中华美食《自己做米酒，记住四个技巧，出酒多，香甜醇美，没做过也能零失败》

云鹰

　　中华美食《自己做米酒，记住四个技巧，出酒多，香甜醇美，没做过也能零失败》

大家好，感谢阅读分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天要和大家分享的内容是：“自己做米酒，记住四个技巧，出酒多，香甜醇美，没做过也能零失败”

米酒是传统食物，又叫酒酿、甜酒、醪糟，旧时叫“醴”，用糯米酿制而成，口味香甜醇美，酒精度很低，老少皆宜，深受人们的喜爱。

米酒不仅好喝，营养价值也很高，丰富的氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。

而且，经过发酵后的糯米的营养物质被分解，更容易被吸收，喝了可以开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的作用，是老少皆宜的营养佳品。

米酒做法简单，做一次能吃一周，没有任何添加。不过，有些人做的米酒出酒少，味道不甜，主要是方法不对，今天就和大家分享一下做米酒的方法，记住四个技巧，保证米酒出酒多，香甜醇厚，没做过也能零失败，一次做成功。

自制米酒：

准备好糯米、甜酒曲、凉开水。

1、糯米淘洗干净，不要搓洗，也不要洗太多道，会让糯米流失大量的营养物质，所以，做出来的米酒就不香，而且营养价值也比较低。

2、糯米淘洗两遍，加入清水浸泡一个晚上，充分泡透。因浸泡过的糯米容易蒸熟，做出来的米酒才会软烂， 出酒多。记住：米粒能用手指捏碎就可以了。

3、蒸锅加水大火烧开，蒸笼铺上打湿的笼布，把泡好的糯米沥干水分，倒在笼布上铺均匀，盖上盖子蒸30分钟，直至把糯米蒸熟。

4、准备一个带盖子的容器，提前洗干净，开水烫一烫杀菌，放在阴凉通风处晾干。蒸好的糯米倒进来，用筷子迅速搅散，晾凉。

5、把甜酒曲用干净的纸包起来，用擀面杖压成粉末。等到糯米饭不烫手后，分多次倒入一些清水，比例是1:1，一斤糯米就加一斤水，用筷子搅拌均匀，把米粒都打湿，混合均匀。

6、把压好的甜酒曲粉慢慢撒进来，用筷子慢慢搅拌，让甜酒曲和糯米饭混合均匀。用铲子把糯米饭抹平，中间用干净的筷子戳出一个小洞，可以观察米酒的出酒情况。

7、把盖子盖上，放在温暖的地方，夏天的温度比较高，适合发酵，放在室温下就可以了；如果是冬天，建议用棉被包起来，放在柜子里，家里有暖气的可以放在暖气片旁，发酵快。

8、发酵需要至少36个小时，最好是用透明盖子的容器，可以清楚地看到出酒情况，等到中间的小洞里有很多酒后就可以了，加入适量凉开水搅拌均匀，用干净的玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，可以放2个月，随吃随取。

取用时要用干净的勺子舀，不能沾生水或油，不然容易坏。

做米酒，想要香甜醇厚，出酒多，要记住三个技巧。

1、糯米不能用生的，要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程，而且经过高温杀菌，发酵时没有杂菌，不会变质。

2、加甜酒曲之前，想要加入一些凉开水或纯净水，这样出酒才多，还能加快发酵。

3、蒸熟的糯米要先放凉，温度降到30~40℃左右，才能加入甜酒曲。甜酒曲里面有发酵菌，温度太高的话会被杀死，无法进行发酵。

4、发酵好的米酒要及时加入凉开水搅拌均匀，作用是终止发酵过程。如果继续发酵的话，米酒中的酸类会大于糖类，导致米酒非常酸，不好喝了。什么程度算是发酵好了呢？小洞中的米酒和糯米平齐时就可以了。

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