侃爷做饭记

悠默小师宁克先生

　　下面短文，是2022年3月19日在“今天我下厨”改名当天写的，当时感慨万千。现在看来，仍万千感慨。

“今天我下厨”话题栏目改名了，叫“我们都爱下厨房”。还是做饭那点事，还是做饭那个人，只不过换了个马甲。说突噜了，应该是换了个围裙，还是说吃吃喝喝，改来改去，搞啥子嘛。

以“今天我下厨”话题开头的那些说说，俺把它们截图收入美篇书《退休之声》，做为美篇一段发展的历史见证。

吃饭做饭是人生要务，俺这一生，自打小开始，多少次下厨做饭，成千？上万？数也数不清楚。抽空写了点俺做饭的故事，请您慢慢欣赏。

　　俺的第一次在家里做饭。

那是1968年吧，俺爸走资派被劳动改造，俺妈两派斗争被圈起来学习。家里一下没大人做主了，俺是家里老大，只能勇敢站出来，担负起给弟弟妹妹和姥姥做饭重任。

家里有俺妈进学习班前托朋友送来的二十斤挂面。俺不会和面擀面，俺人生的第一次做饭，就下挂面条。

想了想俺爸在家做汤面的步骤，捅火、座锅、放葱花、倒酱油，锅里水开下挂面、放盐，一遍一遍尝挂面熟没熟，汤面咸不咸。一顿折腾下来，面熟端锅，沾沾自喜，无师自通，俺会做饭了！

给俺盛第一碗面，吃一口觉得少点啥？对了，少油。拿起油瓶，往锅里倒一股豆油，看锅里汤面泛起油花，趁热给俺姥姥、弟弟妹妹一人一碗上桌。看着外孙子俺能自己做饭了，姥姥欣喜的端面，嗦咯一口，眉头一皱，咋浓浓的生油味？你没烧开油放葱花炝锅？听姥姥质疑，弟弟妹妹把碗一推，谁也不吃了。

可惜了啦，把那锅挂面汤里挂面捞出来过水倒油放葱花炝锅再煮，成一锅面糊糊，谁也不吃，只好端楼下喂猪。再到饭店花一块钱买肉菜、米饭，安抚她们受伤的心。

俺做的第一次饭，太伤自尊了，那情景，到现在快六十年了，还历历在目，耿耿于怀。

　　俺的第一次师傅教俺做饭。

刀削面是山西面食代表作。1970年演出路上，路过山西忻县，见饭店有刀削面，玉米面做的，蛋炒，一毛钱一碗。面虽粗拉嗓子，但配上两毛五一盘的片片带眼的葱炒驴三件，到也好吃。

一直惦记这事。1974年那会，俺当电工学徒，师傅姓蔡，人家父亲在省督军府给阎锡山做饭，手艺了得。一天上夜班时，闲聊天，讲了俺在忻县吃刀削面的故事。蔡师傅笑道：“那算啥事呀，下班后到你家，教你咋做。”

骑车到俺家后，蔡师傅手把手教俺，从和面开始，掌握好面的软硬。没削面刀，让俺用菜刀削面。面煮好后，没有浇头，蔡师傅打三个鸡蛋，切点葱花，教俺做蛋炒面。师徒俩一人一大碗，吃的杠香。后来，蔡师傅专门用冰铁皮给俺做了一个削面刀，俺结婚后还带出来，时不时给俺家里的，给俺儿子做蛋炒刀削面。就是几次搬家，削面刀不知丢哪了。

俺自打学会刀削面，就爱上这口美食，时常下夜班，给自己削一大碗，吃完倒头大睡，梦里还吧嗒嘴，香死怀人。尤其是年轻那会，碰上感冒发烧，削一大碗面，蛋炒。吃完出门溜一大圈，回家盖被子发汗，第二天早上准好。

现在老了，俺的削面情节依旧。俺家里的糖尿病，时不时的要俺用荞面白面两掺，刀削面，或西红柿卤子，或肉炸酱，或打卤面，或阳春面，就好这一口。

　　俺的第一次请同事在家吃饭

那是1977年，俺已调团委当干部了。一层楼的办公室、工会、武装部干事们说的来，相互照应，处成朋友。那年春节，约好初三到俺家串门，给老人拜年。征得俺父母同意，留人家吃饭，感谢人家对俺的帮助。抓一只活鸡，亲手宰杀，清水下锅，放葱姜大料，吊一大锅鸡汤，煮一大块五花肉，片成大片，切大颗酸菜，做酸菜汆白肉火锅。煮好的鸡撕吧撕吧，俺妈教俺做一盆香酥鸡。自己逛粉皮，配黄瓜丝，炒肉末，蒜末葱丝香菜段，做一盆东北大拉皮。大白菜横刀切丝，加粉丝、土豆丝，凉拌三丝，也是一盆。东北人大里大气，请客吃饭，一盆接一盆上，就这么豪橫。

就这菜谱，十年不变。换了三个单位，每年大年初三，挑顺眼的，合的来的，在家里摆上一桌，大口吃肉，大碗喝酒，酒肉朋友，饭后吹捧，俺的春节家宴，成了俺的品牌。就有人从年头想到年尾，惦记这一口。

　　俺的第一次在同事家做饭

那是1997年2月20日，头一天同事间打赌，输了的拿出300块钱，委托俺到他家做饭请客。

那天，俺早早到海鲜批发市场，采购食材。从海鲜市场出来，听路边哀乐一片，问出租车司机，“谁走了？”“邓公呀。”听完，俺头一热，当即打车回家。到家后，扔下两大袋采购食材，拿起炒股那套东西，奔股市交易大厅。那时炒股，得到交易大厅，柜台操作。不像现在手机就能操作。

九点半开市，打开电脑，见一条大阴线狠狠砸下，大部分股票跌停板，大显示屏上一片绿，全场人目瞪口呆。俺当时空仓，想也没想，到交易柜台，所有钱全进了先前看好的一支东北股票。在一片诧异的眼光下，离开交易大厅。

下午在同事家做饭，用他家电话一查询，哇靠，俺那股票，从跌停大阴线，变成一条红线涨停。心情大爽，吹着口哨敲着锅，猪头肉、白斩鸡、东北拉皮、清蒸桂鱼、红焖大虾、姜葱炒蟹、白片肘子、糖醋排骨、酸辣土豆丝，最后一大盆酸菜汆白肉压轴，十个菜，摆满一桌，十二个人喝了八瓶“太原高粱白”。那一顿饭，有鱼有肉有海鲜，素菜少硬菜多，个个光盘，花钱不多，好吃好喝，白吃白喝，晃晃悠悠，尽兴而归。

回过头再说股票，真是的，有福之人不用忙，没福之人忙断肠。要不是到同事家做饭，不上班到批发市场采买食材，恐怕就错过那波行情。第一次到同事家亲自主厨，割草搂兔子，捎带点的事，不承想就中了大奖，股票翻番，好几万呀。看来，好人就有好报。

　　劳动者光荣，为自己做饭光荣

如今退休，闲居在家，下厨做饭，打发渐老光阴，已成新常态。于是乎，集几十年下厨做饭之经验，宅家时常下厨做饭，尝试做各式天下美食，佐餐下酒，满足俺们那老胃。

和俺家里的约定，只要腿脚能动，做饭不止，争取更大光荣。

@心存浪漫

哇哇，色香味俱全，大厨一枚！佩服👍👍👍

——点评见俺日常《早餐，蒸秋葵……》

@澳姐精彩

入得厨房、出得厅堂，左手烹佳肴、右手著文章，中国好先生！为老师点赞！👍👍👍

点评见俺日常《山西打卤面，就好这一口……》

@傲雪寒梅

宁克先生咋那么能干: 提笔能抒三千墨，搁笔会做九川餐！点赞👍👍👍

点评见俺日常《早餐吃的好，一天心在笑……》

　　说一千道一万，俺要下厨去做饭。

起早，做阳春面，忙忙活活，熬葱油酱油、熬猪油、熬大骨高汤，起火煮小拉面。葱油猪油高汤，捞进小面，卧个鸡蛋，洒小葱花段，老俩口一人一碗，开启幸福一天。

四十多年前，俺们旅行结婚，上海南京路扬子饭店后面，宿石库门朋友家，出门吃早餐，街边拐角，一小吃店，第一次吃阳春面，看上去简简单单一碗面，那滋味，至今不忘。

今早，端起俺按美篇朋友制作秘方，亲自下厨做的阳春面，一口下去，闭眼，细嚼慢品，真是老上海的味道。

“我们都爱下厨房”，左手锅，右手勺，炒人间烟火，烩天下食材，和美食过招，奏锅碗瓢盆交响曲。

俺们开饭了，不聊了，拜拜了您那！