山之西，“晋”善“晋”美——舌尖上的山西

天涯

寻访美食，是旅行路上不可缺少、最有意义的事。特别对于我们全家自助游而言，一起探索于市井烟火里，发现当地每一道舌尖上的味道，真是件妙不可言的体验。所以，每一次旅行，把眼睛留给了美景，把体重留给了美食。 　　 来太原的第一个正餐，来到太原古县城的“老晋阳太原菜”，饭店是个很漂亮的三进院子。 过油肉山西十大经典名菜，因“过油”而得名。顾名思义，猪里脊肉切薄片先过油炸，再加配菜勾芡，入口鲜嫩滑口，应该起锅前还淋了陈醋，一股醋香咸鲜。这与我们家的小炒肉味道类似，就是多了一点醋😃 老火锅山西老火锅里最常有的配菜就是丸子和粉条。丸子寓意圆满，团圆，吉祥，无论肉丸子还是素丸子，经过油炸洗礼，外焦里嫩，味道还不错 山西烩菜就是一锅炖啊，山西不愧是碳水的天堂，火锅也好，炖菜也罢，粉条是必不可少。总之，菜就是主食 小炒牛肉山西味的川菜 提起太原“认一力”，老太原人仍是抑止不住的骄傲，“买东西到开化寺，吃饺子去认一力”也流传着民间百姓对这个老字号的青睐。 我们一家也是从认一力这里，开始了我们的山西手擀面之旅。面很劲道，肉很入味，汤汁鲜美，就是分量奇多，怎么吃还是一大碗 当然还要来一瓶太钢汽水 莜面栲栳栳记得十年前在北京，第一次吃到莜面栲栳栳——相传慈禧太后西逃到山西，品尝了当地的莜面栲栳栳，赞不绝口，立即下旨日后常供，至此京城就有了莜面专卖店。这次来山西，当然不能错过。莜面栲栳栳，在山西饮食中有很高的地位，其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具，方丈以为问的是手端的小蒸笼。因此，莜面栲栳栳，就误成为这道菜的名称。 栲栳栳配有两种蘸料，一碗油泼醋，一碗西红柿鸡蛋打卤，要问味道如何？反正是挑食严重的宋同学的最爱。 干煸四季豆在去五台山的路边土菜馆里，第一次吃到干煸四季豆也是裹面粉炸过的😃山西的每一道菜都有碳水化合物的痕迹 旅行第四天赶到了大同，顿觉得菜品更加丰富，也更加对味。大众点评推荐的大同田园颐宾楼，宾客盈门，据说很多北京人会开车500公里来一尝美食。 平城烤鸡据说是千年传承的北魏古法，色泽金黄，口感酥软，回味绵长，真的很好吃啊！一家人几乎把一只鸡全部消灭光光 大同碰碰糕来自黄米面、鸡蛋和红烧肉的碰撞，这是一道大同独有的美食，也是店家推荐菜肴。黄米和我们皖南的糯米相似，软糯可口，再加上五花肉的汤汁入味，真是我的最爱！只是饱腹感太强，在山西，是完全不需要另外点主食的，一半菜都是我们家乡意义上的主食 金米凉糕糯米，黄米，浇上甜汁撒上桂花，酸甜爽口，简直就是甜食爱好者的心头好 百香果拌冰草配着饮料沙棘汁一起，真是夏日必备 黄花菜山西本土的绿色蔬菜不多，我们吃的最多的蔬菜就是绿绿的黄花菜。 沙棘汁山西特色饮料，酸酸甜甜好味道 山西各地的刀削面，以大同刀削面为冠，有面食王中王之称。我们住宿对门就是当地人很青睐的东方削面馆，人多的时候，排队会从楼上排到楼下 一大勺哨子，汤浓肉烂，面外滑内筋，筋而不硬、滑而不烂，实在是在山西吃过最好吃的刀削面。 在大同的最后一晚，尽管走完古城墙已经华灯初上，但一家人还是决定去小红书推荐的大同美食榜第一名——龙聚祥烧麦馆。 楼上楼下座无虚席，排队半个多小时，才等到大厅里的位置。大厅的四周，是饭馆的每个招牌菜的厨房，上菜非常快，唯一的缺点就是感觉没有空调，热得我满头汗。为什么大同的制冷空调使用率这么低😅😅😅 招牌三鲜雪花烧麦你相信吗？薄薄的烧麦皮里，居然会有汤汁！一个南方人表示，第一次吃到只有海参虾肉鲜肉却没有糯米的烧麦，颜值也非常高 古法特制糖醋里脊酸甜酱汁裹着酥脆里脊酥肉，一口下去，醋味浓郁还带着一丝鲜甜，很有山西味啊，让我不禁把减肥的念头抛到九霄云外 金米凉糕，每餐必备。 还有各种口味的山西糖饼糖糕，一位的士司机告诉我们，山西的蔬菜品种不多，贤惠能干的山西女人，竭尽所能将米面品种做到极致 平遥古城南大街的天元奎饭店，是客栈老板推荐的第一名，排队一个小时才能吃上。走进饭店，仿佛进入了山西大户人家的内院，古色古香且墙边堆满酒缸醋缸，还有无处不在的红灯笼。 人声鼎沸，一家饭店仿佛一个集市，服务员大姐永远笑眯眯，服务超好。这是山西之旅吃的最好吃的一顿饭，当然也是最贵的一顿。 牛肉铜火锅地道的平遥牛肉，烂而不腻，香气四溢，而且分量超多。配菜当然少不了面条😅😅😅😅😅😅 酸汤莜面鱼鱼我爸超爱！莜面疙瘩汤，是不是因为醋好，才能有这么好的酸鲜口感 老醋浇鲈鱼空气中弥漫着老醋的幽香，鱼肉外焦内嫩，酱汁酸爽可口，特别开胃。第一次觉得加了醋的菜咋这么可口？ 香醋鸡蛋桌桌必点的招牌菜，煎好的鸡蛋切片，喷上香醋炒起，真是不一样的好口感 凉拌黄花菜山西是中国黄花菜之乡，我之前只吃过晒干的黄花菜，这次可把新鲜的黄花菜尝够 碗托碗托是山西流传千年的传统小吃，因是荞麦粉成浆后装入碗中冷却成型而得名。食用时，用刀划成小块，浇上醋、蒜、秘制辣椒油，口感奇特，与我们这边的凉粉相似，但少了绿油油的黄瓜和香喷喷的花生米，不如凉粉更对味。 途中也有一些有趣的体验。在悬空寺门口的小吃铺，老爸和吴与同各点了一份饺子。我们南方人的饺子一份最多十个，结果两份饺子端上桌，可把大家乐了！整整两大盆近80个！的确是南北文化差异引发的饮食事故，一家人一起努力也没吃完…… 董宇辉为山西写的诗中说:小巷深处飘香的清冽汾酒，是时间和酒曲的奇妙相遇。家家户户桌上浓郁的陈醋，是时间与高粱的长久封印。 因为家人都不爱酒，对汾酒的关注度不高，但醋，真的是给我们留下的深刻的印象，也让我们真正相信，山西是离不开醋的。 无论路边摊还是装修考究的宴会厅，饭桌上总会有一瓶醋。吃过的山西特色菜中，更是离不开浓郁的醋香 醋，也是山西人的骄傲。比如我们在平遥天元奎饭店，菜过三巡，笑盈盈的服务员就给我们端上几叠醋品尝。她总是很自豪地站在我身边，用迫切又期待的眼神望着我说:你喝一口尝尝！这是养生醋，真的很香！于是，我平生第一次直接纯喝了一盏醋😃于是，一年用不了一瓶醋的我家，买了几十瓶回来。 人间烟火气，最抚凡人心。世间美食万千，唯有油脂和碳水是颠扑不破的真理。山西之旅，真是享受了一场碳水之都的碳水盛宴，当然还有那无醋不欢的快乐！也在一碟碟舌尖上的美食中，更加懂得山西——古老的传说、悠久的文化、自强不息的民生…… 我想，这也是旅行意义的一部分吧！我是天涯，感谢你的来访！ 相关文章: <a href="https://www.meipian.cn/4uuwbny6" rel="noopener noreferrer" target="_blank">山之西，“晋”善“晋”美——我们的旅行</a>