自制甜米酒 乐享人生美

小荷

　　甜米酒也叫甜酒酿或者醪糟,历史久远，甘甜多汁，主要采用糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。

糯米甜酒是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。营养丰富，口感醇甜，清凉透明，风味独特，补气养颜，老少皆宜，尤其是孕产妇的滋补佳品。

我比较喜欢喝醪糟，所以突发其想:学做醪糟。前一段时间，我就趁着夏天适宜的温度，学着做了一次甜米酒，下面就是我的作品。

　　我担心做不好，只选用了二斤糯米，尝试做一下甜米酒。先在网上学了做甜米酒的制作过程和配比。

二斤糯米，做了两罐甜洒，这两个瓶子，就是之前买的装醪糟的瓶子，正好派上了用场。

　　很多人都觉得做米酒是一项很难很复杂的工作，其实，做米酒的传统工艺无非就是泡米，蒸米，加酒曲，发酵4个步骤。

　　第一步一一泡米

二斤糯米用清水淘洗两三遍，多洗两遍，这样做出来的酒水更清澈。

　　淘洗过后再倒入适量清水搅拌搅拌，浸泡一个晚上，至少要浸泡8个小时以上。

　　笫二步一一蒸米

第二天早上把糯米直接捞在蒸递上，整理一下，均匀地掏几个洞，这样可以减少蒸制的时间。盖好盖子，水开上气蒸30分钟，关火。

　　这是蒸好后的状态，看上去比较干硬一些，这种糯米饭出酒会更多些。

　　提起笼布将糯米倒在一个大一点的盆子里，用筷子🥢搅开搅散，晾至30度右右，手感稍微有一点温度即可。如果米饭太热，酒曲会被烫死；如果米饭太凉，不容易启动发酵。

做米酒用的所有器具一定要经过高温杀菌，避免油盐生水的侵入，如筷子，勺子，装糯米饭的盆子，装米酒的容器等，很多人做米酒失败的原因就是杀菌不到位。

　　第三步一一加酒曲

这是我在网上买的甜酒曲，每袋8克。今天就用这酒曲做醪糟，如果做成功了，大家就可以放心地去买这款甜酒曲。

　　这是一碗凉白开，往里倒入2g甜酒曲，搅几下。按照一斤米加200毫升的比例加凉白开。

　　将凉白开倒入晾凉的糯米上面，搅拌均匀。让糯米饭充分吸饱水份，提高出酒率。

　　然后压实整理平整，在中间挖一个洞，方便观察出酒情况。

　　第四步一一发酵

包上保鲜膜，放在阴凉处，开启发酵模式。当时是8月3日中午12点半，预计发酵两天(48个小时)。当时气温在28度至30度之间。

一种期待感从此开始，一整天(8月4日)过后，明知没有发酵起，还不由地要看个究竟，隔着保鲜膜看看那个洞洞，没有什么动静，耐心等待吧。第三天(8月5日)同一时间，又去看了，还没有动静。于是就引发了一些暇想:是密封不好？还是保温不够？是凉白开倒少了，还是酒曲加少了？……一连串地疑问窜出脑海，即时失败了，也能收获一些经验。没有失败，哪有成功？只能自己安慰自己。管不了那么多了，簿些盖上一层吧，只能静待“花开”。第四天(8月6日)一起床，迫不及待地又去看了，嗨，奇迹发生了:那个洞洞有水了，大概有洞洞高度三分之一的水了，而且还闻见酒香味了。悬在心中的石头，终于放下了，米酒总算开始发酵了。不要急躁，耐心等待。等到中午一点，再一看，哇，成功了！酒水快盛满洞洞了，糯米也好像浮起来了。

　　于是，小心翼翼地剥掉保鲜膜，一股浓郁的酒香味扑鼻而来。

端起盆子倾斜转动几下，清楚地看到酒水跟着转动，而且发酵好的糯米看起来很松散绵软。再看一下那个洞洞，酒水快盛满了。用勺子从一边把糯米挖起来，倾斜盆子，会看到清澈的酒水，迫不及待地舀起酒水偿一下，甘甜纯美，酒香芬芳，和买的醪糟的味道相差无几。我不尽感慨到:我的甜米酒终于做成功了，我真想让全世界人民尝一尝我做的甜米酒啊。

　　装了满满两大瓶甜米酒，把它们冷藏起来，随吃随取。

　　由于凉白开和酒曲加的少了，所以酿出来的甜米酒，汁水有些少，岀酒率有些低。要不然，2斤糯米酿出来的甜米酒至少也能装这么4大瓶。

　　下面是我用自己亲手制作的醪糟做的醪糟鸡蛋汤。媳妇说:这味道和买的醪糟味道一样样的，第一次做醪糟就能成功，真厉害！一种成功的喜悦在心中冉冉升起，我又能骄傲地给亲戚朋友推荐甜米酒的制作方法了。而且，我会介绍的有条不紊，头头是道。

　　学会了做甜米酒这个工艺，自己和家人吃个就方便多了。做一次能吃很长时间，吃完了还可以再做。手艺握在手，谁也偷不走。

喝着自已制作的醪糟鸡蛋汤，甜蜜蜜，美滋滋，真是乐享人生啊！

掌握一门技术，是你遇见更好自己的象征，是你进步的标志，是你走向成熟的表现。

　　温馨提示

做了一次甜米酒，又上网学习了一些制做甜米酒的方法与配比，积累和总结了做甜米酒的一些技巧，分享给大家。

1.泡米这一步很重要，必须泡发好才能蒸，蒸熟透的糯米才能完全发酵。所以，至少要浸泡8个小时以上，米粒用手指一搓就能搓烂的状态。

2.糯米饭发酵最好的温度是在30-38度之间，米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于30度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。夏天发酵米酒需两到三天，容器密封后只放在桌子上即可。冬天发酵米酒需一周左右，还要加盖绵被等。

3.要按比例加凉白开，一般一斤米需加500至800毫升凉白开或矿泉水。做甜米酒时，必须在蒸好的糯米饭里加入适量的凉白开，把糯米饭拌匀拌散，不然会影响糯米的发酵。我觉得这次做甜米酒时凉白开加的少了些。这应该是我的甜米酒出酒较低的原因之一。

4.要按比例加酒曲，一般一斤米，加3克一一4克的酒曲。可是我用2斤糯米，才加了2克酒曲，这应该是我的甜米酒岀酒率较低的原因之二。

5.准备好的碗或玻璃罐等不能沾生水或者油，防止米酒发霉。

6.这次发酵的时间也有些短，如果再发酵四五个小时，洒水会更充盈，味道会更好。