雪花丸子——岳母的拿手好菜

a太极拳爱好者

9月26日至27日，第二届娄底旅发大会将在涟源市召开。我不想向大家推荐有“十里画壁 亿年湄江”美誉的湄江风光，因为有主流媒体在摇旗呐喊；我不想向大家推荐湄江名菜——湄江银鱼、无骨鱼，因为这鱼有季节性限制。而我要自卖自夸的说说湄江雪花丸子——岳母的拿手好菜。 雪花丸子是湖南娄底的一道家喻户晓的名菜。雪花丸子经常会出现在各种重大节日特别是春节的饭桌上，也是受欢迎程度非常高、老少皆宜的菜、酒席必不可少的名菜。而制作雪花丸子，每一家都有每一家的心得，味道也会有所不同。但岳母做的雪花丸子更胜一筹，油而不腻、香而微甜，状如一个个绒绒的雪球；雪花丸子从蒸锅中端出来，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。

精品源自过程。岳母制作雪花丸子的步骤还是很讲究。首先准备肉馅。需要准备一块瘦肉多肥肉少的五花肉，将其搅碎成泥，加入盐，生抽，苹果🍎，荞饼、两个鸡蛋，还有生粉，生粉的作用是让肉馅变得紧实一点。如果还要追求一点点脆脆的口感，就可以再加一点花生碎，充分搅拌均匀。然后浸泡糯米。把准备好的糯米用热水浸泡十分钟左右，沥干备用。第三漾丸子。这是最关键的一步——漾丸子：用手把肉馅捏成一个个小肉球，放入盛糯米的瓶子里，然后可以将肉丸全身裹满糯米，成为一个个雪花丸子了。最后将做好的雪花丸子放在蒸笼上蒸熟，然后又漂亮又好吃的雪花丸子就成功制作完成了！ 细节决定成败。岳母做的雪花丸子，比市面上的雪花丸子更胜一筹，主要还是在一些细节上把握好。我分析主要是以下几个方面：一是选材是根本；肉选的是土猪肉，最好是五花肉，然后肥腻搭配适当；糯米、苹果、荞饼都必须选上等的品质的。二是搭配比例适当，这个是秘诀；决定丸子的油腻和香甜程度；三是关键工序把握好。主要是糯米要浸泡雪白、丸子肉馅大小适中、漾丸子要把糯米全覆盖等；最后，蒸丸子的火候要把握好！蒸的时间大约十五分钟左右。 正如高尔基所说：我们世界上最美好的东西，都是由劳动、由人的聪明的手创造出来的。