《美食谈——饺子》‖ 思为

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《美食谈——饺子》

作者 思为

二零二三年九月二十九日

欣逢中秋十一接踵而至，双节合并长假，此际，日月高照，辰星朗耀，美食美味，馨香环绕。

民以食为天，盖言，饺子可撑起一片天，或不为过。思之，当此之时谁家不包顿饺子乎，便诚心再拿饺子说事儿，是为快哉。

嗟乎，中华美食，饺子最为声名远播，热评赞语时有耳闻，古今中外享负盛名。是可进皇家御膳房，是可摆富贵餐宴会桌，是可为百姓上等肴。饺子，向为普天同爱，皆大欢喜耳。

然，日积月累，饺子既已成特有文化，深结民俗，故应遵循约定俗成之规。和馅，制作，再到或蒸或煮入锅，最后到入口，皆具步骤与通行惯例。如：

和馅：荤素，咸淡，品类，是属萝卜白菜各有所爱如许，即天下可食之材皆宜采用，不拘一格。

制作：多有考究。既显见生活之品味，亦可明断生活之态度。绝不可马虎草率。擀皮儿，厚度应匀称，力求圆润；凡成品应摆放整齐，或成纵横之列，或成圆形轮盘。终以双皮做盒为结，寓意和美，祈福和顺。继而，先不要匆忙下锅，要端详，要欣赏，用手机照张像，发送给亲朋，发送到盆友圈，或留存相册备忘。

入锅：蒸，毋庸赘言，只需记准时就成。关键是煮，特别要注意火候，不可破皮，不可露馅，不可溢锅，密切跟踪变化。编筐编篓全在收口。待锅里翻滚的饺子都像大胖小子漂浮起来时，操起漏勺或笊篱，自锅边轻轻划过捞起后，先颠一颠，篱一篱，滤过水之后，再放入盘中，不可摞叠挤压。煮过饺子的热汤，可入口解渴润肠。

入口：讲究最多，多与不同场合紧密相关。咔嚓咔嚓咬食大蒜固在众人面前有失体面，应尽量避免；蘸酱油，蘸老醋也不应失优雅。然，不必假装斯文。众所周知，舌尖味蕾正当发作时，馋涎欲滴，谁都难以顾及许多。故作矜持，反而大倒胃口，有碍畅快进食。注意，应趁热慢用，千万别烫着。咀嚼时，最不该发出声响，轻嚼慢咽，端正吃相。此时可打开一瓶啤酒，刚一下肚，难保中气不会串升，顺势又打出个酒嗝，亦属常见，至此周身上通下疏，浑身舒畅，善男信女即刻就会进入到飘飘欲仙之境况。

饺子，今已成万民佳节不可或缺之美食，省时省力亦省心，何其美哉胜哉。有快板书为证：

无论蒸饺或煮饺，

不用煎炸又烹炒，

饭菜一锅全都包，

保证人人吃个饱！

辣椒大蒜不能少，

酱油老醋调味道，

就着啤酒更为妙，

节日快乐共美好！

说明：前日晚自本文发出后，承蒙各地读者五千余人次的点击阅读，并受到不少读者的嘉许点赞，不胜惶恐。今再做一番加工和增补，并完成新版更新，以不负读者之厚爱。