只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

剁椒鱼头：

1、胖头鱼鱼头洗净并劈开，放加葱、姜及啤酒（料酒）腌30分钟。

2、准备剁椒，如果剁椒较咸可用水泡一下控干水分；蒜瓣拍散，量稍大些，不少于剁椒的一半；姜末适量。

3、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入蒜，煸炒出蒜香味放入剁椒、姜末，继续煸炒一下加少量酱油，再煸炒一下出锅。

4、将鱼头放盘中，上边放满剁椒；烧开水，放入鱼头，大火、隔水烧12分钟左右（视鱼头大小而定），出锅；烧少量热油淋在鱼头上即可。

红烧肉：

1、五花肉切块；鹌鹑蛋洗净，放冷水中煮，煮熟后出锅过冷水，剥皮；葱段、姜片适量，八角、香叶、桂皮、干红辣椒适量。

2、将肉块放锅中加冷水，再加适量葱、姜、料酒，烧开后去掉浮沫，出锅并控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉块，中小火煸炒出水分并微出油、表面微焦黄，出锅留油；锅中放适量冰糖（白糖），小火炒好糖色，放入肉块及葱、姜、八角、桂皮，中小火煸至肉块上色，放适量酱油、花雕酒（料酒），煸炒出酱香味加开水（没过肉再多些），放入香叶、干红辣椒，大火烧开后改小火，盖上锅盖，40分钟后加适量盐、糖并放入鹌鹑蛋，盖上锅盖继续烧30～40分钟，打开锅盖，大火稍收一下汁后即可出锅。

蒜蓉小澳龙：

1、龙虾洗净并去内脏，将壳“拍散”，切大块，码放在盘中。

2、准备蒜蓉（量大些）；炒锅烧热放适量油（量稍大一点），油四、五热放入蒜蓉，小火煸出蒜香味，加适量生抽，出香香味关火，放少量蚝油后搅拌均匀。

3、在龙虾上放满蒜蓉；蒸锅烧开水，放入龙虾，继续大火隔水蒸12、3分钟左右（适龙虾大小）关火，稍焖1、2分钟即可出锅。

注：盘底也可以铺些泡软的粉丝。

虾仁豆腐蒸蛋：

1、鲜虾去头、去皮，在背部切一刀，取出“虾线”，冲洗干净后控干水分；豆腐切1厘米多点的厚片后再切方片；小葱（香葱）切葱花；鸡蛋打散，加等量多一点的凉白开水（纯静水），充分搅拌均匀，去掉“浮沫”。

2、取深一点的盘子，将鸡蛋液倒在盘子中，再将豆腐块码好，最后将虾仁放在豆腐上；蒸锅烧开水，将盘子放入，大火蒸8～10分钟左右出锅；另烧少量热油，油热关火，放入葱花的同时淋上在盘中，再淋适量蒸鱼豉油即可。

油焖春笋：

1、春笋去皮（衣）洗净，纵向切开（2半），烧开水加少量盐，放入春笋，焯水3分钟，出锅控干水分后切条；葱花少许。

2、炒锅烧热放油（油量稍多一点点），油热放入葱花，煸炒一下放入春笋，煸炒出水分，加少量黄酒后再加适量酱油及少量盐、冰糖（白糖），酌情加点老抽（调色），煸炒出酱香味，加少量开水，盖上锅盖焖3分钟，打开锅盖，加少量蚝油，边翻炒边收汁，收汁后即可出锅。

注：出锅前也可撒点小葱花。

豌豆炒鸡蛋：

1、鸡蛋打散加少量盐及料酒；豌豆洗净控干水分；胡萝卜切豌豆大小的丁；葱花、蒜末少许。

2、烧开水加少量盐，放入豌豆、胡萝卜丁，焯水2分钟，出锅过冷水过控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打碎出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花、蒜末，煸炒一下放入豌豆、胡萝卜，翻炒一下加适量盐及少量生抽、蚝油、糖，再加一点点开水，盖上锅盖烧2分钟，打开锅盖，翻炒收汁，收汁后放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

注：喜吃辣可随葱花、蒜末放点小米辣粒。

凉拌鸭血：

1、鸭血切片，放入锅中，加水，放少量盐、姜片、葱段及适量料酒，开火烧开后再煮2、3分钟，出锅过冷水后控干水分。

2、莴笋支皮，用“擦刮皮器”刮成很薄的条，放淡盐水中泡半小时；蒜末适量；香菜切段；小米椒或干红辣椒切粒。

3、味汁：碗中放适量盐、生抽、醋及少量蚝油，搅拌均匀。

4、将莴笋条控干水分码盘底，上边放鸭血、香菜，再将蒜末、辣椒放在最上边，把“味汁”浇在上面，另烧少量热油淋在蒜末、辣椒上即可。

注：喜吃辣，可与蒜末一起放适量辣椒面。

腐竹香菇烧肉：

1、腐竹泡软后切段；香菇洗净切块，烧开水加一点点盐，放入香菇，焯水2分钟，出锅控干水分；五花肉切片；小葱切段；葱花、姜片少许。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入肉片，中小火煸炒出水分、略出油、表面微焦，放入葱花、姜片，煸炒一下加少量料酒，放入香菇，改中火继续煸炒出香菇的水分，加适量酱油、盐，翻炒出酱香味，放入腐竹，加开水（没过约3/4），盖上锅盖，中火烧5分钟左右打开锅盖，翻炒收汁，出锅前放入小葱段即可。

蒸菜：

土豆去皮“擦”成丝，在清水中洗一上控干水分，淋一点点油，拌均匀，再放少量面粉与玉米面混合面，拌均匀，使土豆丝表面粘薄薄一层面粉；胡萝卜与土豆同样的方法（略）；蒿子杆洗净控干水分，切段，淋一点点油，拌均匀，再放少量面粉，拌均匀，使其表面粘一层薄薄的面粉。

2、蘸汁：碗中放适量蒜蓉，加适量生抽、醋及一点点香油，还可酌情加一点水，搅拌均匀。

3、蒸锅烧开水，放入土豆、胡萝卜、蒿子杆（也可分别蒸），蒸4、5分钟，出锅“打散”、装盘，蘸着“蘸汁”吃即可。

注：“蘸汁”也可按个人喜好调整；其它菜也可以蒸。

拆骨肉：

1、猪棒骨用清水泡出血水；将棒骨放凉锅凉水中，烧开后取出棒骨，用温水冲洗一下。

2、另取锅加水，烧开后放入棒骨，加葱、姜、蒜及香叶、干红辣椒，大火烧开改中小火，40分钟后加少量盐，再煮20分钟出锅。

3、棒骨放凉后拆下肉并撕成条装盘，蘸着蘸汁（简单的蘸酱油）吃即可。

清炒小油菜：

1、小油菜洗净控干水分；蒜瓣拍散。

2、炒锅烧热放油，同时放入蒜及适量盐，油五、六成热放入小油菜，翻炒均匀，盖上锅盖，2分钟左右，打开锅盖，再翻炒至小油菜九成熟即可出锅。

香辣肉丝：

1、里脊肉切丝，加生抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖腌15分钟，加适量水淀粉，拌均匀后淋少量油；干红辣椒剪丝（量大些），用水湿一下控干水分；葱白切丝；香菜切段；蒜瓣拍散。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，大火快速翻炒，炒至肉丝略干出锅（如有条件多放入油，将肉丝过油后出锅）。

3、炒锅烧热放少量，油三、四成热，放入辣椒丝和蒜，中小煸炒出香味放入肉丝，加适量酱油、盐及少量蚝油，改中大火快速翻炒半分钟，放入葱丝、香菜估，翻炒均匀，出锅装盘即可（如再撒点白芝麻更佳）。

注：喜吃麻味可随辣椒丝一起放些花椒（麻椒）。

三鲜水焖蛋：

1、春笋切丁；鲜蚕豆剥皮洗净；鲜虾仁在背部切一刀并洗净；鸡蛋打散加一点点盐、料酒：葱花少许。

2、烧开水加一点点盐，先后将春笋、蚕豆、虾仁焯水，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油五成热放入葱花，煸炒一下放入春笋、虾仁，煸炒半分钟，加适量盐、蚝油和水（没过春笋、虾仁再多一点点），盖上锅盖，1分钟后打开锅盖，淋入鸡蛋并放入蚕豆，改中小火，盖上锅盖，3、4分钟后打开锅盖（已收汁并鸡蛋成型），翻炒一下即可出锅 。

带鱼烧豆腐：

1、豆腐切稍厚一点的方片；炒锅（平底锅）烧热放少量油，再撒上一点点盐，放入豆腐片，小火将豆腐两面煎焦黄出锅。

2、烧带鱼（方法略），将豆腐与带鱼一起入锅烧即可。

蒜蓉粉丝开背虾：

1、鲜虾去头、皮（留最后尾巴那节），沿背部切开，去虾线，用清水洗净；粉丝用温水泡软；蒜蓉（量大些）。

2、味汁：炒锅烧热放适量油，烧至八成热关火，放入蒜蓉，蒜蓉表面微焦黄时加入适量蒸鱼豉油，搅拌均匀。

3、将粉丝码在盘底，上边放虾，再把“味汁”均匀撒在虾上。

4、蒸锅烧开，放入虾，隔水蒸8分钟左右关火，1分钟后出锅即可。

注：出锅后还可撒上点香葱花、红尖椒粒。

韭菜鸡蛋虾仁馅：

1、韭菜洗净控干水分后切碎：鸡蛋加一点点料酒后充分打散；鲜虾去皮、去“虾线”，洗净后切粒；猪肉馅适量。

2、 调料水：取碗，放入适量葱花、姜丝及花椒、香叶，烧少量开水倒入碗中，待水凉取出各种调料只留“水”。

3、 猪肉馅加适量盐、酱油、香油，搅拌均匀，再分几次倒入“调料水”，将肉馅“打”好。

4、炒锅烧热放适量油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟后并打碎。

5、将韭菜、肉馅、鸡蛋、虾放容器内，搅拌均匀即可。

注：此馋馅可包饺子、蒸包子、烙馅饼。

“煎”拌茄片：

1、长茄子洗净切薄片；蒜末、小葱花、熟白芝麻、干红辣椒丝适量。

2、味汁：将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒放碗中，烧少量热油，浇在碗中，再加适量生抽及少量盐、蚝油、糖、香油，搅拌均匀。

3、取平底锅，烧热，放入茄片（不用放油），中小火将茄片“煎”熟、“煎”软、“煎”至表面微焦后出锅。

4、将煎好的茄片放容器中，浇上“味汁”，拌均匀后即可装盘。

鲫鱼烧豆腐：

1、鲫鱼洗净控干水分；北豆腐掰块；葱段、姜片、蒜瓣、香叶、干红辣椒、八角适量。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热，均匀撒点盐，放入鲫鱼，将鱼两面煎微焦出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒至葱有点焦黄，加少量豆瓣辣酱，炒出红油，加适量的料酒、酱油、醋，小火烧开后放入鲫鱼，加开火（没过鱼再多点），再加适量盐、糖，放入香叶、干红辣椒及少量老抽（调色），再将豆腐放入，大火烧开，盖上锅盖改中火，十分钟左右后给鱼翻面，继续盖上锅盖烧七、八分钟，打开锅盖收汁后即可出锅。

注：喜欢的话装盘后可以撒点香菜段或香葱（小葱）花。

鸡蛋抱豆腐：

1、内脂豆腐1块，不要切；鸡蛋2个打散；香葱（小葱）花少许。

2、味汁：碗中放适量生抽及一点点盐、蚝油（喜吃辣还可放点辣椒油），再加一点点糖、淀粉及少量水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热改小火后放入豆腐（整块），再将鸡蛋液倒入锅中，随后用刀（铲）在豆腐上横、竖切几刀（横切5、6刀、竖切1刀），将“味汁”淋在豆腐、鸡蛋上，盖上锅盖，继续烧2、3分钟出锅装盘，撒上葱花即可。

注：倒入鸡蛋后也可再撒上点火腿肠粒。

葱烧娃娃菜：

1、娃娃菜帮斜刀切条，菜叶切条；大葱（量稍大，1棵）先纵向切开，再横向斜刀切条：八角1个。

2、炒锅烧热放油，同时放入八角、葱，小火煸炒至葱发软、表面要焦黄，放入菜帮，翻炒一下加适量酱油及少量盐、蚝油，继续翻炒至略出汤放入白菜叶，翻炒均匀，酌情加一点点水，盖上锅盖，2分钟左右后打开锅盖，再翻炒收汁即可出锅。

铁锅炖大鹅：

1、鹅切大块在清水中泡出血水；葱切滚刀块、姜切片，八角、桂皮、香叶、干红辣椒适量。

2、锅中放冷水，同时放入鹅块，再放点姜片、料酒，大火烧开，去掉浮沫，出锅再用温水清洗一下，控干水分。

3、炒锅烧热放油，加适量冰糖（白糖），小火炒糖色，放入鹅块，中火翻炒出鹅块的水分，放入葱、姜、八角、桂皮，继续翻炒至葱微焦，加适量料酒，翻炒一下加适量酱油，翻炒出酱香味加开水（没过鹅块再多些），放入香叶、辣椒，大火烧开改中小火，盖上锅盖，烧1个小半时左右，加适量盐、糖，继续烧半小时，稍收一下汁即可出锅。

注：

1、可根据鹅肉老、嫩情况调整炖的时间。

2、也可先用高压锅炖至鹅肉八、九成熟，再放入铁锅继续炖并收汁。

3、出锅前还可放些白菜、豆角、土豆、粉条等等。

尖椒炒牛蛙：

1、牛蛙切小块，加酱油、盐及少量糖、白胡椒粉，再加姜丝、葱花，拌均匀，腌15分钟左右，再加少量淀粉拌均匀。

2、青尖椒切块；炒锅烧热放入尖椒（可不放油），加一点点盐，中小火干煸至微微软出锅。

3、炒锅烧热放油，油七、八成热放入牛蛙，中大火快速翻炒，大约1分钟左右放入尖椒，再翻炒半分钟左右即可出锅。

肉片（卤）炒柿子椒：

1、卤五花肉切片（不要太薄）；柿子椒洗净掰成块；葱花少许。

2、炒锅放少量油，凉锅凉油放入肉片，中小火煸炒至肉片略出油，放入葱花，煸炒一下加上一点点料酒，再加适量酱油，煸炒出酱香味放入柿子椒，酌情加少量盐，翻炒均匀后酌情加点开水，盖上锅盖，1分钟左右打开锅盖，翻炒至柿子椒九熟即可出锅。

注：喜吃辣可在煸炒肉片时加点豆瓣辣酱。

酱香鸡蛋炒尖椒：

1、鸡蛋充分打散；青尖椒切丝；碗中加适量酱油及少量盐、蚝油，再加一半量的水，搅拌均匀。

2、炒锅烧热改中小火，放入尖椒丝（不用放油），干煸出尖椒中水分并微软出名。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟并打成大块，放入尖椒丝，并倒入“碗汁”，继续烧到收汁即可出名。

西红柿尖椒炒肉丝：

1、里脊肉切丝，加少量盐、白胡椒粉及酱油、料酒拌均匀，15分钟后加少量淀粉，拌均匀后再淋少量油；青尖椒切丝；西红柿去皮后切小块；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热放入肉丝，快速煸炒变色出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入尖椒，中小火煸炒出尖椒的水分，表面有点软，放入葱、蒜及适量盐，煸炒一下放入西红柿，中火烧至西红柿出汁，再继续烧至汤汁快干时放入肉丝，加适量酱油及少量糖，翻炒、收一下汁即可出锅。

红烧鲫鱼：

1、鲫鱼洗净控干水分；葱段、姜片、蒜瓣、香叶、干红辣椒、八角适量。

2、炒锅烧热放油，油六、七成热，均匀撒点盐，放入鲫鱼，将鱼两面煎微焦出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒至葱有点焦黄，加适量的料酒、酱油、醋，小火烧开后放入鲫鱼，加开火（没过鱼再多点），再加适量盐、糖，放入香叶、干红辣椒及少量老抽（调色），大火烧开，盖上锅盖改中火，十分钟左右后给鱼翻面，继续盖上锅盖烧七、八分钟，打开锅盖收汁后即可出锅。

虾仁炒黄瓜：

1、鲜虾去皮后在背部切开，去掉“虾线”，洗净后控干水分；黄瓜洗净，纵向切条，去掉黄瓜瓤，再横向斜刀切丁，放容器中加少量盐，杀水半小时后控干水分；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧后放油，油热放入虾仁，煸炒变色，淋少量白酒（料酒），再放入葱花、蒜片，煸炒一下加适量盐及少量生抽，再酌情加一点点开水，继续烧2分钟左右放入黄瓜，翻炒至黄瓜断生即可出锅。

山药烧鸡块：

1、山药削皮后滚刀切块，放清水中“泡洗”一下；鸡腿带骨头切块，用清水泡出“血水”，控干水分后放容器中，再放入葱段、姜片，加适量酱油、料酒、盐、白胡椒粉，腌30分钟；青尖椒切“圈”。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入鸡块（葱、姜），煸炒出鸡块中的水分并略出油，加开水没过鸡块，烧开后改中小火，盖上锅盖烧30分钟，放入山药，酌情加适量酱油、盐及少量糖，盖上锅盖继续烧10分钟，打开锅盖收汁，汤汁快干时放入青尖椒，翻炒至尖椒断生即可出锅。

水焖蛋：

1、鸡蛋3、4个充分打散；葱花（香菜）、辣椒面少许。

2、炒锅烧热放少量油，油五六成热关火，放入辣椒面，加冷水（鸡蛋的1.5倍），加入适量生抽及少量盐、一点点蚝油，开火，将鸡蛋倒入，继续搅均匀，盖上锅盖，小火“焖”8分钟左右，撒上葱花（香菜）后即可出锅。

注：口感、味道介于煎鸡蛋、鸡蛋羹之间。

烧土豆块：

1、土豆去皮后切滚刀块；放蒸锅隔水蒸，烧开水后再蒸15分钟，出锅。

2、炒锅烧热放油（油量比炒菜稍多一点），油五、六成热放入土豆，中火煸炒，炒至土豆表面微焦黄，加适量酱油及少量蚝油，继续煸炒出酱香味即可出锅。

注：出锅前还可放点香葱碎。

蒜香虎皮尖椒：

1、青尖椒洗净去籽，用擀面杖擀“散”（整个尖椒或切大块）；蒜粒（蓉）（量稍大点）。

2、炒锅烧热放少量油（或不放油），中小火将尖椒煸软、表面成“虎皮色”出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入蒜，中小火煸炒出蒜香味，加适量酱油及少量盐、糖、蚝油，并加少量老抽（调色），煸炒出酱香味，放入尖椒、加水（没过尖椒3/4），烧开后改中小火，盖上锅盖焖至“收汁”（中间翻炒一下）即可出锅。

蒜香生菜煎蛋：

1、生菜洗净后用开水烫一下出锅放盘中；2、3个鸡蛋煎熟后（荷包蛋）切块，放在生菜上边。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜末（量稍大点），小火煸炒出蒜香味加适量生抽及少量蚝油，再加3倍量的水，烧开后淋少量水淀粉，再烧开、汤汁稍稠淋在鸡蛋上即可。

佛手瓜炒鸡蛋：

1、佛手瓜洗净，纵向切4块，去掉中心部分的“芯”，再斜刀切片；胡萝卜切菱形片；木耳泡发好；鸡蛋加少量料酒、盐后打散；葱花、蒜末少许。

2、烧开水加一点点盐，先放入木耳，再放胡萝卜、后放入佛手瓜，焯熟后出锅过一下凉水后控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块出锅；炒锅继续加少量油，油四、五成熟放入葱花、蒜末，煸炒一下放入佛手瓜、木耳，稍翻炒一下，加适量盐及少量生抽、蚝油，再翻炒一下放入鸡蛋，翻炒均即可出锅。

注：喜吃辣，可用红尖椒块替代胡萝卜。

酱油豆腐：

1、豆腐（嫩一点最好或是南豆腐）切小丁，烧开水加一点点盐，将豆腐焯水1分钟；鸡蛋1、2个充分打散；葱花少许；水淀粉少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入葱花（喜吃辣椒也可放点辣椒碎），煸炒一下加适量酱油，炒出酱香味，放入豆腐并加开水（刚刚没过豆腐），加适量盐和少量蚝油（鸡精），并酌情加点老抽（调色），中小火烧4、5分钟（汤还有一半），淋少量水淀粉，汤汁稍稠，再淋入鸡蛋液，用炒菜勺轻轻“推”均匀，鸡蛋熟并收汁即可出锅。

葱油手撕鸡：

1、鸡腿洗净；小葱（香葱）粒及段适量；姜片少许；蒜末适量；红枣几个。

2、蒸锅中放一盘子，上面放2根筷子，再将鸡腿放在筷子上边，将姜片、红枣放在鸡腿上，盖上锅盖，大火烧开后再蒸25分钟，关火焖2分钟。

3、葱油味汁：碗中放适量蒜末、葱粒；炒锅放适量油，同时将葱段放入，小火慢炸，将葱炸焦黄，取出葱，将热油浇在碗中；加适量生抽及少量盐、糖，最后再将少量蒸鸡腿时盘中的汤汁到入碗中，搅拌均匀。

4、将晾凉的鸡腿用手撕成丝，放在将盘中，淋上“葱油味汁”即可。

注：如有熟白芝麻与蒜末一起浇油更佳。

大葱炒木耳：

1、木耳泡发并洗净，烧开水焯水后控干水分；大葱葱白滚刀切块；五花肉切片。

2、味汁：碗中放适量生抽及少量盐、蚝油，再放一点点糖和少量淀粉，加少量水，酌情加点老抽（调色），搅拌均匀。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入五花肉，中小火煸炒出油、表面微焦黄，淋适量料酒，放入葱，改中大火继续煸炒至葱断生，放入木耳并倒入“味汁”，翻炒半分钟左右即可出锅。

注：葱的量要大些，因炒熟后“不出数”。

盐炒肉：

1、五花肉切片；干豆皮切丝，用水泡一会；姜切片；香葱（小葱）花少许。

2、炒锅烧热放入适量盐及姜片、花椒，将盐炒热放入肉片（不放油、不放油），中小火煸炒（4、5分钟），将肉煸出油并表面微焦黄，加少量花雕酒（料酒），再煸炒一下出锅。

3、将干豆皮丝放在盘中，再把肉放上边，放蒸锅中隔水蒸，烧开水后再蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。

注：也可以用其它东西替代干豆皮丝，比如土豆条、笋丝等。

豆角土豆焖饭：

1、五花肉切片；豆角洗净、去“筋”后掰段；土豆去皮滚刀切块；蒜片、干红辣椒粒、小葱花少许。

2、大米洗净；烧开水，放入大米，大火煮至可以用手掐断（大约5、6分钟），捞出大米。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入肉片，中小火煸炒出水分并略出油，加少量料酒，煸炒一下放入蒜片、辣椒，继续煸炒一下放入豆角、土豆，改中大火翻炒2分钟左右，并加适量酱油、盐及少量蚝油、一点点糖，酌情加点老抽调色，继续翻炒到豆角断生，加开水（刚刚没过豆角），盖上锅盖，大火烧至汤汁还剩2/3，将大米铺在最上边并稍微地圧一圧，再用筷子均匀“扎”些“眼”，盖上锅盖，小火12分钟左右后打开锅盖（汤汁基本收干），翻炒均匀，装盘撒上葱花即可。

空心菜炒榨菜：

1、空心菜（只要梗）洗净控干水分，用刀拍一下后切段；榨菜丝用清水泡一会后再冲洗几次（去咸味）；五花肉切细丝；蒜瓣用刀拍散（别拍碎）。

2、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉丝，中小火煸出水分、出油并表面微焦黄，淋少量料酒后放入蒜，炒出蒜香味放少量酱油，煸炒出酱香味放入空心菜，加少量盐，改中大火，翻炒至空心菜断生，放入榨菜，继续翻炒至空心菜九成熟即可出锅。

注：喜吃辣可随空心菜放点红尖椒丝；不吃荤也可不放肉丝。

土豆、生菜拌鸡蛋：

1、土豆去皮切厚片（中等土豆大小2、3个）；鸡蛋（2、3个）把表面洗净；生菜洗净并切碎。

2、将土豆、鸡蛋放蒸锅中，烧开后再烧15分钟左右关火。

3、味汁：碗中放适量生抽、醋（大约2:1）及少量盐、香油、蚝油，搅拌均匀。

4、鸡蛋剥皮，与土豆片放入容器中，用勺将鸡蛋、土豆搅碎，并搅拌均匀，淋入“味汁”、放入生菜，搅拌均匀即可。

注：

       1、也可以按个人喜好调“味汁”，喜吃辣还可以放点小米辣或辣椒油。

       2、既可当热菜，又可凉菜，还可当主食（少放点生抽、盐）。

       3、如有熟白芝麻也可放点。

土豆泥小白菜：

1、土豆去皮切厚片，放蒸锅中隔水蒸15分钟，出锅后捣成土豆泥；小白菜洗净，烧开水（加少量盐、油），放入小白菜，焯熟，出锅后过冷水、挤干水分并切小段；葱花、干红辣椒段少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱、干辣椒，煸炒一下放入小白菜、土豆泥，加适量盐及少量蚝油（鸡精），翻炒均匀后（如较干可加点水）即可出锅。

香辣红薯丝：

1、红薯去皮切丝，在清水中泡一会后再冲洗几遍并控干水分；葱花、蒜片、干红辣椒段适量。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱、蒜、辣椒，煸炒一下放入红薯丝，翻炒至红薯有点软，加适量盐及少量生抽、蚝油，翻炒均匀即可出锅。

注：喜吃辣可放些青、红尖椒丝。

尖椒鸡蛋炒回锅肉：

1、五花肉（二刀肉）整块放冷水中，加葱、姜及料酒，烧开后再煮15～20分钟，出锅晾凉后切片；青（红）尖椒先用刀拍散，再滚刀切块；大蒜瓣用刀拍散（不碎）；鸡蛋2个打散加少量料酒。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟后打成大块出锅。

3、炒锅烧热放一点点油，同时放入肉片，小火煸炒肉片出油，肉片微微发卷，肉片出锅留油；放入尖椒，中小火将尖椒煎（炒）出水分并略软，放入蒜，煸炒出蒜香味，再将肉片放入，翻炒均匀，加适量酱油及少量盐、一点点糖，酌情加点老抽调色，翻炒出酱香味放入鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。

白灼虾：

1、活虾洗净控干水分；姜切片、小葱（香葱）切段。

2、将虾放入炒锅，放入姜、葱，加料酒和点点盐，盖上锅盖，中火焖5分钟左右即可（视虾的大小调整时间）。

3、白灼汁：取碗，放入少量葱丝、姜丝（喜吃辣还可放点尖椒丝），烧少量热油浇在碗中；另取碗，加入等量的生抽、蒸鱼豉油、水及一点点蚝油、白胡椒粉、糖，搅拌均匀，然后放锅中烧热，倒入热油浇过的葱丝、姜丝的碗中即可。

尖椒烧小黄花鱼干：

1、小黄花鱼干用冷水泡3、4个小时后用清水冲洗几遍（一是泡发，二是去咸味）；青尖椒滚刀切块；葱滚刀切块、姜切片、蒜切片。

2、炒锅烧热放油（量稍大点），将鱼煎（炸）至两面焦黄出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒，中小火煸炒出尖椒的水分并微软，放入葱、姜、蒜，煸炒一下放入煎（炸）好的鱼，淋少量料酒，再加适量酱油、醋及少量糖，酌情加适量盐（因鱼本身有咸味），翻炒出酱香味加少量开水（没过1/3），盖上锅盖，中小火焖至汤汁快干，打开锅盖，翻炒并收汁后即可出锅。

清炒黄心菜：

1、黄心菜切掉“根部”后将菜叶掰开，洗净并控干水分，将较宽的叶子纵向撕成2块；尖椒粒、蒜片适量。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入尖椒、蒜片，煸炒一下放入黄心菜，加适量盐，翻炒均匀后酌情加点水后盖上锅盖，2分钟左右打开锅盖，再翻炒一下即可出锅。

注：不吃辣也可不放尖椒；放点猪油味道更好。

爆肚粉：

1、羊肚洗净切细条；白菜叶（或其它青菜）洗净撕块；粉丝用温水泡软；香菜洗净切小段；烧辣椒油适量。

1、小料：碗中加适量“二八酱”（芝麻酱），加适量生抽、豆腐乳汁及少量醋、蚝油、糖，再加适量凉白开水，将酱澥开（按个人喜好还可放其它“调味料”）。

2、烧开水；放入白菜（其它青菜），焯熟后出锅装碗中；将粉丝焯熟后放在碗中白菜上边；焯羊肚（约10秒左右，视锅中水多水少而定），出锅放碗中；加适量“小料”，淋少量汤，再放香菜，最后放适量炸辣椒即可

热拌菜：

1、韭菜洗净切段；菠菜洗净切段；胡萝卜洗净切丝；木耳泡发好撕成小块；鸡蛋打散后摊鸡蛋皮，再切丝；土豆粉（湿粉条）适量。

2、味汁：碗中加适量生抽及少量盐、蚝油、糖、香油，再放点熟白芝麻，搅拌均匀。

3、烧开水，先将土豆丝焯水2分钟，出锅；再先后将韭菜、菠菜、胡萝卜焯、烫一下出锅（韭菜稍烫一下即可）；木耳焯水。

4、将鸡蛋丝及土豆粉、韭菜等放容器中，淋上“味汁”，搅拌均匀后即可装盘。

注：喜吃辣还放点辣椒油；“菜”可视情况和喜好进行调整。

白菜蒸滑肉：

1、白菜叶（娃娃菜）洗净撕块码在盘底；梅花肉（里脊肉）切片，加适量生抽、盐、料酒及少量糖、白胡椒粉、蚝油，再放点姜片、小葱段拌均匀，腌15分钟后再加少量淀粉拌均匀（如比较干可加一点点水），再把肉片码在白菜上边。

2、 蒸锅加水烧开，放入盘子，隔水蒸10分钟，出锅撒上小葱花即可。

四喜烤麸；

1、烤麸用冷水泡软后切块，烧开水加少量料酒，将烤麸焯水，出锅后用清水冲泡几次并挤干水分；黄花、木耳、香菇泡发好，黄花切长段、香菇斜刀切块，烧开水焯水后出锅并控干水分；花生米用热水泡一会，去掉“皮”。

2、炒锅烧热放油（油量大一些），油五、六成热放入烤麸，将煎（炸）出烤麸的水分，出锅控油。

3、炒锅留少量底油，并放入1个八角、几片姜片、几棵小葱（打成节），煸炒一下放入烤麸，翻炒一下加适量生抽）调味、老抽（调色）及少量冰糖，翻炒一下加开水（刚刚没过烤麸），放入黄花、木耳、香菇及花生米，盖上锅盖，小火焖15分钟，打开锅盖加少量蚝油，继续翻炒至收汁即可出锅。

打包剩菜：

1、打包剩菜“宫保鸡丁”；黄瓜洗净，先纵向切条，去掉瓜瓤，再横向斜刀切丁，放容器中加适量盐杀水半小时后控干水分。

2、炒锅烧热，将打包的“宫保鸡丁”和黄瓜丁放入，中、大火，快速翻炒至黄瓜断生即可出锅。

素炒三丝：

1、土豆去皮切丝，放清水中泡一会再冲洗一下控干水分；莴笋去皮切丝；青尖椒去籽切丝；蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入蒜片，煸炒一下放入土豆、莴笋、尖椒丝，快速翻炒均匀，加适量生抽、盐及一点点糖，继续翻炒至土豆丝八、九成熟，再加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

炒白萝卜丝：

1、白萝卜切丝加盐杀水半小时，挤干水分后用清水冲洗一下再挤干水分；五花肉切丝；小葱（香葱）花少许。

2、炒锅烧热放少量油，同时放1、2个八角，油热，取出八角（不要），放入肉丝，中小火煸炒出油并微焦，淋少量料酒后放入白萝卜丝，继续翻炒均匀，炒出萝卜丝的“水分”，再分2至3次加适量酱油（不用放盐），翻炒出酱香味关火，加少量糖、蚝油（味精），再翻“炒”均匀出锅装盘，撒上葱花即可。

酱油炒鸡蛋：

1、鸡蛋充分打散；大葱葱白斜刀切“葱花”（量稍大点）。

2、炒锅烧热放少量油，油三、四成热放入“葱花”，翻炒至断生出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋液，炒至成型放入“葱花”，翻炒均匀，加适量酱油，继续翻炒出酱香味即可出锅。

红烧肉：

1、将五花肉切大小适中的块，放入凉锅凉水中，加料酒（最好是花雕酒）、姜片，水烧开后再烧1、2分钟，取出肉控干水份。

2、炒锅加少量油后加入冰糖（白糖），小火慢烧，待糖化…起小泡…起大泡，放入肉块，中小火煸炒出肉的水分并略出油，放入葱段、姜片、八角、桂皮，继续煸炒至肉表面微焦黄，加适量酱油，翻炒出酱香味加适量料酒（最好是花雕酒），烧开后加开水（没过肉再多些），放入香叶、干红辣椒，大火烧开后盖上锅盖，改中小火，50分后加适量盐、糖，再烧20分钟左右即可出锅。

小白菜炒豆腐：

1、小白菜洗净控干水分；北豆腐捣碎；葱花少许。

2、烧开水，加少量盐、油，放入小白菜，水再开，小白菜出锅过冷水、再切碎。

3、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入豆腐，翻炒出豆腐的“水气”，放入小白菜，加适量盐及少量鸡精（蚝油），继续翻炒均匀即可出锅。

木耳土豆丝：

1、木耳泡发好并洗净；土豆去皮切丝，在清水中泡一会后再冲洗一下并控干水分；蒜片少许。

2、烧开水，先后将木耳、土豆焯水，焯水后放冷水中，再控干水分，将木耳切成条。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜片，煸炒一下放木耳、土豆丝，翻炒一下，放适量盐、生抽、醋、糖，中大火快速翻炒2分钟左右即可出锅。

注：喜吃辣还可放些干红辣椒。

干锅菜花：

1、菜花洗净，掰（切）大小合适有的块并控干水分；五花肉切片；葱花、蒜片少许。

2、蒸锅加水，放入菜花，隔水蒸，水烧开后再蒸3、4分钟出锅。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉片，中小火煸炒出油、表面微焦黄，放入葱、蒜，煸炒一下加少量豆瓣辣酱，继续煸炒出红油，加少量料酒，再放入菜花，加适量生抽及少量盐，继续翻炒1、2分钟即可出锅。

注：不同于以往的是菜花炒前不是“焯水”，而是“隔水蒸”。

鸡蛋木耳炒莴笋：

1、鸡蛋打散加一点料酒：木耳泡发好；莴笋切菱形片；蒜切片。

2、烧开水加一点点盐，先后将木耳、莴笋焯水，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟出锅。

4、炒锅烧热放少量油，并放入蒜片，油热v放入莴笋、木耳，加少量盐，翻炒均匀放入鸡蛋，淋适量生抽，继续翻炒一下即可出锅。

莴笋炒肉片：

1、莴笋去皮后切菱形片，在淡盐水中泡一会，炒之前控干水分；猪肉切片；蒜片、干红辣椒粒适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉片，中小火煸炒出水分，放蒜片、辣椒，煸炒一下加适量酱油，中大火翻炒一下放入莴笋，加适量盐及一点点糖，继续翻炒至莴笋片有透明，关火出锅即可。

注：也可放点木耳，木耳先泡发好后焯水，随莴笋一起放入。

煎蛋葱油面：

1、香葱（小葱）洗净控干水分，大部分切长段，葱白部分用刀拍一下，留下1棵切葱花。

2、炒锅烧热放油，油热打入鸡蛋，根据喜好将两面煎微焦黄或煎“流心蛋”。

3、炒锅放油，凉锅凉油放入葱白部分，小火煸至微软，再放入葱叶部分，小火炸至葱微焦，放生抽、老抽及少量蚝油、蒸鱼豉油，烧开后关火加一点点糖。

4、煮面，面熟盛入碗中，浇适量葱油卤拌均后码上煎蛋，再撒点葱花即可。

注：最近也可以撒点熟白芝麻。

香菇木耳白菜熬豆腐：

1、大白菜切块（菜帮部分先用刀拍散）；香菇、木耳泡发好，香菇斜刀切块；豆腐切块；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入葱花，煸炒出葱香味放入白菜，翻炒一加适量酱油、盐和少量蚝油，继续翻炒均匀，将香菇、木耳、豆腐放在白菜上边，盖上锅盖，中火烧至汤汁比较少时打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

注：如白菜水分少，可加少量开水。

笋豆：

1、马蹄笋切小丁；黄豆泡发好；花生米用开水泡一会后去“衣”；八角、香叶、桂皮、干红辣椒适量。

2、锅中加水，放入黄豆、花生米，煮开后再煮15分钟左右，出锅控干水分；放入笋丁，加少量花雕酒（料酒），煮5分钟左右出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热放入笋丁，煸炒出水分，加适量花雕酒（料酒）、酱油，煸炒一下放入黄豆、花生米，加开水（刚刚没过笋丁等），放入八角、香叶、桂皮，再加适量盐、冰糖（量稍大点，本菜属微甜口味），并酌情加老抽（调色），盖上锅盖，小火慢烧，20分钟后，当汤汁快干时放入干红辣椒，再加少量蚝油，改中大火翻炒至收汁即可出锅。

注：

1、不喜辣可少放或不放干红辣椒。

2、可热食，也可凉食。

酱莴笋条：

1、莴笋去皮洗净后切条。

2、将莴笋条放一密封容器中，加适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色），要没过莴笋条的一半，密封好存冰箱冷存，3天后即可信用。

注：喜吃辣可放少量青尖椒条。

卤肉面：

1、卤五花肉切丁；香菜切段；“卤肉汤”烧热。

2、煮面，面熟装碗，将肉丁放在上边，淋适量“卤肉汤”，撒上香菜即可。

注：

1、卤五花肉方法（略）；如汤较咸可加适量的面汤。

2、喜吃辣还可放点炸辣椒（油）。

酸菜馅烫面蒸饺：

1、盆中放适量面粉，分几次加适量开水，用筷子将面粉搅成面团，稍凉点后再用手将面团揉至表面光滑，再醒半小时。

2、调馅：

      1️⃣ 酸菜先切丝，用清水洗几遍，挤干水分；将酸菜丝放炒锅中，中小火将酸菜中的“水气”炒出（不用放油）；酸菜放凉再切碎。

       2️⃣ 调料水：取碗，放入适量葱花、姜丝及花椒、香叶，烧少量开水倒入碗中，待水凉取出各种调料只留“水”。

      3️⃣ 细粉条用温水泡软，烧开水煮1分钟，出锅过一下凉水并切碎放入碗中，加点酱油（上色）、油（防粘连）拌均匀。

      4️⃣ 猪肉加适量盐、酱油、香油，搅拌均匀，再分几次倒入“调料水”，将肉馅“打”好。

      5️⃣ 将酸菜、粉条、肉馅放一起，酌情放点盐，搅拌均匀。

3、将面团做成面挤子、擀成圆片、加馅包饺子。

4、蒸锅烧开水，将饺子放入笼屉，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右（视饺子大小）关火，1分钟后即可出锅。

醋香尖椒鸡蛋面：

1、青尖椒切细丝；鸡蛋充分打散，加少量料酒。

2、炒锅烧热放一点点油（或不放），放入尖椒丝，中小火煸炒至断生出锅。

3、炒锅烧热放适量油，同时放几粒花椒，小火将油烧热，花椒微“糊”，取出花椒（不要），倒入鸡蛋液，边炒边搅，将鸡蛋炒成粒状（小块），放入尖椒，翻炒一下加醋，再加酱油（醋、酱油比例约1:1），酌情加点老抽（调色），烧开后关火，加一点点蚝油、糖。

4、煮面，面煮熟出锅装碗，加适量“卤”，拌均匀即可。

注：

1、可视情况加些菜码。

2、1个鸡蛋、1个青尖椒可做成2碗面的“卤”。

榨菜尖椒肉丝面：

1、五花肉切丝（细条）；榨菜切丝后用清水冲洗一下；青尖椒切丝。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉丝，中小火煸炒出水分并出油，加少量料酒，再放入尖椒，煸炒出尖椒的水分放入榨菜，继续煸炒出榨菜的水分，加适量生抽及老抽（调色）， 酌情加点盐，煸炒出酱香味加开水（没过2/3），改中火烧至汤汁剩1/2左右，加少量糖，翻炒均匀即可出锅。

3、煮面，面熟装碗，加适量“浇头”即可。

榨菜肉丝氽面：

1、五花肉肉切细丝，加少量盐、料酒、生抽，腌十分钟左右；榨菜切细丝并用清水冲洗一下（去些咸味）；香菜（香葱）切段。

2、水烧开放入挂面，烧开后改中、小火并放入榨菜丝，挂面煮至九成熟，酌情加一点点盐（或不加），将肉丝放入并打散，大火烧开，肉丝变色关火，装碗后撒上香菜（香葱）即可。

酸辣汤泡饭：

1、半寸段葱白切细丝、姜1片切细丝、一颗香菜切碎段，放入碗中；碗中加酱油、醋(大约1:1或2:3)，加适量盐、一点香油和适量白胡椒粉；另取碗打入鸡蛋并充分打散。

2、锅中加水，水烧开后改最小火，将鸡蛋液“泼”入水中，鸡蛋成型后改中火，烧开后关火，将“碗汁”倒入锅中。

3、将“剩米饭”装入碗中，再倒入“酸辣汤”即可。

注：

1、也可将“剩米饭”放水中一起烧煮。

2、喜欢的话还可放点紫菜、虾皮。

炒面片：

1、面粉加一点点盐，用温水和成面团，醒半小时以上。

2、西红柿、葱头、青（红）尖椒切块，胡萝卜切菱形片，蒜苔切小段，葱花少许；猪肉馅少许；蕃茄酱适量。

3、面团擀成片，再切成宽条；烧开水，将“宽条”揪成面片下锅，煮八、九成熟出锅过冷水。

4、炒锅烧熟放少量油，油热放入肉馅，中小煸炒出油，放少量料酒，现放葱花，煸炒一下放适量生抽，煸炒出酱香味放入蒜苔、葱头、胡萝卜、蕃茄酱适量盐，翻炒1分钟左右，放入西红柿、尖椒，翻炒均匀后加开水（没过一半多一点）盖上锅盖，当汤汁大约三分之一时放入“面片”，翻炒均匀并收汁后即可出锅。

注；正宗的应该是用羊肉（牛肉）片替代肉馅。

炸酱拌饭：

1、生菜洗净控干水分切碎。

2、热米饭加适量炸酱，搅拌均匀，放入生菜碎，再搅拌均匀即可。

注：最好是肉丁炸酱。

鸡蛋菠菜汤面：

炒锅烧热放少量油，油热打入鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋煎熟后加开水（一定是开水），大火烧几分钟，将汤煮成白色（中间可以将浮沫、油取出不要），放入挂面（切面）并加适量盐，将挂面煮至9成熟放入小菠菜，继续煮至小菠菜9成熟即可出锅。

注：也可以用其它菜替代小菠菜。

酸辣汤面泡饭：

1、半寸段葱白切细丝、姜1片切细丝、香菜适量切碎，放入碗中；碗中加酱油、醋(大约1:1或2:3)，再加适量盐、一点香油和适量白胡椒粉。

2、锅中放水烧开，放入细挂面，待面煮熟后放入冷米饭，再烧开后一起倒入碗中即可。

注：喜欢的话还可放点虾皮和紫菜。

鸡蛋菠菜面片汤：

1、小菠菜洗净控干水分；用温水和适量的面团（稍软一点），醒半小时；鸡蛋1个（1大碗1个鸡蛋）。

2、将面团擀成2、3毫米的大片，再切成宽长条。

3、炒锅烧放适量油，油热打入鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋两面煎焦黄，加入适量开水（一定要是开水）及适量盐，大火煮开后再煮3、5分钟，中间可将浮沫取出不要；将“长宽面条”抻成薄一点的段放入锅中，煮至面片熟放入菠菜，再开锅即可。

凉拌卤肉片：

      “卤方肉”放凉（或冰箱冷藏）切片装盘，上边放些葱（白）丝，淋适量生抽、醋即可。

注：

       1、卤肉方法略，可参考卤肘子、卤排骨方法。

       2、炒菜时也可替代“生肉”，比生肉更香。

五香蚕豆：

1、鲜蚕豆（带皮）洗净控干水分。

2、将蚕豆放锅中，加水没过蚕豆，放葱、姜及八角、花椒、香叶、干红辣椒，再加适量盐及少量酱油，起火烧开后煮8～10分钟，关火、放凉，存冰箱冷藏（带汤）1小时即可。

香菜拌馓子：

1、香菜洗净控干水分后切段；馓子抓散成长段。

2、味汁：碗中放适量生抽、醋及少量盐、香油、蚝油、糖，搅拌均匀。

3、将香菜放容器中，倒入“味汁”，搅拌均匀，再放入馓子，拌均匀即可装盘。

注：馓子也可和苦菊等一起拌；也可按个人喜好“调味”。

凉拌羊肚

1、卤熟的羊肚切细条；香菜切段、青尖椒切丝、葱白切丝。

2、将肚条及香菜、尖椒丝、葱丝放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、白胡椒粉、一点点糖，拌均匀后装盘，淋少量炸辣椒油即可。

注：不吃辣可不放尖椒丝。

北京豆酱：

1、将猪皮放冷水里煮，煮开５、６分钟后取出猪皮，趁热用刀去掉油脂(越干净越好)，然后切成小条，加盐撮洗干净，再用清水多洗几遍。

２、另取锅将水烧开，放入猪皮（水的量是猪皮的4倍左右），再葱、姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、香叶(将各种调料放调料盒里)，煮开后去除浮沫，加适量酱油，改小火烧1小时，加适量盐、糖，并放入黄豆、青豆（泡发好）及胡萝卜丁、豆干丁、咸菜丁（腌芥菜头也叫水疙瘩），再烧20分钟左右关火，取出调料盒后倒入容器中，待放凉后放冰箱冷藏。

3、吃时取出切块或片(条)，放点蒜泥及少量酱油、醋拌均匀即可，如放腊八醋、蒜更佳。

鸡蛋拌黄瓜：

1、鸡蛋煮熟剥皮后切成块；黄瓜洗净用刀拍散后切段；木耳泡发好用开水焯熟。

2、味汁：碗中放蒜蓉、辣椒面、熟白芝麻，烧少量热油浇在碗中，稍晾一下加适量酱油、醋及少量蚝油，再酌情加少量盐，搅拌均匀。

3、将鸡蛋、黄瓜、木耳放容器中，浇上“味汁”，拌均匀即可。

拌双笋：

1、春笋去皮（笋衣）后滚刀切小块，放冷锅凉水中，加少量盐，烧开后再煮5分钟，出锅过冷水后控干水分；莴笋去皮后滚刀切小块；小葱切粒。

2、将春笋、莴笋放容器中，加适量盐及一点点糖，拌均匀，“腌”半小时。

3、将春笋块、莴笋块控干水分装盘，小葱粒放在最上边，另烧少量热油淋在小葱粒了，拌均匀即可。

芹菜拌胡萝卜：

1、芹菜、胡萝卜洗净切小丁；花生米用清水泡1个小时；蒜末少许。

2、花生米加水并放适量盐角及八角、香叶煮，煮开后再煮12、3分钟放入胡萝卜丁，继续煮2、3分钟放入芹菜丁，1分钟后出锅过一下冷水后控干水分。

3、将芹菜、胡萝卜丁及花生米放容器中，放入蒜末，加适量盐及少量香油、花椒油，拌均匀即可装盘。

注：如有腐竹，泡软后切丁，焯水后与芹菜等一起拌。

松花蛋拌豆腐：

1、北豆腐1块，掰成大块，上蒸锅蒸，开锅后再蒸10分钟，出锅、控水、晾凉；松花蛋2个，剥皮；小葱花、香菜碎少许。

2、将豆腐、松花蛋放容器内搅碎，放入葱、香菜，再加适量盐，搅拌均匀即可。

蒜汁豇豆：

1、豇豆洗净先切长段；烧开水，加少量盐、油，放入豇豆，煮熟后出锅过冷水，再切小段装盘。

2、大蒜拍散放入碗中，加适量生抽、醋及少量盐、糖香油，搅拌均匀，淋在豇豆上即可。

凉拌佛手瓜：

1、佛手瓜去皮，纵向切2块，去“核”后切细丝，在清水中泡一会，控（挤）干水分放容器中；加适量生抽、醋及少量盐，搅均匀后装盘。

2、将适量蒜末、干红辣椒放在最边；烧少量热花椒（取出花椒）淋在蒜末、干红辣椒上即可。

注：

1、喜吃辣可放点小米椒粒。

2、也可将佛手瓜丝焯水后过冷水，控干水分后放容器中。

松花蛋拌茄子泥：

1、茄子洗净去皮切厚片，放蒸锅中隔水蒸15分钟，出锅放凉；松花蛋剥皮后切小块；香菜切段，青尖椒切丝。

2、味汁：碗中放蒜末及适量酱油、醋及少量盐、蚝油、香油，搅拌均匀。

3、将茄子搅成“茄泥”放容器中，再放松花蛋、香菜、尖椒，淋入“味汁”，拌均匀后即可装盘。

凉拌苦瓜：

1、苦瓜洗净用刮皮刀刮成薄薄的条。

2、味汁：碗中放适量生抽、醋及少量盐、蚝油、糖、香油，搅拌均匀。

3、将苦瓜条放盘中，淋上“味汁”，再撒上点熟白芝麻即可。

注：如果将苦瓜条稍微冷冻一下更佳。

豆腐拌鸡蛋：

1、北豆腐切厚片；烧开水加一点点盐，将豆腐焯水1分钟，出锅。

注：控干水分，放容器中捣碎。

2、炒锅烧热放油，油热打入2个鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋煎熟后切块，与豆腐放一起。

3、味汁：碗中放适量蒜末，再加适量生抽及少量醋、蚝油、香油，再放适量的香菜碎（小葱花），搅均匀。

4、将“味汁”倒入豆腐、鸡蛋中，拌均匀即可装盘。

注：喜吃辣还可放点小米辣粒。

腌香菜：

1、香菜洗净晾干表面水分，加适量盐拌均匀，半小时后用清水冲洗一下，攥干水分后切小段。

2、胡萝卜用“擦丝器”擦细丝，加适量盐拌均匀，15分钟后挤干水分。

3、将香菜、胡萝卜放容器中，加蒜末及一点点糖，再加适量生抽、醋及少量辣椒油或香油，如不够咸再加适量盐，拌均匀后放密封容器中冷藏，1天后随吃随取即可。

注：

       1、喜吃辣可放点小米辣。

       2、密封冷藏能存很长时间。

香椿拌豆腐：

1、香椿洗净，烧开水并加少量盐，将香椿焯水1分钟左右，香椿变绿出锅过一下冷水，切碎，加适量盐拌均匀。

2、豆腐切小丁，同样在开水中焯水1分钟左右出锅过一下冷水。

3、将豆腐放容器中，酌情加少量盐拌均匀，再把香椿放入，拌均匀即可。

注：如果用内脂豆腐，不用焯水。

凉拌藕丝：

1、莲藕去皮，先纵向切片、再纵向切丝，放清水中泡一会再冲洗一下；香菜切段；蒜末、姜末、干红辣椒丝适量。

2、烧开水，先将藕丝焯水，出锅后过一下冷水，控干水分装盘；将蒜末、姜末、干红辣椒丝放在藕丝上，淋适量生抽、醋，加少量盐。

3、烧少量花椒油，趁热浇在蒜末、姜末、干红辣椒丝上，拌均匀即可。

注：喜吃辣可用青、红尖椒丝或小米辣粒替代香菜段。

黄瓜木耳拌鸡蛋：

1、黄瓜洗净先拍散再切段；木耳泡发好后烧热水焯熟，出锅后过冷水；鸡蛋煮熟剥皮，再切成块或厚片。

2、味汁：碗中放少量蒜末，再加生抽、醋（约1:1）及少量盐、糖、蚝油（鸡精），如吃辣还可放点小米辣或辣椒油搅均匀。

3、将黄瓜、木耳、鸡蛋放容器中，淋上“味汁”，拌均匀即可。

拌芥菜丝：

1、芥菜洗净切丝，加盐拌均匀腌1小时后挤干水分；烧开水，将芥菜丝在开水中烫一下出锅放容器中盖上盖焖至凉，再挤干水分。

2、酱汁：炒锅烧热放适量油，再放入适量花椒、葱花、姜片、香叶（有香菜根、葱头丝也可放点），小火烧将葱花炸干，取出花椒、葱花、姜片、香叶，再加适量酱油、醋及少量糖、盐，烧开后关火晾凉。

3、将芥菜丝放容器中，再倒入“酱汁”，搅拌均匀后装密封容器中冷藏，随吃随取，吃前还可以撒点白芝麻。

注：喜吃辣可放些辣椒油或在吃的时候放些辣椒油。

山楂汁：

1、山楂洗净切2半后去籽；苹果去皮切小块（约占1/5）。

2、将山楂、苹果放锅中，加2.5~3倍的水，再放一点点盐，烧开后改小火，15分钟后关火、放凉。

3、将煮好的山楂、苹果放榨汁机（破壁机）中打碎，再放锅中烧开、放凉。

4、将山楂汁放密封容器中，存冰箱冷藏，随吃（喝）随取，吃（喝）时酌情加糖或蜂蜜。

注：也可在煮时放冰糖。

腌萝卜条：

1、青萝卜切条；加盐杀水2个小时（盐量可稍大点）；挤干水分放阳台晾晒2、3天，将萝卜条晒微干。

2、将晒好萝卜干用开水烫洗一下，再用清水洗几遍，抓（挤）干水分后放容器中。

3、味汁：碗中放辣椒面、五香面（十三香）、熟白芝麻；炒锅烧热油，同时放葱、姜、香叶等，小火慢烧，将葱炸至焦黄，取出葱、姜、香叶，趁热分几次倒入碗中，边倒边搅拌；稍降下温后加适量酱油及少量糖，搅拌均匀。

4、将“味汁”容器中，与萝卜条搅拌均匀，放密封容器内冷藏，随吃随取。

注：4️⃣可酌情再加点盐。

生菜拌鸡蛋：

1、生菜洗净控干水分后撕块；鸡蛋煮熟后剥皮、切块。

2、味汁：碗中放点干红辣椒段，烧少量热油浇在碗中，再加适量蒜泥、生抽、醋及一点点盐，搅拌均匀。

3、将生菜、鸡蛋放容器中，浇上“味汁”，拌均匀即可。

咸鸭蛋豆腐汤：

1、咸鸭蛋剥皮；南豆腐切块；白菜叶撕块；鲜虾剥出虾仁（虾皮留用），在背部切一刀，取出虾线并冲洗干净；葱花（大葱）少许；葱花（香葱、小葱）少许。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入虾皮，小火煸出“虾油”，取出虾皮，放入咸鸭蛋，小火边翻炒、边捣碎，改中小火炒至鸭蛋成“沙”状放入葱花（大葱），翻炒一下加入适量开水，改中大火烧开，放入虾仁、豆腐、白菜，并酌情加盐，继续烧3分钟左右出锅倒入碗中，撒点葱花（小葱）即可。

注：

1、1个咸鸭蛋可做2碗汤。

2、虾仁的量酌情；也可用火腿丁代替虾仁。

3、按个人喜好出锅前还可放少量白胡椒粉、香油。

烂糊白菜：

1、白菜叶撕成小块，白菜帮切小条；鸡蛋打散；蒜切片；香葱（香菜）切碎。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，边炒边搅，将鸡蛋炒成小块并表面微焦黄出锅。

3、炒锅烧熟放少量油（如有猪油放一点点更佳），油四、五成热放入蒜片，煸炒一下放少量面粉，煸炒均匀至面有点发黄（熟），加开水（一定要开水），放入鸡蛋和菜帮部分，1分钟左右后放入菜叶部分，继续中大火烧4、5分钟（烧的过程中可将浮沫取出不要），加适量盐和少量白胡椒粉后即可盛入碗中，撒点香葱（香菜）即可。

注：也可以在出锅前放冷米饭，做成泡饭。