【散文】家味情浓

虎踞龙蟠

【看图写话】

秋 思

一场秋雨一场凉，

微寒入怀心自伤。

落叶飘零思无尽，

岁月如梭情更长。



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母亲的家常饭

图文／虎踞龙蟠

随着年龄增大，人似乎愈来愈喜欢怀旧。每当静下心来的时候，总会有许多岁月印痕飘浮眼前，挥之不去；尤其是小时候母亲做的一顿顿家常饭，经常睡里梦里回想起……

我家五姊妹先后出生在上世纪六七十年代，家里每天有七张嘴吃饭，面对几个尕七大八正在长骨子的孩子，吃饱肚子是非常不容易的事。在那个缺粮少油的年代，如何让全家人吃饱肚子，拿什么做，做什么吃，怎么做了吃，做了爱吃吗？无疑成了摆在母亲面前的最大挑战。但在我的印象里，这个挑战似乎没有难倒过能干要强的母亲，在她勤劳的双手操持下，每顿饭我们好像都吃得“肚儿滚圆”，与富有人家的娃娃没啥两样。不过，母亲为此也费尽了心思。

我清楚地记得，那时吃的面食以苞谷、糜子和谷子为主，蔬菜中，洋芋、包菜和白菜时常唱主角。即便如此，还是不能满足每个人身体正常的需求量。在解决全家人怎么能“吃饱”的问题上，母亲别无选择，只有倾尽其所能了。

　　我外奶奶是过去大户人家的女儿，吃耍“食水”做得没得说，邻里亲朋公认。乡下婚丧嫁娶，我大姨娘（母亲大姐）骑个毛驴儿，经常被人请上家门做“碗儿饭”。因此，母亲自小耳濡目染，受到熏陶感染。她娘家距离我家也不远，原本是乡村长大的，在围锅灶做“汤饭”方面见多识广，办法多。她想尽一切办法“粗粮细作，粗细搭配，面菜混合，干稀穿插，花样翻新”，既要节俭了口粮，还要在确保一家人都能吃饱的前提下，偶尔还能吃香、吃好一顿。

洋芋耐旱，又是秋季雨量充沛的高产农作物，当时生产队几乎把陡坡地全都种植了洋芋。秋季，家家户户都能分得数量不等的洋芋，储存在地窖里，是要熬过四季的。虽说现在洋芋是“金蛋蛋”，价钱贵，营养价值高，但那时作为主食中的主食，多数家里一日三餐都离不开它：早上洋芋饼加一盆酸菜；中午一锅洋芋汤加粗粮馍；晚上又是洋芋拌汤。我家也不例外，上顿下顿顿顿不离洋芋，洋芋成了“救命粮”。可是时间一长，我们几个面黄肌瘦、腰酸腿软有些受不了，这哪里能逃过母亲敏锐的眼睛呢？她看在眼里，急在心上！

这个时候，母亲从洋芋入手，开始了粗粮细作的尝试。我至今记忆犹新，每年进入八九月份，农村是收获洋芋的大忙季节，白天是没功夫的，母亲夜晚在煤油灯下，找来一把带齿钩的铁擦子，发动全家人手抓洋芋在上面反复摩擦，浑圆脆嫩的洋芋一颗接一颗就成了细碎渣液浆，不大功夫就盛满一大瓦盆，经过清水过滤、沉淀，分离成粉渣和淀粉。

粉渣理所当然是喂猪的饲料。母亲把沉淀后的淀粉晾晒干，独自边烧火，边在开水锅里搅成粉团，切成细条或薄片，放入葱花炝过的浆水，吃进嘴里滑溜溜的柔软可口。俗话说“家有十口，吃饭雷吼”，孩子们多了，吧唧吧唧嘴抢食得口水飞溅，津津有味。有时候，母亲拿粉团切成小方块，与其他蔬菜烩成菜汤吃，很好吃的。母亲还会把煮熟的洋芋剥去皮，切成薄片或块状，掺和些白面或者荞麦面烙成薄饼子，拿肉臊子或胡麻油热了吃，脆香脆香的。在母亲手下，洋芋是变成了困难时期的美味佳肴，我们百吃不厌，吃了一顿想两顿。

不仅如此，母亲将洋芋洗干净，切成薄片，在太阳下晒干，再拿到石磨上碾成粉沫，与苞谷面、小麦面或荞麦面混合再加点糖精，蒸成软糕，松软微甜，既能充饥又很好吃。能干的母亲还有拿手的一招绝活：她跑到自家菜园里割一把韭菜、挖两根葱，掐几叶芫荽，起锅烧油，放进葱段，把切成薄片或方块的洋芋大火爆炒，撒上花椒面和食盐。再在上面均匀地覆盖一层苞谷面，盖上锅盖改中火慢炖。“厨艺不好，烂了就好”，包谷面就成了糁子，洋芋熟透了，便将洋芋与包谷糁子混合翻搅拌匀，最后撒上葱白和嫩绿的芫荽，一锅色香味俱全的洋芋焪焪做好了。

光着膀子的我们几个口搭在锅沿上撅起嘴嗅嗅，热气散发，香味扑鼻，每人端起一大碗，这屋檐下站一个，那门槛上蹲一个，炕头上坐一个，拿根脆嫩的葱叶比赛下着吃，发出“咯吱咯吱”的声音。完了笑着舀一瓢凉水“咕嘟咕嘟”一饮而尽，肚皮撑得滚圆，这才夺门而去。看着吃好喝足的我们几个，母亲紧锁的眉头便稍稍舒展开来，掠过一丝不易察觉的笑意。回想起这顿饭，至今我还禁不住馋涎欲滴！

　　困难时期，农民不同程度受到国家救济，每月按人头吃着不等的供应粮，驴驮人担要去三十里地的云田集市粮管所打回供应粮。多数是杂粮苞谷，偶尔能打回一次小麦。勤劳朴实又心灵手巧的母亲会变着法子，让本来不怎么好吃的苞谷，来一次华丽大转身。其中最受全家人欢迎的要数苞谷面做成的美食馍——“黄团长”。

中午农忙回家，抓紧吃过午饭，哪有歇脚的功夫？母亲又端着盛有苞谷面的瓦盆，慢慢注入刚出锅的开水搅拌均匀，再和上酵头。把瓦盆捂在热炕头上的被子里发面。这个空当里，母亲往热锅里滴上胡麻油反复擦拭，一并把瓦肚子（圆台形状中间空着的灶具）表面也擦拭上清油，为的是不粘锅好分离，又在放置锅底正中央的“瓦肚子”里倒进适量冷水便于煮沸。发酵好的苞谷面调上一定比例的苏打粉和些许糖精，从容地倒进瓦肚子周围，大火烧开水，再文火慢炖大约四五十分钟，馍馍就熟透了。母亲拿着锅铲小心翼翼从锅里取出放在案板上。

刚出锅的“黄团长”笑容灿烂，蓬松凸起，酥软圆润。热气腾腾容易烫手粘手，我们几个聚拢过去争抢食用，被母亲一顿火棍乱敲，笑骂着制止了。她趁机麻利地洗刷完锅灶，才不紧不慢地把冷却后呲裂开缝的“黄团长”掰开来分发给我们几个，一人一疙瘩。双手捧起酥软香甜的“黄团长”，囫囵吞枣吃起来。愣在一旁的母亲，定眼瞅着我们几个狼吞虎咽的吃相，这才快慰的笑了。她爱抚地摸了摸我们乱蓬蓬的头发，偷偷抹了一把泪水出门干活去了！

　　做馍馍是技术含量高的厨艺活，面粉里添加水分，干稀程度也不好掌控；发酵好的苞谷面里要添加苏打粉，量的把握就有点难度；什么时候起用大火、改用文火，啥时候该断火了，都需要掌握好火候。这些看似简单却暗含着技术的厨艺，在母亲手下都变得轻而易举，运用得恰到好处。做出来的各种糜谷面馍、荞面馍皮子黄灿灿煞是抢眼，而且馍的瓤瓤膨胀松软，老少皆喜欢吃 。一样的米面百般样的做，母亲用一双灵巧的手能把解决温饱与提升口感完美地结合在一起，难能可贵。村妇们听说后纷纷前来我家学习效仿，一个个拍腿打胯连声叫好，此时的母亲面带羞赧抿嘴笑了。

艰难的岁月总是显得那么漫长。慢慢熬到了八九十年代，“怎么吃饱”已是“过去时”，“如何吃好”便成了“现代时”。此时主食中细粮超过了粗粮，苞谷、糜谷和荞麦都纷纷退居到二三线，副食中的蔬菜、也逐渐有了蔬菜肉蛋。大缸的酸菜不再成为每天饭桌上的“宠儿”。这时母亲才真正算是“英雄有了用武之地”，她的“心灵手巧”“能做会吃”等本领开始充分发挥作用，并在一日三餐中淋漓尽致地展现了出来。

“巧妇难为无米之炊”，自从有了丰富充足的食材，母亲做起饭才会来显得得心应手，挥洒自如。她经常变换着花样改善我们的生活，努力让全家人吃好。母亲在庄子外操务了一块小菜园，葱韭大蒜、包白菜、萝卜胡萝卜、青菜芫荽等几种常见的蔬菜品种都有，而且生长得翠绿脆嫩，繁密茂盛，想吃了就提前跑到菜园里“采购”，炒三四个菜改善伙食也属经常，况且十分便利。这种状况一直持续到我五姊妹陆续成家立业后。即便如此，每到逢年过节，其他几个姊妹又都回到母亲身边，而且都是“组团”到访，大人孩子一大堆。这个时候的母亲心里甭提有多高兴了，她佝偻驼背，不辞辛苦，甚至拖着病体在厨房乐呵呵忙碌上大半天，做一桌子家常饭菜，给儿孙们“接风”提兴。从此，我更加深刻领悟和体验到了“爱的味道”，爱就是盼望亲人团聚时，母亲手下最温暖可口的饭菜，爱更是默默无声的行动和付出！

　　家庭烟火味，最抚儿女心。说来也怪，我吃了几十年母亲做的饭菜和馍，而让我至今念念不忘时常还想吃上一口的，还是六七十年代母亲经常做给我们吃的那种家常饭。最让我没齿难忘的，还是那搅粉团、洋芋焪焪和黄团长。这几种饭和馍的不是母亲的创造发明，但她却能做到精细极致，香甜入味，酥软可口，让全家人在温饱还没有解决的年代也享受到了不浅的口福。这是我永生难忘的艰难和乡愁啊！

无论岁月怎么飞逝流转，也不管我们离家走出去飞得有多高多远，哪怕怎么样，母亲做的家常饭菜都是维系我们特殊而深远的情感纽带。在曲折坎坷的人生征途上，谁都会遇到这样那样的困难和挫折。但我从来没有被困难压倒，反而越挫越勇。因为，母亲在艰难处境中，表现出的沉着冷静、乐观坚强、思索尝试、担当付出，舐犊情深，教会了我如何去淡定面对、从容应对！

然而，苍天总爱捉弄人。有谁知道，母亲临近年老，痛苦也越来越大。关节肿胀，四肢变形，任性肆意的类风湿性关节炎折磨着一位饱受风霜的老人。“半世父母恩，一生手足情”，我们多方求医抓药、针灸院疗都无济于事，母亲只能坚强忍受着老天施暴于她的无情摧残。我们再也吃不到母亲的家常饭了，再也找不回那份饱含苦难、一往情深的家常味了……