独钟。

我的记忆当中，好象最早在八寨街摊荞粑粑卖的，是地处横街的陈善x家老母亲，用一个火盆，三块砖头，支一爿破破烂烂、参差不齐、奇形怪状的铁锅边边，摊的荞粑粑又薄又好吃，现摊现卖，一天到晚都有得生意。这么些年，他家主要就是摊荞粑粑卖，早已由破墙倒壁的烂房子变成了堂堂皇皇的小洋楼，摊荞粑粑的生意一直在做，只是已经下一代人在做。

　　说到八寨荞粑粑，好多人们都会说，要用破烂的铁锅边边摊出来的荞粑粑才好吃，其实，不过以讹传讹的传说罢了，当年陈家姨妈开始摊荞粑粑卖那个时代，还是物资匮乏的时代，难以购置得到平底的铁锅，只好敲来一爿七角八叉、参差不齐、奇形怪状的破铁锅的边边，当做平底锅用而已，不想，这一爿破铁锅，却流传成了一道特色，一个标志，一种传说。

认为八寨荞粑粑要用破铁锅才摊得成的人，一般都是八寨土生土长的老人了。

（如果你以为下图只是一个粑粑，那么你错了，这是20个荞粑粑所叠成哦）

　　现如今，八寨长年摊荞粑粑卖的商家多起来了，原来破破烂烂的铁锅边边，亦都变成了平底的铁锅，但摊荞粑粑都还在烧柴、烧碳，所以，火候很难掌握，非常讲技术，讲经验，并非谁都会摊，并非谁都能摊得好，八寨固定地点固定摊位侍弄荞粑粑卖的，也就是三、四家而已。

一般来说， 荞粑粑现摊现吃最好，就算半分钟摊得成一个，醮上特制的醮水，几口就是一个，商家忙的够呛。特别是遇到我这样一张口就要上百个的客户，商家更是忙的不亦乐乎。

昨天是国庆节，我陪老婆到八寨作客，之所以欣然陪了到八寨作客，主要目的与内容，很大部分也是奔了八寨荞粑粑而去。

我老婆她们几姊妹先到老陈家订了一百多个，如果我再去要一百多个，在我们离开八寨以前，老陈家是根本做不出来的，于是，我干脆跑到车站那儿的另外一家订了一百多个，并趁着他们摊制粑粑的这段空隙，领了侄子从街头走到街脚，看看我还能遇得到几个熟人……

　　我带了一百多个八寨荞粑粑回到文山时，原本说赶不上了的饭局尚未结束，而我带的荞粑粑使早已开始零落的饭桌再度欢呼雀跃，就连已放了碗筷坐到一边的几位也重回餐桌，饭局的中心话题也围绕了荞粑粑。

看来大部分人对八寨荞粑粑都心心念念，对荞粑粑的吃法各有体验，比如切成丝汆肉卷粉一样的吃法，比如泡了鸡蛋汤的吃法，比如包了佐料的吃法等等，想也想得出来，都是吃荞粑粑上好的方式，都是对八寨荞粑粑的高度肯定。

　　有美友评论：我听说八寨荞粑粑薄如纸，柔若布，一定要去品尝一下！😋

哈哈，可能从我发的视频与图片看到八寨荞粑粑的特色特点了。

从理论上讲，摊荞粑粑的工序并不复杂，将荞面调成浆糊，舀到炽热的平底锅上，摊烙成饼即可，但要想摊的薄如纸，柔若布，要想摊的软、糯、韧、纯，要想摊的润嫩可口，是相当考手艺的。

注意看摊荞粑粑的那段视频，大嫂用铲子戳了戳，停顿了一两秒才起锅，这，就是手艺，这，就是经验！

与大嫂有一搭无一搭闲聊，她对那些酸不拉叽的记者，煞有其事地渲染什么要用六差塘（八寨的一个村寨）精选的荞面，要用破铁锅烙制等等的描述，同样嗤之以鼻。摊荞粑粑嘛，关键选用的荞面要真要纯，浆糊的浓稠要调得适合，煎烙的火候要掌握得好，要有经验。其实好多到马关、文山甚至昆明，打了八寨荞粑粑旗号练摊的人，之所以难以坚持下去，主要就是没有领悟摊制荞粑粑的要领与精髓，摊不了这么薄，摊不了这么韧劲，摊不了这么可口，所以生意不大好，所以难以坚持下去。但是呢，他们对利用电商打开商机与销路，似乎也不大感兴趣，因为，他们现在忙都忙不赢！

至于八寨荞粑粑是否参与申报那什么什么美食之类的评选，我没查证也没打听， 但是，在一窝蜂开展这样评选，那样评比的今天，倘若，倘若八寨荞粑粑啥啥啥都榜上无名的话，那就应该而且必须是，是相关政府人员履行职责职能的问题了。