渠县稀饭

麦子

小的时候，零食是奢侈的，而暑假我们家小孩又特别多，外婆常常就会特意多煮一些稀饭，为我们这些精力旺盛的小孩半下午时加餐，我们家的老屋是一间有几十米长的狭长房子，长到我们从厨房锅里舀的冷稀饭还没走到前厅，饭就喝光了，有的时候，大人们因为忙就会喊我们去厨房帮忙做一些事，

去看看水开没开

去给灶里添点煤

去看看能不能搭菜了。

小小年纪，虽然没完整煮过稀饭，可是关键的几个步骤我是完全掌握了。

稀饭是一种稀松平常的家常便饭，粥是稀饭的书面语。“粥”的历史在中国可谓源远流长，由来甚古。一般来说粥用米熬成，稠的叫“干”， 稀的才叫“粥”，这也是有人将“粥”称为“稀饭”的缘故。我的爷爷就常常给我讲，我们渠县叫稀饭县是因为我们渠县人喝稀饭，飞机上都听得见，虽然夸张，但也道出实情，艰苦岁月，百姓因为贫困常常只能食粥，那时喝稀饭是无法选择，是无奈之举。记得有个叫慧景帝的皇帝吗，当时天下荒乱，百姓食不果腹，这个皇帝听闻这个消息，非常惊讶的说“何不食肉糜“，你们怎么不吃点肉稀饭呢？肉糜就是肉稀饭。是不是和法国皇后玛丽带着微笑，对来汇报灾情的大臣说的＂他们怎么不吃蛋糕呢。＂有异曲同工之处？

对渠县人来说，稀饭是根植在渠县人身体里特殊基因密码，几天不吃就想得厉害，春夏秋冬，一日三餐，总有一餐我们是留给稀饭的，稀饭既可以上得厅堂搭配饕餮盛宴，也可以搭配咸菜单独成餐。稀饭简简单单，清清爽爽，却往往四两拨千金，轻轻松松卸去一切油腻和繁杂。比如一顿烟火味十足的火锅，我们一定要留点肚子给稀饭，直到那一碗稀饭下肚，滋润、妥帖的感觉才会慢慢浮上来，心落回原处，踏实而完美。

前两年步行街尽头有家小小的海鲜粥店，和本地的渠县稀饭一、二元就一大碗不同，它10多元一小锅，但是却象隔夜的冷稀饭，米粒松垮，毫无粘性，虽然有海鲜有盐，却让我们这种长期在渠县稀饭将养下，对稀饭挑剔的人，实在难以下咽，不久之后，这间店就在渠县关张大吉了。

我的大学是在雅安读的，雅安就是我的第二故乡，我对它有深深的感情，可是它的稀饭，我却实在无法恭维，米与寡淡的米汤就象各怀心事的夫妻，各自安好，互不来往。偶有浓稠得当的，怀着欣喜之情迫不急待的一尝，却有一股浓浓的碱味，同学告诉我，这是用冷干饭加水加碱做的，当时我特别无法理解，怎么就没一碗好吃的稀饭？做稀饭不是特别简单吗？后来，当我走出渠县我才知道，对于我们渠县人来说，稀饭稀松平常，可是它真的必须要用最大的爱心和耐心才能做出来。

渠县坐落在神奇的北纬30度，四季分明，盛产稻谷，犹以贵福锅顶山上的稻谷为最，曾为皇家贡米。超市里的泰国米，东北米适合干饭，而做稀饭以渠县本地米为佳。做稀饭米与水的比例也非常重要，李渔曾在巜闲情偶寄》中写道煮粥时曾强调＂米用几何，则水用几何，宜有一定之度数也＂，我的妈妈常常叮嘱我煮稀饭时一般一瓢水加一盅米，稀饭煮出来恰好黄金比例，我量了一下，大概水与米为10比1，在实际生活中根据菜品和口味可随时调整，比如吃粉蒸肉时，米就要少点煮清一点，比如炒的菜少，米就要多点煮干点才能吃饱嘛。稀饭不仅讲究比例，还讲究火侯，考验煮饭人的耐心。水在锅里轻轻唱歌冒小泡泡的时候，淘洗好的米就要下锅了，凉凉的米突然遇热极易抱团粘锅，要用勺子在锅底轻轻搅动，让米粒四散分开，然后盖上盖子大火不停，待水在锅里咕嘟咕嘟冒大泡，米粒旋转跳跃嗨个不停的时候，耐煮的配菜比如红薯、芋子、豇豆等就要下锅了，待水再次煮沸，此时火要转至中火，锅盖半敞，并不时搅拌，至米中的营养开始释放，米粒开始开花，就要转至小火慢慢煨，煮青菜稀饭的，青菜也可以下锅了，几分钟后水米融合，柔腻如一时，关火，此时锅盖千万不要盖严，不然青菜就变黄了，锅内的余热进一步让水米感情升温，像细水长流的爱情，不分彼此，此时稀饭才能盛入碗中，一碗软糯细腻，清香爽口的稀饭，入胃入心。

前段时间，儿子回家，刚好姑父托人代了今年的新米让我们尝鲜，正是夏末初秋，天高云淡，草木茂盛，石榴红彤彤的笑得裂开了嘴，柿子正在悄悄成熟，门前街上的喧闹断断续续传来，我在厨房一边煮稀饭，一边和儿子闲话家常，新米的香味充满了整个屋子，厨房泡菜坛子里新泡的嫩姜静静发酵，偶尔“扑”的一声冒个泡，这是一个普通人平凡的一顿午餐，咸淡合适的粉蒸排骨，一碗有阳光、清风味道的新米稀饭，加一碟酸辣爽口的泡豇豆，日子不紧不慢，自在松驰，稀饭早就不仅仅稀饭，它是家的味道，它是我们情感的寄托。只是世人为了碎银几两，整日慌慌张张忙碌奔波，闲下来慢火熬煮稀饭的日子是越来越少了。

步行街上有几群雕像，他们是宕渠大地几千年来杰出的英雄： 庞雄、冯绲、马忠、王平等威名远播;臧哀伯、元贺、李温、冯焕等均为国家重臣。专家考证说，“宕”，指賨人的住所或高耸或崖上穴居，同时也与賨人的性格有关，“勇健好歌舞”， “宕”的本意就有“豪爽，不受约束”之解;“渠”，指賨人的军用防御武器，木质盾牌或称板楯。所以渠县人放纵不羁爱自由的天性是写在骨子里，平日里唱歌跳舞晒太阳打麻将喝稀饭，可是打仗的时候，还是这一群人，他们“前歌后舞”一边唱着“杨柳青青江水平，闻郎江上唱歌声。东边日出西边雨，道是无晴却有晴”，一边挥舞着武器勇敢向敌人冲去，他们是胜利的保障，他们铸造了辉煌的历史，他们是英雄。有时候我常常想，是什么让这一群爱喝稀饭，天性散漫，喜欢和平的人，在那些群魔乱舞的时代舍身忘死，不胜不归呢？或者从另一个角度说，渠县人是从什么时候以稀饭当主食？是稀饭成就了渠县人的崇文尚义，还是渠县人成就了稀饭？这一碗稀饭，上至王侯将相，下至寻常百姓，简简单单，却生生不息，几千年从未改变。这一刻我似乎突然明白了，那是因为他们舍不得呀，他们舍不得这一方水，舍不得这一方土，舍不得这一碗渠县稀饭，舍不得与家人相守的温馨时刻。这是我们生于斯长于斯的眷恋，是对生命美如斯的坚守。

如今，祖国强大，和平盛世，物质丰饶，稀饭只是我们选择中的一种，但它却永远是令我们愉悦的，平凡却温柔的岁月中最具象的一种体现。

我爱渠县稀饭！