板栗｜堪称“天然补药”，秋食板栗正当时

王建华

栗子又称板栗、甘栗、毛栗等，是壳斗科栗属的植物，营养丰富，不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，自古以来就作为珍贵的果品，有“干果之王”的美称，国外人则称它为“人参果”。板栗是一种营养价值极高的食物，它能缓解骨质疏松、动脉硬化，也能止血活血、养胃益脾等，是一种很好的营养果品。

俗话说“三个板栗一副药”，栗子不仅可食用，还具有较高的药用价值，被誉为“肾之果”。栗子性温，味甘，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，用于治疗反胃、泄泻、腰脚软弱、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬等症。板栗营养价值高、口感软糯，享有“木本粮食”的美誉！“桂花飘香板栗黄”，又到了吃栗子的季节，所以无论男女老少，适当吃一些板栗，对身体非常好。

板栗的养生食疗方及菜谱

栗子粳米粥

材料

栗子50克去壳，粳米100克。

做法

两者洗净，加水适量煮成粥，用白糖或油盐调味即成，可作早晚餐温食。

功效

此粥健脾养胃、强筋补肾，尤宜于老年人机能退化（肾虚）所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。

栗子核桃糊

材料

栗子40克去壳，核桃40克，白砂糖40克。

做法

栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥，加入白糖拌匀放入碗中，用沸水调成糊即可。

功效

此方可起到补肝肾、壮筋骨的作用，尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症。

板栗焖排骨

材料

排骨150克，板栗100克，姜10克，葱10克，食用油、盐、酱油少许。

做法

排骨切块、洗净，板栗蒸熟去壳切皮，生姜切片，葱切段，姜葱用油爆香，放排骨、板栗焖30分钟，加盐、酱油调味即可。

功效

此方有养胃健脾、补肾强筋的功效。

糖炒栗子

食材

板栗1斤、白糖15克，食用油5克。

做法：

1、先把板栗倒入清水里清洗两遍，洗干净沥干水放碗里备用。

2、把板栗放在案板上摆好，表面平的一面朝底下，然后用刀切一刀，要横着切，切口最好能切到整个板栗的一半。

3、板栗全部切好倒入锅里，倒入15克白糖，5克食用油。

4、倒入适量的清水刚好没过栗子，用勺子把搅拌均匀，然后大火煮开后，用盖子盖上转中火煮15分钟左右。

5、时间到了以后打开盖子，快速翻炒至汤汁收干即可。

6、然后开中火不停的翻炒，把板栗炒出焦糖的香，表面油光发亮即可，大概需要2～3分钟，炒好即可出锅。

板栗焖猪蹄

食材

板栗250克，猪蹄一个。

做法

1、猪蹄剁成小块，洗净，把毛刮干净。锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。

2、把捞起的猪蹄放进沙锅里，加几片姜和一颗八角，一点桂皮和一点点冰糖，然后放盐和陈醋，拌匀后加进足够的开水。

3、大火烧开10分钟后，转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗，再炖30分钟左右，等汤汁变浓稠后，倒点生抽，再焖5分钟就可熄火。

板栗乌鸡汤

食 材

板栗、乌鸡、莲子、红枣、姜、黄芪

做 法

​1、先把板栗去壳。去板栗壳需要耐心，因为这板栗壳又硬又贴合果肉，的小心翼翼来。但是现在市场上也有去好壳的，且打好真空包装的的板栗卖，也非常方便。

​2、再把乌鸡放入锅中，并加入冷水。开大火把乌鸡焯下水，让血水与脏的杂质去掉，同时也可以去去腥味。

​3、 把焯过水的乌鸡放在流动的清水冲洗干净。

​4、然后准备一个干净的砂锅，把处理好的乌鸡、板栗放入锅中，加入莲子、红枣、黄芪、姜片，再倒入3勺白酒。

​5、加入清水，盖上盖子，大火烧至水开，再转小火炖煮30分钟。板栗不需要提前切开，因为在煮汤过程中，板栗会根据自己的纹路裂开来。30分钟以后关火，再加入适量食盐调味即可。

板栗排骨汤

食材

猪排骨(大排)150克，栗子（鲜）50克，盐3克，料酒5克，酱油4克，大葱5克，姜3克各适量 

做法

1、将排骨洗净，用开水焯一下后捞出；

2、板栗剥皮待用；坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右；

3、捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成。

板栗炖鸡汤

食材

土鸡 一只，板栗500克、姜，黄酒，盐。

做法

1、将老母鸡斩成小块，放入沸水中略焯，捞出浸入清水备用；

2、板栗横划一刀，在沸水中煮片刻，捞出去壳和膜，对半切开备用；

3、将砂锅置于火上，放入鸡块，黄酒，糖，姜片和适量的水，盖上锅盖，用小火炖1.5小时，开盖使放入板栗，食盐，继续用小火炖15分钟，最后放味精调味。 

栗羊羹

食材

红豆沙 300克、板栗仁 150克、麦芽糖 50克、琼脂 10克

做法

1、红豆沙300克、板栗仁150克、麦芽糖50克、琼脂10克准备食材，（用来制作羊羹的红豆沙要很细腻的那种，越细越好，不要粗颗粒的）。

2、煮锅放水，放入板栗煮至软糯可以轻松压碎的程度即可。

3、煮至绵软的板栗捞出控干水份压碎，切成小颗粒状。

4、备一个小汤锅，倒入约400克水，加入琼脂、麦芽糖，搅拌均匀，放到煤气灶上。用小火加热，边加热边搅拌，使琼脂完全融化。（琼脂可以提前泡30分钟，泽瑞妈忘了，直接放煮锅了，感觉成品没啥影响，只是完全融化多费些时间。）

5、琼脂完全融化后，加入红豆沙，中小火直到沸腾，边煮边搅拌直至成稍微粘稠状，如果稀了多煮会，但是要用勺子不停地搅拌。这个时候会比较稠，要注意不要被溅出来糊烫伤。

6、红豆沙完全混合均匀感觉比较稠后，（这个时候可以尝一下味道，根据个人口味和红豆沙甜度适量加糖，买的红豆沙都比较甜，一般可以不加了）放入切碎的板栗碎拌匀即可关火。

7、找合适的模具，红豆羹倒入模具中，我用的是不沾小烤盘烤盘。等摸起来不烫手的时候放到冰箱冷藏，直到完全凝固住。不放冰箱也可以，基本凉透了就会凝固住。放冰箱只是为了快一些。

8、用刀沿着模具的边割开，把红豆羹从模具里面取出来，切成长条，再每个长条切成自己喜欢的小块即可。

9、传统的红豆栗羊羹做好了，细腻甜美，做孩子的小吃，或下午茶小甜点，都是不错的。一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存，可以放3天。

板栗蛋糕

食材

生板栗 200克，去壳，面粉200克，细砂糖 150克，鸡蛋 3个，牛奶 100毫升，泡打粉 1茶匙

做法

1、将生板栗煮熟，去壳，然后用搅拌器搅成板栗泥。

2、在一个碗中，将鸡蛋和细砂糖打发，直到颜色变浅。

3、加入牛奶，搅拌均匀。

4、逐渐加入面粉和泡打粉，搅拌均匀，形成蛋糕糊。

5、最后，加入板栗泥，再次搅拌均匀。

6、将蛋糕糊倒入烤模中，放入预热至180°C的烤箱中，烤约30分钟，或直到蛋糕表面金黄，用竹签插入蛋糕内部，拔出时不带粘糊即可。

火麻栗子山药红烧肉

食材

五花肉 650克、火麻仁 15克、山药 1根、栗子 200克、葱段 适量、姜片 适量、豆瓣酱 2勺、老抽 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺、冰糖 15粒

做法

1、准备好食材：五花肉焯水，约5分钟左右，捞出清洗干净，除去浮沫杂质。

2、将肉放入高压锅中，放葱段、姜片及烧肉料(八角、香叶、桂皮等)，并放没过食材的清水，上气10分钟左右关火。

3、准备好山药和板栗。

4、锅中少油小火放冰糖炒糖色。

5、放五花肉翻炒上色煸出油脂。

6、放葱姜片和豆瓣酱。

7、将它们翻炒均匀。

8、放板栗和山药并适量清水烧制。

9、烧至汤汁浓稠出锅装盘，再放些火麻仁就更棒了。

栗子松子山药南瓜羹

食材

甜糯南瓜 1块、栗子 10颗、糯山药 1段、松子 1小碗、清水 适量、青豆 1把、山药 1小块、栗子 1颗

做法

1、主材料准备好：甜糯南瓜、糯山药，栗子；有一种菜山药，口感清脆汁水多，适合炒菜，不适合做这道汤羹，此处可选用铁棍山药或者口感面的山药。

2、南瓜去皮切小块，山药去皮小块，栗子切小块，同入大盆中。

3、用蒸箱蒸10分钟至全熟，也可以用煮锅煮熟。

4、这是蒸好的南瓜山药栗子汤，汤水分明而且口感不香滑。

5、准备一小碗松子，用量随喜欢调整。

6、分次取适量蒸好的食料和松子入料理机中，打成细腻糊糊。

7、蒸南瓜的时候可以将青豆、少许山药、一颗栗子煮熟。

8、用料理机打成细腻的糊或者用勺子碾成泥过筛；待南瓜羹全部倒入汤盆后，将青豆山药糊挤在羹表面，用牙签一划就成花型。

9、栗子松子山药南瓜羹，无油无糖，口感香滑！

板栗烧鸡

食材

鸡腿、板栗、水、盐、葱、姜、料、油、冰糖、八角、生抽、老抽

做法

1、鸡腿改刀成和板栗差不多大小;

2、将板栗锯出凹痕后破开板栗壳，也可用刀根破开板栗壳，板栗凉水下锅，加入盐，煮制两分钟转小火，依次捞出剥壳;

3、鸡腿冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮制，待浮沫呈白色将其舀出，焯完水的鸡腿盛出备用;

4、锅中加入油，转小火下冰糖，炒至融化;

5、下入鸡腿后炒上糖色，加入八角、姜，先加入一部分栗子，加入生抽、老抽、盐;

6、加入热水和剩下的栗子，转小火焖煮15-20分钟，最后大火收汁即可。

生椰焦糖板栗奶

食材

板栗、纯牛奶、淡奶油、白砂糖、海盐、

椰汁、椰肉

做法

1、料理机中加入250g提前煮了20-30分钟的熟板栗、150g纯牛奶、50g淡奶油搅打成泥，冷锅倒入白砂糖，小火加热至深红色，加入一半板栗泥，加入海盐，加入剩下的板栗泥搅拌均匀;

2、料理机中加入纯牛奶、椰汁、椰肉打碎，制成厚椰乳;

3、杯子中用栗子酱挂壁装饰，将厚椰乳倒至九成满，挤上奶油顶，撒上板栗碎，生椰焦糖板栗奶即成。

板栗腊肠焖饭

食材

五花肉、腊肠、海米、香菇、板栗、洋葱、板栗胡萝卜、米、水、油、青豆、盐、料酒、胡椒粉、生抽、香菜

做法

1、五花肉、腊肠、海米、香菇、板栗、洋葱、板栗、胡萝卜切成大小均匀的丁;

2、1斤米和1斤1两水(米和水的比例为1:1.1)，将米清洗干净;

3、锅中加入油、洋葱，煸炒出水分后转中火，待洋葱煸炒至微黄倒出油，留少量油依次加入海米、肉丁、香菇、胡萝卜、腊肠、青豆、板栗煸炒，加入盐、料酒、胡椒粉调味;

4、加米翻炒，倒入砂锅中;

5、砂锅中加水，开锅之后转小火，盖上盖焖煮35分钟，出锅前加入生抽、香菜。

板栗炒鸡

食材

板栗、鸡、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、生抽、料酒、油等。

做法

1、将鸡腿肉切成小块，用料酒、盐腌制10分钟，然后用少量油煸炒至变色后捞出备用。

2、将板栗用水煮熟，然后剥去外壳，用刀在表面划几刀，用热水焯水备用。

将青椒去籽切块，蒜头切碎备用。

3、在锅中加入适量油，放入姜片、蒜头爆香，然后加入青椒翻炒均匀。

4、加入煸炒过的鸡肉块和板栗，翻炒均匀后加入适量盐、生抽、白糖调味，然后加入适量水烧开，盖上锅盖煮至汁浓鸡肉熟透即可。

板栗烧猪蹄

食材

猪蹄、板栗、冰糖、桂皮、八角、香叶、料酒、小米椒、姜、大蒜头、白酒、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉。

做法

1、猪蹄用火烧去细毛，清洗干净，切成小块。板栗提前去皮。

2、锅中加水，加入姜片和猪蹄焯水。

3、锅中加油，加入冰糖小火炒出糖色，加入姜片和猪蹄翻炒均匀。

4、加入料酒、蚝油、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、小米椒和热水烧开。

5、转至高压锅炖煮20分钟，水开后加入板栗，煮好盛出。

6、在锅中加入姜蒜和小米椒炒香，加入板栗和猪蹄翻炒均匀。

7、加入少量盐、鸡精、蚝油和胡椒粉调味即可。

板栗红烧肉

食材

带皮五花肉、板栗、姜、蒜、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖、干辣椒、桂皮、香菜等。

做法

1、五花肉洗净切块，入沸水中焯水，捞出控水备用。

2、生板栗去皮，洗净备用。

3、锅中加入适量油，加热后放入冰糖小火炒至糖色变红，加入五花肉翻炒均匀。

4、加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

5、加入板栗继续炖煮20分钟，至红烧肉和板栗都软烂。

6、大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

板栗的营养与功效

1、益气健脾

板栗具有益气健脾、厚补胃肠的作用。因为板栗中的碳水化合物含量较高，能提供给人体较多的热能，还能帮助脂肪代谢。

2、小儿口舌生疮

板栗中含有核黄素，对小儿口舌生疮有一定的积极作用，因此，常吃板栗，对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡是有益的。

3、老年人的食用佳品

板栗中富含维生素C，而我们知道，维生素C能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，还可以预防和辅助骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。

4、抗衰老

板栗是抗衰老的滋补佳品，因板栗中富含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病。

食用板栗的注意事项

尽管板栗是一种营养丰富的食物，但并非所有人都适合食用。

1、糖尿病人

板栗中含有较高的糖分，糖尿病患者食用后容易导致血糖升高，加重病情。

2、脾胃虚弱者

板栗属于难消化的食物，对于脾胃虚弱的人来说，食用过多的板栗容易导致消化不良，加重病情。

3、风湿病人

板栗属于温性食物，过量食用容易导致体内湿气加重，加重风湿病的症状。

4、减肥人士

板栗中含有较高的热量和碳水化合物，过量食用容易导致热量堆积，不利于减肥。

板栗的搭配禁忌

1. 龙眼

板栗与龙眼同食可能引起腹痛、腹泻等消化不良症状。这是因为龙眼具有收敛性，而板栗则有助于通便，两者相互作用可能引发肠胃不适。

2. 柿子

板栗与柿子一起食用容易引发胃结石，甚至导致胃胀痛、腹泻、呕吐等症状。柿子中的鞣酸与板栗中的鞣酸不易消化，相互作用会产生有害物质。

3. 螃蟹

板栗与螃蟹同食容易引发中毒。螃蟹富含微量元素铜，而板栗内含铜量较高，两者同时摄入，会导致铜离子过量，对肠胃和肾脏造成负担。

4. 羊肉

板栗与羊肉同食可能引起消化不良和胀气。板栗性质偏凉，而羊肉则属于温补类食物，两者性味相反，同时进食易受肠胃影响。

5. 花生

板栗与花生一起食用可能引发腹泻或过敏反应。板栗属于坚果类食物，与同为坚果的花生同时食用可能诱发过敏，严重的甚至会导致呼吸困难。

6. 绿豆

板栗与绿豆同食会产生不良反应，可能引发中风、中毒等症状。绿豆具有利尿作用，而板栗则含有较高的脂肪和糖分，同时摄入可能导致水肿和体内湿气增多。

7. 芋头

板栗与芋头同食可能导致消化不良。芋头含有较多的淀粉和纤维，板栗则有助于通便，两者同时摄入可能造成胃肠不适。