<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">说起草鱼，它不仅是我国淡水养殖的四大鱼之一，它还是老百姓一日三餐中常用到的食材之一，它更是一款温中补虚的养生食品。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用其入菜，在切配上、可切丁，可切条、可切片、可切段………在烹调方法上、可煮，可烧，可炖，可煎，可炸等；在味型上，既可以调咸鲜味、香辣味、泡椒味、麻辣及酱香味等，总之、其鱼肉的味道都是特别的鲜美，并且这草鱼的营养价值也很高，如果经常食用、对身体还有滋补开胃、护眼、美容养颜等食疗好处。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这草鱼的做法虽然可以千变万化，但在家庭的做法中、除了常见的水煮之外，我和家人最喜欢的吃法就是红烧了，并且这一红烧的做法、也极其的简单、即是将备好的鲜活草鱼去鳞，去鳃及内脏洗净其草鱼的腹腔时，将其仅斩成两段，接着在其鱼段身上剁上均匀的斜十字花刀装于净钵里时，下入适量的盐、姜片、小葱段，淋入适量的料酒将其草鱼段搅拌均匀腌制上半小时以上、有一定的底味后，再将其鱼段捡出来下入热油锅中，滑一下油倒出后，用适量的姜片、葱段爆香时，添适量的汤汁，接下来下入滑油好的草鱼段，调入适量的盐、胡椒粉及少许的白糖，淋入适量的蚝油、蒸鱼鼓油、生抽酱油、老抽酱油等将锅中汤汁兑好味成红烧汁里、以大火加热烧开，转中小火烧其汤汁稠浓、下入适量的洋葱块去腥增香起锅倒入净盘中、撒上适量的葱花而成菜，品尝时、酱香浓厚、滋补开胃、营养又可囗。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先将备好的鲜活草鱼宰杀、去鳃、去鳞及内脏治净时、将其鱼仅斩成两段、并在其鱼段身上剁上均匀的斜十字花刀后装于净钵里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待下入适量的盐、姜片、小葱段，淋上适量的料酒，将其搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">放静置腌制上半小时以上至有一定的底味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">取出其净鱼段装于干净的大漏勺里、待滴干腌汁时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于火上、倒入适量的油料以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里油温烧至五六成热油时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将已滴腌汁的草鱼段下入热油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待热动着油锅、其草鱼段滑油上两分钟，将其鱼段及时捞出，并将其油料也出装于油钵中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着，留底油锅添入适量的猪油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里猪油溶化好升温至五成热时、倒入适量的姜片与小葱段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，用勺将其翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻炒，翻炒，直至将锅里姜葱爆香炸其料至金黄色时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">舀入适量的纯净水（如果有鸡汤、味道会更佳）烧开熬煮上七八分钟时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用密漏勺捞净其渣质</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这时，倒入滑好油的草鱼段，并继续以大火加热将其汤汁烧至沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">调入适量的盐、胡椒面及少许的白糖，淋入适量的蚝油、蒸鱼豉油、生抽酱油、老抽酱油等混合搅动兑好成红烧汁水时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转中火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并盖上盖烧煮上十来分钟时（在烧煮期间、要记得多摇动锅子、以免其草鱼段粘锅与焦糊）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">揭去其盖</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后以敞盖着继续烧煮</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">与此同时，下入些适量的洋葱块去腥增香，待锅里草鱼段烧煮熟透、收汁稠浓至鱼段入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">备上净窝盘一个，将锅里烧煮好的草鱼段倒出装于备好的盘中、待撒上适量的葱花时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可品尝、酱香浓郁，美味又可口。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创简易版家常红烧草鱼段菜品：2023年9月20日下午制作、深夜匆笔于家里）</p>