夏秋间的美食日志

媛儿

开始写下这篇日志的时候，中午刚刚做出一锅让自己和家人都很满意的番茄土豆炖牛腩，这个周末算是打上了满足的丰厚底味。

不知不觉间，越来越对美食心生热爱。许是食物不同的特性研究起来自有妙处，许是不同菜肴的巧妙搭配让人啧啧称奇，许是自己掌控厨房能保证家人身体健康的同时满足味蕾享受，许是深受婆家南方精细化的饮食习惯的影响，许是不同菜品能让自己回顾起来关于许多地方的记忆，许是《大长今》、《舌尖上的中国》加了太多关于美食的人文注解，许是自己越来越喜欢平实却让人安心的烟火气……不管什么样的原因，我确实很喜欢寻觅、品尝美食，甚至在许多游记中也用了很大的篇幅专门记录下我吃过的许多食物。

但对下厨，我是深深不自信的。一来，我打小接触到的做饭方式和节奏过于粗糙。炒菜不过花椒面、干姜面什么的一放，西红柿提点鲜味，各种蔬菜炒法都是如此。一顿饭总要做一两个小时，一锅炖菜足让人累的人仰马翻、心生倦意。二来，我早已习惯依赖多年共同居住的婆婆。勤劳精干的老人家不但做到菜品多样、荤素得宜、营养丰富，还能做到做饭节奏高效，我自然惶惶惑惑不肯下厨房了。第三么，自然是之前做出的黑暗料理太多了。印象最深的莫过于用心学了一个星期江西米粉，打算回家给娘家人露一手，结果成大型翻车现场，最终只能自己一个人埋头，羞愤地把所有米粉全吃掉，早上米粉下肚、晚上都撑到恶心的经历实在过于糟糕。这种事情太多了，每次总是兴冲冲地进厨房只待挥舞锅铲，最后又灰头土脸地从厨房铩羽而归。

但公公和婆婆在八月一号回了南方老家，我便彻底失去了依赖。其实讲真，我很渴望下厨亲自动手烹饪食物，却对自己实在没有任何信心。先生是知道的，他不愿意勉强我做任何我不愿意做的事情，也怕我做出些黑暗料理，再来一次拉肚子的恐怖经历，因此就亲自下厨了许多天。奈何我挑剔得很，他自己也不甚满意，我便尝试下厨，万万没想到，这打开了我们提高生活幸福指数的新途径。

厨艺初有所长还得感谢小某书，要不是互联网时代，我还不知道在厨艺试错道路上兜兜转转走多久。我才知道猪牛羊肉切法是有所不同的，清水冲洗及冷水焯水是为了去腥，腌制肉类淀粉和油下的顺序先后分别是为了嫩肉和去腥，煲汤如果用冷水洗肉会让肉质变柴，黑白胡椒分别适用于西餐和中餐……我还认识到更多新奇的食材及制作方法。细节很有趣，而探索的过程更有趣。

我喜欢三菜一汤的基本配置，喜欢将菜肴搭配的色彩丰富些，喜欢额外加些纳豆、粗粮、饭团等补充营养又增加口感层次，喜欢蒸、煮、炒、炸、烤各式烹饪手法轮番尝试，喜欢在快节奏中还能维持饮食水准的高位，尤其喜欢看到先生看我将各式菜品端上饭桌时诧异又欣喜的神情。先生还发了个朋友圈赞叹我的厨艺，我笑他PUA我，心里却忍不住暗暗窃喜，因为我确实很享受做饭的过程与成果。

目前翻车严重的菜品是有的，比如娃娃菜蒸肉片、炒饼丝、鱼香肉丝以及红烧排骨，尤其炒糖色当真是难死个人。但成功的菜品也还是蛮多的，比如家常小炒有香煎日本豆腐、宫保虾球、蒸菜有香菇蒸滑鸡、豉汁香芋排骨、粉蒸肉、广式肠粉，面食有西葫芦腰果鸡蛋烙、馄饨皮蒸三丝、清汤面、西红柿鸡蛋拌面、油泼面、重庆小面，煲类有黄焖鸡米饭、啫啫鸡腿煲、客家酿豆腐、蜜汁鸡腿，炸物烤物有鸡蛋液烤馒头丁、奥尔良鸡肉串，汤类有酸萝卜老鸭汤、冬瓜裙带菜汤、番茄牛肉汤、南瓜银耳芸豆羹、桃胶雪燕皂角米羹以及各式广式靓汤，由于胃不受寒，凉菜吃的少，但皮蛋辣椒擂茄子、土豆泥、小葱内酯豆腐也是相当可以的。此外，红豆双皮奶、鸡蛋牛奶布丁、芋圆芒果也是深受女儿喜欢的……我钟爱川菜、湘菜和粤菜，成功复刻一二这些我品尝过的美食让我感到幸福和幸运。

折回头看看自己安排的菜单，满满都是一点点进步和写满过去的记录，和写日志一样让我自己喜欢。

先生说，他其实真不爱做饭，洗洗涮涮、切切剁剁麻烦的很，不符合他的性格，但他就是选择纵容我做真实的自己。他说他从没想过这辈子能吃到我做的饭，更没想到饭这样好吃，让他天天心生期待，好像发现了一个全新的我，他说无法想象，结婚多年的我还能给予他希望和惊喜。

我还是那个我，时不时小作一下寻些烦恼。我也不是过去那个我，现在的我，已不需要像以前一样，在反复试探中寻找被爱和包容着的感觉，所以反倒更心甘情愿地扎进厨房，将烹饪作为一件乐事，“绾发净手，调制羹汤。方寸天地，岁月悠长。”