驼客酱菜传奇

吉祥如意正能量

作者: 朱永禄

新疆古城奇台是丝绸之路新北道重要的商埠旱码头。自汉唐开辟这条商道，到了清中晚期达到鼎盛时期。来往于丝绸之路北道商贾主要由：四川、山西、陕西、河南、河北、天津、甘肃、新疆本地客商称“八大商帮”。经营驼队大多数是河北、山西、甘肃、当地驼客为主，古城奇台不但是物资集散地也是驼帮商队休整地。随着丝绸之路不断繁荣，一度呈现出“千峰骆驼走古城、百辆大车进奇台”的盛况。

丝绸之路北道从张家口、西安两地始发，经山西到内蒙古的包头、归化城（呼和浩特）物资集散地。然后，商队载货经内蒙古大草原、穿越千里沙漠戈壁到达旱码头奇台，仅这一趟就需要三四个月的时间。

骆驼客为了生计长途跋涉，风餐露宿、不仅与大自然抗争，还要承受途中生活物资短缺营养不良的疾苦。为了改善骆驼客的生活状况，每年秋季，家人都将尚好的蔬菜：“切莲、胡萝卜、青笋、莲花白等”腌制好切成丝或丁；再将精选的牛、羊、猪肉切成丝丁状，加上成年的豆瓣酱炒炖成“驼客酱菜”。

之后，用藤条或竹皮特制的笼子作为装酱菜容器。它具有“密封、防晒、保鲜”之功能，装上酱菜密封几个月不发霉、不变质、味道纯真。尤其豆瓣酱具有开胃消食、补脑健脑之功效。野外就餐，馒头加酱菜或皮带面、拨鱼子、切刀子等面食拌酱菜味道更加香醇，是驼客远行必备的美食。驼客酱菜不仅承载着家乡的味道，同时，也盛满了亲人盼望夫君平安归来的祈盼。又称：“驼客三件宝”（砖茶、酱菜、加锅盔）。

据史料记载：“ 1875年，左宗棠率师西进收复新疆。在穿越千里大漠戈壁途中，大将军刘锦堂消灭了一伙盘踞在商道上的强盗悍匪，救下一批被劫持的商队和货物。被救的商队掌柜，见货物失而复得万分感激，为表谢意，特将驼队一笼尚好的酱菜敬奉给刘将军。刘公看后，不知笼里装有何物？掌柜恭敬地说：“大将军救命之恩无以回报，特敬上驼客酱菜请将军品尝”。刘将军打开笼盖一闻菜香扑鼻，尝了一口连称：“此菜咸中带甜、辣中酱香、油而不腻，好吃！好吃！”。随行将士品尝后各个赞不绝口，湘军喜欢辣且酱菜正合他们口味。当即，刘将军下令各部后营，必须学做驼客酱菜以改善将士们的生活。

由此，“驼客酱菜”随丝绸之路西出国门传到中亚细亚。至今，在恰克图（前苏联）波斯（伊朗）华裔人居住地区还有烹制酱菜的习俗。

可以说，有驼队经过的地方就有驼客酱菜留香。尤其是奇台老户，家家都会制作驼客酱菜，且味道各有不一，无论是上山下乡知青或外地上学远行游子，临行都会带一罐家乡的酱菜，因为哪是妈妈的味道！

追溯驼客酱菜由来，应该是山西、河北和奇台驼客相互融合发明的一种丝路美食。它不仅能体味到丝路驼客艰辛和沧桑，更能品尝到家乡亲人的味道。正所谓：

漫漫丝绸路，悠悠古道情。

驼客行千里，酱菜情最真。

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作者简历: 朱永禄、男、汉族、生于1954年、大专学历、奇台县人。1972年奇台一中毕业下乡再教育，1975年参加工作在奇台电力公司后调昌吉电业局工作至退休。工作期间，曾任中国电力报、西北电力报、新疆电力报特邀记者；昌吉日报、新疆日报通讯员，曾多次在报纸刊物上发表文章。

昌吉州史志编撰委员会成员。曾为《昌吉州志》、《新疆电力工业志》“昌吉州电力工业篇”撰稿。《昌吉州电力工业志》主编，2000年经国家批准史书正式出版发行，长期从事史志编修工作。

原创作者:朱永禄

本期编辑:张吉元

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